Wontonsuppe opskrift
Lær hvordan du laver wontonsuppe med svinekød og rejer derhjemme med denne opskrift og vejledning. Fra at fylde og folde wontonerne til at lave en aromatisk bouillon finder du alle de tips og tricks, du har brug for til takeout-inspireret wontonsuppe, der vil begejstre din familie og venner.
En af de mest trøstende retter i vores takeout-bestilling er altid wontonsuppen. Jeg elsker stort set alle asiatiske nudel- og bouillonbaserede supper, men især wontonsuppe definerer hygge og nostalgi for mig.
Bare tanken om den, og jeg kan smage den aromatiske bouillon, de silkebløde wontonpapir, det bløde fyld. En uundgåelig slurk, og jeg føler mig som et barn igen, der sidder rundt om bordet med min familie en fredag aften.
Det er simpelthen klassisk.
Det er ikke svært at lave en wontonsuppe inspireret af takeout-suppe derhjemme. Det er et godt weekendprojekt, som hele familien kan deltage i. I dette indlæg tager jeg dig gennem hele processen, trin for trin, med alle de tips og tricks, du skal bruge for at sikre, at hjemmelavet wontonsuppe bliver en succes.
Fremstilling af wontonfyld
For at lave wontonfyld i restaurantstil til suppe bruger jeg et fyld af hakket svinekød og finthakkede rejer. Det er en klassisk kombination, der giver et mørt fyld.
Hvis du vælger hakket svinekød, skal det have en smule fedt. Meget magert svinekød (f.eks. mørbrad) vil resultere i et tørrere og hårdere kogt fyld.
Jeg har fundet virkelig lækkert hakket svinekød på mit lokale asiatiske marked (som vist på billedet), som er af samme kvalitet som når jeg selv hakker det. Mange gange kan du også bede slagterdisken i din almindelige købmand om at kværne svinekød frisk for dig. Hvis du vil have det friskmalet eller selv kværne det, er svinekam det bedste stykke.
Vil du lære at kværne kød derhjemme? Klik på den røde tekst for at få min fulde vejledning!
Til de rå rejer kan du bruge alle de størrelser, du vil have. Jeg sender dem ikke gennem kværnen, men bruger i stedet min kokkekniv til at hakke dem meget fint, næsten til en pasta. Du ønsker, at stykkerne skal være bittesmå, så de kan blive blandet med svinekødet og give et fyld med en fin struktur.
Krydderierne til mine wontons med svinekød og rejer er klassiske: friskrevet ingefær, hvidløg, løg, shaoxing risvin, ristet sesamolie, let sojasauce og hvid peber. Se min kinesisk inspirerede madlavning: Du kan læse mere om disse ingredienser og få tips til indkøb.
Når du har blandet fyldet, koger du en teskefuld i en stegepande på komfuret. Dette er et ekstra trin, men et, som jeg ikke vil anbefale at springe over. Det giver dig mulighed for at smage på krydderierne og foretage eventuelle nødvendige justeringer efter din personlige smag, inden du folder wontonerne.
Hvordan man laver wontons til suppe
Køb af wontonwrappers
Til denne opskrift, skal du købe firkantede wonton wrappers (skind) enten i din almindelige købmand eller i et asiatisk specialmarked. (I stedet for de runde indpakninger, der bruges til at lave potstickers.) Jeg kan godt lide at købe de hvide, æggefri “Shanghai-stil” skind, men du kan også købe de gulfarvede æggeindpakninger, hvis du foretrækker dem.
Hvis du har et asiatisk marked i dit område, er det et besøg værd, hvis du ønsker at genskabe dumplings i restaurantstil. Udvalget af wrappers, der tilbydes, er større, og de er utroligt friske, da de bliver fyldt op så regelmæssigt.
Da disse wontons skal koges, bruger jeg wrappers med en tynd eller medium tykkelse. Jeg synes, at tykkere wrappers egner sig bedst til at stege på panden.
Har du wontonwrappers til overs? Lav disse stegte wontonstrimler!
Sådan folder du wontons
Der er så mange forskellige måder at folde wontons til suppe på, lige fra en simpel trekantfoldning til mere indviklede teknikker med overlapninger og florier. Du kan prøve forskellige foldninger og vælge den, du bedst kan lide.
Min yndlingsfoldning til wontonsuppe er Chao Shou, eller “foldning af hænder”, som jeg har skildret trin for trin på billederne nedenfor. Det er en ret enkel teknik, der ser smuk ud både når den er foldet og kogt.
