Hav en bid fra fortiden: Udforsk autentisk polynesisk mad på Hawaii

By Whitney Butler

Der er få madscener, der er så frodig og fascinerende som den på de polynesiske øer. Udtrykket “smeltedigel” beskriver rammende Hawaii’s kulinariske historie med en rig arv af opdagelsesrejsende og polynesiske bosættere, der blander sig med immigranter fra hele verden – og deres traditionelle køkkener.

En autentisk polynesisk oplevelse på Hawaii kan ikke adskilles fra de fødevarer, der afspejler denne sammensmeltning af kulturer og smagsvarianter. Gå ikke glip af chancen for at smage disse unikke lokale og regionale retter på en autentisk luau eller et lokalt pladefrokoststed, hvor hver ret har sin egen historie at fortælle.

Kalua Pig

Jordovnen, eller jordovnen, er en populær tilberedningsmetode, der blev brugt af gamle civilisationer fra hele verden. Med få ressourcer giver denne tilberedningsteknik en fantastisk røgsmag, samtidig med at kødet bliver mørt. Ved kun at bruge opvarmede sten eller kul, der er begravet i jorden, kan disse jordovne tilberede en hel gris på omkring otte timer. De tidlige polynesiske bosættere er krediteret for at have indført denne tilberedningsmetode på øerne og populariseret kalua-grisen og kalkunen – to saftige tilbud, der bliver møre af den langsomme tilberedningsproces.

Det er ikke nogen lille bedrift at tilberede en jordovn, men den lever fortsat som pièce de résistance på mange luaus. Ali’i Luau på Polynesian Cultural Center giver en autentisk fordybelse i polynesiske festritualer, herunder den kongelige procession og præsentationen af jordovnen.

Laulau

Laulau, en traditionel forret fra øen, der dampes under jorden, er lavet af eksotiske krydderier blandet med svinekød, hvid fisk eller kylling indpakket i taroblade. Når disse poser dampes under jorden, smelter ingredienserne sammen og gør kødet mørt.

Laulau er en populær frokostret, der normalt serveres med ris og makaronisalat. Den er også utrolig overkommelig og koster ofte under 5 dollars.

Lomi Lomi Lomi Laks

Vestlige hvalfangere introducerede øboerne til saltet fisk, eller rå fisk gnedet med salt. Dette blev tilberedt med friske tomater og løg for at skabe en laksesalat og serveres stadig som tilbehør på mange traditionelle hawaiianske tallerkener.

Nye variationer af denne salat kom til at indeholde japansk sojasauce, chilipeber fra Portugal og koreanske krydderier. Lignende tilberedninger nydes i poke (skåret eller i tern skåret fisk), som spises rå som ceviche med havsalt, stearinlys og tang.

Fijian Curry

Denne lækre, multikulturelle ret afspejler den stærke indiske indflydelse på Fiji, hvor der i dag bor over 300.000 indere, eller næsten 40 % af den samlede fijianske befolkning.

Med udgangspunkt i en af de fijianske medarbejderes hjemmeopskrift skruer det polynesiske kulturcenters karry med kylling, gulerødder og tomater, der er stuvet med fristende indiske krydderier, op for varmen (på den gode måde). En smule sved vil faktisk køle dig ned. Desuden er det den perfekte undskyldning for bagefter at forkæle dig selv med en forfriskende tongaisk ‘otai-en mælkeagtig, sæsonbestemt frugtdrik, der indeholder tropiske lækkerier som kokosnøddecreme, mango og litchi. Den fijianske karry og den tonganske ‘otai er blot to af de mange autentiske polynesiske retter, du kan finde på Polynesian Cultural Center.

Bread Pudding

Populariteten af sødt brød på Hawaii tog fart i 1950’erne, efter at Robert Taira grundlagde sit bageri i Hilo. Brødene er karakteristisk lette og luftige med en mild sødme. Taira’s bageri skiftede navn og blev mere populært kendt som King’s Hawaiian, som kan findes i dagligvarebutikker i hele USA.

Brødpudding er en populær dessert, der serveres på øerne og er lavet af disse lækre lokale brød. Tørret frugt som rosiner tilsættes sammen med kanel og muskatnød for at skabe et unikt twist på den traditionelt engelske dessert. I dag serveres brødbudding som en sød afslutning på mange andre polynesiske favoritter.

De etniske påvirkninger på traditionel mad fra Polynesien har resulteret i et robust kulinarisk spektrum, der balancerer mellem den gamle verden og den nye. Gå ikke glip af chancen for at tage en bid af fortiden på din næste rejse til Hawaii.

Denne artikel er bragt til dig af Polynesian Cultural Center – hele Polynesien samlet på ét sted. Klik her for at tilmelde dig til ture, luaus og særlige pakker. Bestil billetter 10 dage i forvejen, og få 10 procent rabat!