Hvorfor vælge vegansk mad

Det bliver mere og mere klart, at dyreforbrug er hovedårsagen til mange af verdens problemer. Da plantebaseret kost er en konkret løsning på disse problemer, vinder en livsstil og kost uden animalske produkter hurtigt frem. En plantebaseret kost sparer dyr for et liv med lidelser, reducerer det økologiske fodaftryk på individuelt plan og bidrager til en mere retfærdig verden. Samtidig kan en plantebaseret kost også bidrage til en mere varieret og sundere kost.

Vegetarisk og vegansk mad har en lang tradition

Vegetarisme har altid spillet en rolle gennem historien, uanset om det er af religiøse, politiske eller sociale årsager. Begrebet vegetarisme og veganisme går mindst 6000 år tilbage i tiden med de tidligste optegnelser om hindukulturer, men selv i Europa afviste nogle græske filosofiske skoler allerede for 2500 år siden forbruget af kød, æg og mælk af etiske årsager og hævdede samtidig, at en udelukkende plantebaseret kost er sundere. Udtrykket veganer opstod dog først i 1944 og er baseret på begyndelsen og slutningen af ordet vegetarisk (veg-etari-ano), hvilket afspejler idéen om, at veganisme tager udgangspunkt i vegetarisme og fører det til en logisk konklusion.

Hvad skal man spise, hvis man følger en vegansk kost

En kost uden animalske produkter er ekstremt alsidig. Overgangen til en mere plantebaseret kost åbner op for en verden af nye og spændende kulinariske muligheder. Animalske produkter kan nemt erstattes.

• Frugter og grøntsager som tomater, kål, græskar, hvidløg, oliven, broccoli, æbler, nektariner, bær, bananer, meloner og appelsiner er fødevarer, der er en vigtig kilde til vitaminer, mineraler, phytonæringsstoffer og fibre.
• Bælgfrugter som linser, ærter, bønner, sojabønner og lupiner er en vigtig kilde til protein.
• Hele kornsorter og kornsorter som havre, rug, spelt, hvede, byg, hirse og ris samt pseudokornsorter som quinoa, amaranth og boghvede giver komplekse kulhydrater, fibre og fytokemikalier.
• Nødder og frø som hørfrø, valnødder og hampefrø giver sunde fedtstoffer og næringsstoffer med høj ernæringsværdi.
• Veganske alternativer til kød som f.eks. tofu, veganske burgere, snitzler og pølser findes i et væld af varianter, der f.eks. er fremstillet af soja, seitan og lupin. Der findes også veganske alternativer til mælk, yoghurt og ost. De er normalt fremstillet af soja, nødder og korn.

Den veganske tallerken er en enkel guide til, hvordan du kan træffe sunde madvalg. Tallerkenens sammensætning er i overensstemmelse med den aktuelle videnskabelige viden om virkningerne af den mad og de drikkevarer, vi spiser, på vores helbred.

Hvad skal man undgå på en vegansk kost

Veganere undgår at spise animalsk kød, animalske produkter og fødevarer, der indeholder ingredienser af animalsk oprindelse. Dette omfatter følgende:

• Rødt kød og fjerkræ fra dyr som oksekød, svinekød, heste, kyllinger og kalkuner.
• Fisk og andre havdyr som f.eks. alle arter af fisk, blæksprutter, muslinger, krabber og hummere.
• Mejeriprodukter som f.eks. mælk, ost, yoghurt og smør.
• Æg, f.eks. hønseæg og kaviar.
• Honning og andre bi-produkter.
• Ingredienser af animalsk oprindelse som f.eks. gelatine, laktose, valle, shellak, karmin og omega-3-fedtsyrer afledt af fisk.

En afbalanceret vegansk kost er en sund kost

Et højt forbrug af animalske produkter er en væsentlig årsag til almindelige livsstilssygdomme som fedme, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. En varieret og afbalanceret plantebaseret kost kan bidrage til at mindske risikoen for at udvikle disse sygdomme. I en rapport om disse spørgsmål fastslår Academy of Nutrition and Dietetics, at en veltilrettelagt vegansk (såvel som vegetarisk) kost er hensigtsmæssig på alle stadier af livet, uanset om det er under graviditet, barndom, barndom og ungdomsårene.1 Melina, V., C. Winston og S. Levin (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116, nr. 12 (december 2016): pp. 1970-80.

Dertil kommer, at en plantebaseret kost reducerer risikoen for fødevareforgiftning fra salmonella og andre bakterier og eksponering for miljøgifte.

Vigtige ingredienser i en vegansk kost

Uanset om man spiser vegetarisk, vegansk eller ej, er det vigtigt med en god planlægning for at undgå ernæringsmæssige mangler. Optimal vegansk ernæring er sikret ved at spise en afbalanceret og varieret kost uden at miste vigtige næringsstoffer af syne. Ernæringseksperter anbefaler desuden, at man tager en blodprøve hvert andet år.