In full disclosure, foldning af wontons er den mest tidskrævende del af at lave denne opskrift. Jeg synes, at når jeg først kommer i gang, går det lidt hurtigere med min foldeteknik, men planlæg, at det vil tage lidt tid at få dem alle sammen færdige.
Så er det endnu bedre at få dine venner og familie med i foldningen! Det er sjovt at lave en begivenhed ud af det og folde wontons sammen.
For mere inspiration og vejledning til foldning af wontons kan du læse 10 måder at folde wontons på.
1. Læg 1 teskefuld af fyldet i midten af wrappen. 2. Fugt den øverste og højre kant let med vand. 
2. Fold det nederste venstre hjørne af indpakningen op over fyldet, så der dannes en trekant. Tryk eventuel luft ud omkring fyldet. 
3. Brug dine to tommelfingre til at fastgøre midten af wontonpapiret omkring fyldet. 
4. Fugt den højre “arm” med vand, og kryds den under den venstre arm, og tryk på den for at forsegle den. Wontonfoldningstips
Med enhver foldeteknik, som du vælger, er et par tips vigtige:
- Lad dem ikke tørre ud. Hold både stakken af wontonpapir og de wontonpapir, du har foldet, dækket med let fugtige håndklæder, mens du arbejder. Wontons tørrer hurtigt ud, når de udsættes for luft. Jeg fylder og folder fire wontonpapirerne ad gangen.
- Du må ikke fylde for meget i wontonpapirerne. Du behøver kun ca. en teskefuld fyld i midten af hver wrapper. Overfyldte wontons vil være tilbøjelige til at flække, når de simrer.
- Tryk luften ud. Når du laver din første fold over fyldet, skal du bruge dine tommelfingre til at trykke så meget luft som muligt ud i wontonen. Du vil kunne mærke de små luftlommer, når du trykker rundt om fyldets diameter. Hvis der er for meget luft tilbage i wontonerne, vil det også føre til, at de flækker.
- Dine foldninger behøver ikke at være perfekte. Det kan kræve lidt øvelse at få styr på foldeteknikken, især når det gælder mere indviklede foldninger. Vigtigere end smukke folder er det, at wontonerne er godt forseglede.
- Undgå at klistre. Læg de foldede wontons på en bageunderlag med nonstick-bagemåtte (f.eks. Silpat) eller en bageplade beklædt med pergament, der er støvet med majsstivelse, så de ikke klistrer fast og går i stykker.
Kogning af wontons til suppe
Wontonindpakninger er overtrukket med et drys af stivelse (normalt, majsstivelse) i pakken for at forhindre, at de klæber fast til hinanden, når de stables. For at suppebouillonen ikke skal blive stivelsesholdig og grumset, kan jeg godt lide at koge wontonerne separat i kogende vand.
Det er bedst at koge wontonerne i flere portioner, så de ikke trænger sig på hinanden. Hvor mange du kan få plads til, afhænger af bredden på din gryde. De skal kun bruge ca. 2-3 minutter til at koge igennem.
Når de er færdige, flyder wontonerne op til toppen af vandet. Indpakningen vil være gennemsigtig og vil rynke sig omkring fyldet.
Det giver mange wontons! Kan jeg fryse nogle ned, så jeg kan lave dem senere?
Ja! Disse wontons kan fryses smukt ned. Dæk den bageplade beklædt med pergament, som du brugte til at holde de foldede wontons på, med plastikfilm, og læg den i fryseren, indtil wontonsene er faste. Kom dem derefter over i en frysepose med lynlås og opbevar dem i op til 3 måneder.
Kog wontonerne fra frost i kogende vand i 3-5 minutter. Det er ikke nødvendigt at tø dem op først!
Infusioneret bouillon til wontonsuppe
Du kan servere dine lækre hjemmelavede wontons med din yndlingshønsebouillon eller fond. For at få en restaurantlignende oplevelse er det nemt at forvandle almindelig, købt (eller hjemmelavet) kyllingebouillon til infunderet bouillon med et par enkle tilføjelser.
Det eneste, du skal gøre, er at lade kyllingebouillon simre i ca. 15 minutter og tilsætte de samme aromaer og krydderier, som du har brugt i fyldet. Disse smagsstoffer vil trække ind i bouillonen og give en suppe, der supplerer wontonerne smukt.
