Hvilke fødevarer skal jeg undgå på en glutenfri diæt?

En glutenfri diæt betyder, at du skal fjerne alle fødevarer, der indeholder – eller kunne indeholde – gluten, fra din kost. Fødevarer, der indeholder gluten, bør aldrig spises af personer med cøliaki.

Sådan kan du fjerne glutenholdige fødevarer fra din kost:

• Fjern korn, der indeholder gluten, fra din kost. Du bør ikke spise nogen fødevarer, der indeholder hvede, byg eller rug. Husk på, at hvede har mange former. Undgå produkter, der indeholder bulgur, durum, graham, kamut, spelt, farro og semulje. Disse er alle former for hvede!
• Undgå alle glutenholdige fødevarer som f.eks. bagels, brød, kager, slik, kornprodukter, kiks, småkager, dressing, mel tortillas, sovs, isvafler, lakrids, lakrids, malt, boller, kringler, pasta, pizza, pandekager, saucer, fars, sojasovs, vegetariske burgere, vegetarisk bacon/vegetariske kyllingefrikadeller (mange vegetariske køderstatningsprodukter indeholder gluten) og vafler. Bemærk, at dette IKKE er en komplet liste.Heldigvis findes der glutenfrie varianter af de fleste af disse fødevarer.
• Hold øje med “skjulte” kilder til gluten. Undgå fødevarer, der angiver glutenholdige ingredienser som f.eks. ale, byg, øl, bleget mel, klid, brødmel, ølgær, brun farin, brun ris sirup (medmindre fødevaren er mærket som glutenfri), bulgur, couscous, dextrin (medmindre kilden er glutenfri), durum, farina, farro, hydrolyseret vegetabilsk (hvede)protein, glutenmel, grahamsmel, grahamsmel, kornmel, gryn, harina, kamut, malt, maltekstrakt, maltsirup, malteddike, matzo, modificeret stivelse (medmindre kilden er glutenfri), rug, orzo, seitan, semulje, selvhævende mel, spelt, røgsmag, sojasovs, triticale, hvedekim, hvedekim, hvedemel og hvidt mel, fuldkornsmel og vegetabilsk tyggegummi.

Hvad er vigtigt at vide om byg?

Byg indeholder gluten og bruges ofte til at fremstille malt. Som hovedregel bør du undgå naturlige smagsstoffer eller maltaromaer. Hvis en fødevare har “naturlige” eller “malt” smagsstoffer på ingredienslisten, skal du kontakte virksomheden for at høre, om disse smagsstoffer kommer fra en kilde uden gluten.

Er jeg nødt til at undgå havre?

Det er bedst at spørge din læge, om du kan spise traditionel havre, eller om du skal kigge efter certificeret glutenfri havre. Du kan finde ud af, om dit yndlingshavregrynsmærke er glutenfrit, ved at tjekke pakken, hver gang du køber dem. Du kan også ringe til firmaet eller tjekke mærkets websted. Nogle mærker som Bob’s Redmill, Glutenfreeda og GF Harvest fremstiller havregryn, der er certificeret glutenfri. Når du spiser ude eller er i tvivl, skal du undgå havre og havreholdige kornprodukter og brød, da havre kan være krydskontamineret med hvede.

Hvilke fødevarer er sikre at nyde på den glutenfri diæt?

Der er masser af lækre fødevarer at nyde! Mange fødevarer er naturligt glutenfri, herunder mælk, smør, ost, frugt og grøntsager, fersk kød, fisk, fjerkræ, æg, bønner, nødder, frø, majs, quinoa og ris. Mens de fleste brød, pastaer, kornprodukter og bagværk er lavet med korn og mel, der indeholder gluten, findes der mange korn- og melarter, der er naturligt glutenfri – og mange produkter på markedet, der er lavet af disse korn- og melarter. Betragt disse kornsorter og de produkter, der er fremstillet af dem, som sikre fødevarer – med andre ord, som er sikre at spise på den glutenfri diæt!

Glutenfri kornsorter

• Amaranth
• Arrowroot
• Bønnemel/pasta (som f.eks. garbanzo, sorte bønner, eller linser)
• Brunt rismel
• Boghvede
• Bokhvede mel
• Casava mel
• Carob mel
• Majs (majs), Majsmel
• Majsmel
• Majsstivelse
• Kasha (ristede boghvedekerner)
• Kuzu-rødstærke
• Masa mel
• Hirse
• Montina mel
• Montina mel
• Nødde mel (mandel, pecan)
• Kartoffel, kartoffelmel
• Erts-/linsemel
• Kartoffelstivelse
• Quinoa, quinoaflager
• Risklid
• Ris (brunt, hvidt, vildt)
• Sago mel
• Sorghum mel
• Tapioca mel, tapioka stivelse
• Taro rod
• Teff, Teff mel
• Yam/sød kartoffel mel

Hvordan kan jeg se, om en fødevare er glutenfri?

Et produkt, der er mærket “glutenfri”, “uden gluten” eller “uden gluten” er den hurtigste og nemmeste måde at opdage et glutenfrit produkt på. Producenterne kan bruge disse betegnelser, hvis de overholder FDA’s regel om “glutenfri”. FDA er dog ikke i stand til at kontrollere hver eneste etiket, og nogle gange sker der fejl, så tjek også ingredienslisten, hvis der står “glutenfri” på etiketten.

En anden måde at se, om et produkt indeholder gluten, er ved at læse allergenangivelsen på de emballerede fødevarer. FDA’s lov om mærkning af fødevareallergener kræver, at fødevarevirksomhederne mærker alle fødevarer, der indeholder hvede eller indeholder hvedekomponenter. Allergenangivelsen findes i slutningen af ingredienslisten på emballerede fødevarer; hvis der står “indeholder hvede”, betyder det, at produktet indeholder gluten, og at det er usikkert.

Loven om mærkning af fødevarer gælder IKKE for byg, rug eller havre. Det betyder, at hvis allergenangivelsen ikke omfatter hvede, skal du fortsætte med at læse ingredienslisten igennem for at finde de andre kilder til gluten, der er beskrevet ovenfor. Hvis du ikke ser nogen af disse ord på ingredienslisten, er fødevaren højst sandsynligt en sikker fødevare.

I eksemplet på nedenstående ingrediensmærke er ingredienserne indcirklet med rødt, og allergenangivelsen er indcirklet med blåt. Denne fødevare, som indeholder fuldkornshvede, er ikke sikker.

Der findes også et symbol, som kan forekomme på emballagen af glutenfri

fødevarer, som Gluten Intolerance Group har vurderet som “Certified Gluten Free” (certificeret glutenfri). Dette symbol repræsenterer, at fødevareproducenten har ansøgt om og fået certificering af produktets status som glutenfri ved at indsende testresultater, der viser, at der ikke er gluten i produktet.

Du vil måske bemærke, at der på nogle fødevaremærkater står følgende udsagn, og du er usikker på, om du bør spise dem eller ej. Hvis du er i tvivl, skal du spørge din diætist eller læge, men generelt gælder følgende:

• “Kan indeholde spor af hvede” – UNDGÅ
• “Fremstillet på fælles udstyr med hvedeingredienser” – UNDGÅ
• “Fremstillet på et anlæg, der også forarbejder hvedebestanddele” – OK