Vitamin B12

Den, der spiser vegansk kost, bør sikre tilstrækkelig indtagelse af B12-vitamin ved hjælp af kosttilskud og/eller ved at bruge B12-vitamin-tandpasta.

Kalcium

For at dække calciumbehovet bør man bevidst indtage calciumrige grøntsager (f.eks. mørkegrønne bladgrøntsager, bladgrønt, sojabønner, tempeh, tahin, havre, citrusfrugter, nødder, frø og sultanas), calciumholdigt mineralvand og berigede produkter som f.eks. plantebaseret mælk.

Jod

Ved Verdenssundhedsorganisationen (WHO) er ca. en tredjedel af verdens befolkning berørt af utilstrækkelig jodindtagelse. I Europa er halvdelen af befolkningen allerede ramt. Kroppen kan tilføres tilstrækkeligt med jod ved at indtage alger eller algebaserede kosttilskud som spirulina eller ved at indtage jodholdigt salt i kosten. For meget jod kan dog forårsage sundhedsproblemer. ProVeg giver flere oplysninger om emnet i denne artikel om, hvordan man kan forebygge jodmangel med jodholdige fødevarer.

Det har aldrig været nemmere at tilberede lækre grøntsagsretter

De, der foretrækker at eksperimentere i deres køkken i stedet for at købe færdigretter uden animalske ingredienser, finder bedre og bedre opskrifter i kogebøger og på blogs. Uanset om det er for gourmetelskere, fastfood-fans eller kokke, der kan lide at eksperimentere, har det farverige udvalg af plantebaserede retter noget for enhver smag, og selv om folk ofte er bange for at skulle give afkald på deres yndlingsretter, kan mange traditionelle retter nemt gøres veganske med blot nogle få ændringer. Som mange veganske kogebøger påpeger, lover en 100 % plantebaseret kost ren nydelse og tilfredsstillelse for smagsløgene.

Plantebaserede alternativer bliver stadig mere populære

Mere og flere forbrugere stiller spørgsmålstegn ved forbruget af animalske produkter. Dette afspejles også i den stigende efterspørgsel efter plantebaserede alternativer. Plantebaseret mælk er f.eks. blevet indtaget i forskellige kulturer i århundreder, men dens popularitet er steget voldsomt i det sidste årti. Desuden forbedres cruelty-free alternativer som f.eks. pølser eller vegetabilske burgere konstant og er næsten umulige at skelne fra originalerne. Her finder du de bedste alternativer til kød, æg og mælk.

ProVeg støtter udbuddet af lækre 100 % plantebaserede alternativer

ProVeg er særligt engageret, når det gælder smag. På et individuelt plan viser vi altid folk nye måder at nyde plantebaseret mad på, fremhæver sunde og grusomhedsfrie alternativer og støtter dem i gennemførelsen. Ud over at skabe opmærksomhed investerer vi mange ressourcer i at gøre miljøet lettere.

På institutionelt plan fremmer ProVeg aktivt udviklingen af appetitlige plantebaserede fødevarer ved at støtte og rådgive innovative virksomheder, der har til formål at berige det veganske marked med deres produkter. Vi samarbejder med cateringfirmaer, kokke, virksomheder og producenter for at forbedre tilgængeligheden og kvaliteten af plantebaserede alternativer.

Veganisme handler ikke kun om mad

For mange er veganisme ikke kun et spørgsmål om mad, men gælder alle aspekter af livet. En vegansk livsstil omfatter f.eks. at undgå tøj, der indeholder animalske produkter som læder, uld eller pels, og kosmetik, der indeholder animalske produkter som honning eller lanolin, eller som er blevet testet på dyr. Heldigvis vokser udvalget af vegansk tøj og kosmetik uden animalske produkter også og bliver mere og mere almindeligt tilgængeligt. Veganere forsøger også at undgå enhver form for udnyttelse eller grusomhed af dyr til underholdning, f.eks. besøg i zoologiske haver eller cirkus.

ProVeg hjælper folk med at gøre denne behagelige og bæredygtige livsstil til deres egen

For at leve en 100 % plantebaseret livsstil behøver man ikke at ændre sig fra den ene dag til den anden, man skal bare begynde. Gradvise kostændringer bør være så enkle som muligt, og derfor tilbyder ProVeg et væld af oplysninger om fordelene ved plantebaseret madlavning og tips om, hvordan du ændrer din kost og livsstil. Prøv nogle enkle opskrifter, og find ud af, hvorfor flere og flere mennesker rundt om i verden ønsker at leve en plantebaseret livsstil. Slut dig til den globale plantebaserede bevægelse og få gavn af de mange fordele ved en sund, medmenneskelig og klimavenlig kost.