Servering af wonton-suppe
Opbevar de varme wontons i suppeskåle og læg et par revet babyspinatblade på. Spinaten er valgfri. Nogle af mine yndlingsrestauranter bruger det i deres wontonsuppe; andre udelader det.
Lad den varme, krydrede bouillon komme ned i skålen og lad den stå et minut eller to for at få spinatbladene til at visne. Tilsæt et par skiveskårne forårsløg på toppen, og du vil hygge dig med en skål wontonsuppe, som du vil sværge på, at den kommer fra en restaurant.
opskrift på wontonsuppe
Udskriv Pin Gem Gem Gemt!
Ingredienser
Wontons
- ▢ 6 ounces rå rejer , pillet og afpillet
- ▢ 6 ounces hakket svinekød (med lidt fedt til det)
- ▢ 1 stort hvidløgsfedd , hakket
- ▢ 1 tsk. finthakket eller revet ingefær (jeg bruger en mikroplane)
- ▢ 2 spsk. tyndt-skiveskårne forårsløg
- ▢ 1 spiseskefuld let sojasauce
- ▢ 2 teskefulde Shaoxing risvin
- ▢ 1 teskefuld ristet sesamolie
- ▢ 1/2 teskefuld granuleret sukker
- ▢ 1/4 teskefuld kosher salt
- ▢ 1/8 teskefuld stødt hvid peber
- ▢ 48 wontonskaller
Infused Broth
- ▢ 8 kopper kyllingebouillon
- ▢ 4 store skalotteløg , halveret
- ▢ 1 tommer stykke ingefær , skåret i skiver*
- ▢ 2 fed hvidløg , knust
- ▢ 2 teskefulde Shaoxing risvin
- ▢ 1/2 teskefuld sesamolie
- ▢ 2 spiseskefulde let sojasauce
- ▢ kosher salt og stødt hvid peber
Til servering
- ▢ 1 kop babyspinatblade , revet
Anvisning
Magning af wontons
-
Finthak rå rejer, indtil de næsten har konsistens som en pasta. Bland rejerne i en stor skål med hakket svinekød, hvidløg, ingefær, løg, sojasauce, Shaoxing risvin, sesamolie, sukker, salt og peber. Bland ved hjælp af en gaffel eller rørepinde, indtil fyldet er nogenlunde glat og pastaagtigt.
-
Kog ca. en teskefuld af fyldet i en stegepande på komfuret, indtil det er gennemkogt. Smag det kogte fyld for krydderier, og juster salt og peber i den rå blanding i overensstemmelse hermed.
Til fyldning og foldning
-
Forsøg 4 ad gangen, og læg en teskefuld fyld på midten af hver wonton-wrapper. (Mens du arbejder, skal du holde stakken af wontonwrappere og de wontons, du har foldet, dækket med et fugtigt håndklæde, så de ikke tørrer ud.)
-
Brug din finger eller en kagebørste til at fugte den øverste og højre kant af wrapperen med vand. Fold det nederste venstre hjørne over fyldet, så det møder det øverste højre hjørne og danner en trekant. Tryk rundt om fyldet for at fjerne eventuel indespærret luft fra den foldede wonton.
-
Brug dine tommelfingre til forsigtigt at stramme omslaget om fyldet nederst på omslaget. Dette vil trække trekantens venstre og højre “arm” nedad.
-
Fugt den højre arm med vand, og før den under den venstre arm, og tryk forsigtigt på midten for at forsegle.
Magning af bouillon
-
I en stor gryde blandes hønsebouillon, skalotteløg, ingefær, hvidløg, risvin, sesamolie og sojasauce. Bring det i kog, sænk varmen, og lad det simre i 15 minutter. Si og kassér de faste stoffer. Smag til med salt og hvid peber.
Simrer wontonerne
-
Bring en stor gryde med vand i kog. Kom wontonerne i gryden i portioner, rør forsigtigt rundt, så de ikke hænger fast i bunden, og sørg for ikke at presse dem sammen (de skal have plads nok til at flyde; jeg koger normalt ca. 10 ad gangen).
-
Skimmer i 2-3 minutter, indtil wontonerne er gennemsigtige, og de flyder i vandet. Den indre temperatur i fyldet skal være 160 grader F.
Til servering
-
Placér wontons i suppeskåle med et par revet babyspinatblade, hvis det ønskes. Hæld varm bouillon over wontonerne. Lad den stå i 2-3 minutter, så spinatbladene visner. Pynt med skivede forårsløg og server.