Transfedtstoffer i den canadiske kost
Back to Fat
Industrielle transfedtstoffer er fedtstoffer, der dannes, når flydende olier omdannes til halvfaste eller faste fedtstoffer, som f.eks. shortening og hård margarine, under en proces, der kaldes hydrogenering.
De fleste transfedtstoffer i en typisk canadisk kost kommer fra hård margarine og kommercielt stegte fødevarer og produkter fremstillet af hærdede olier og fedtstoffer, såsom pommes frites, donuts, kager, kager, wienerbrød, muffins og croissanter.1,2
Transfedt findes også naturligt i visse animalske fødevarer som f.eks. mejeriprodukter og kød. Bidraget fra mejeriprodukter til det samlede transfedtindhold i den gennemsnitlige canadiske kost er dog relativt lille.3 Faktisk giver transfedt i forarbejdede fødevarer fire gange så meget transfedt i den gennemsnitlige daglige canadiske kost som mejeri- og kødprodukter, der indeholder naturligt forekommende transfedt.4 Indtaget af transfedt fra drøvtyggere synes at forblive relativt stabilt over tid, mens indtaget af industrielt transfedt ikke gør det.4
Dertil kommer, at naturligt transfedt i modsætning til industrielt transfedt ikke synes at have en skadelig virkning på sundheden.
I henhold til forskning foretaget i midten af 1990’erne havde canadiske kostvaner et af de højeste niveauer af transfedt i verden, med et gennemsnitligt dagligt indtag anslået til 8,4 g eller 3,7 % af den samlede energi. Canadiske mænd i alderen 18-34 år indtog op til 39 g om dagen.5
Efter Health Canadas opfordring til fødevareindustrien om at reducere transfedt i fødevarer og opfylde anbefalingerne fra Trans Fat Task Force, der blev oprettet i 2006, er der observeret mange gavnlige ændringer i fødevareforsyningen.6 Men på trods af anbefalingerne om at begrænse transfedt til < 2 % af det samlede fedtindhold i olier og < 5 % i alle andre fødevarer, er mængden af transfedt i kommercielle produkter fortsat meget varierende (se tabellerne nedenfor).
Siden 2006 er det anslåede gennemsnitlige daglige indtag også faldet betydeligt, ned til ca. 3,4 g eller 1,4 % af den samlede energi.7 Men selv om der er sket forbedringer i den canadiske kost, ligger forbruget af transfedt stadig over anbefalingerne fra Verdenssundhedsorganisationen og American Heart Association, som begge har fastsat grænsen for indtagelse af transfedt til < 1 % af energien.8,9
| % transfedt i forskellige kommercielle fødevarer6* | |||
| Fødevarer | % transfedt af det samlede fedt |
% Antal produkter der opfylder grænseværdien for transfedt |
|
|---|---|---|---|
| Frosne emballerede bagte desserter | 0.0-22,2 | 73 | |
| Koffeblødemidler og flødeboller | 0,0-66.7 | 47 | |
| Snackpuddinger | 0.0-33.3 | 78 | |
| Frosne forretter | 0.0-33.3 | 0.0-49,9 | 85 |
| Frosne middagsretter og hovedretter | 0,0-12,5 | 69 | 69 |
* Mængden af transfedt varierer alt efter produktmærke.
| Mængden af total fedt og transfedt i forskellige kommercielle fødevarer10* | |||
| Fødevare | Serveringsstørrelse | Total fedt (g/portion) | Transfedt (g/portion) |
|---|---|---|---|
| Donut, sukkerholdig eller glaseret | 1 donut (63 g) | 14.43 | 0.084 |
| Tærte, chokoladecreme | 1/6 tærte (113 g) | 21.92 | 6.190 |
| Muffin, chocolate chip | 1 medium (113 g) | 14.01 | 0.656 |
| Frankrig pommes frites | 85 g | 14,49 | 3,739 |
| Skyndige pommes frites | 1 tsk (4.3 g) | 4,3 | 0,529 |
| Margarine, hydrogeneret | 1 tsk (4.8g) | 3,78 | 1,523 |
| Butter5 | 1 tsk (5 g) | 4,06 | 0.232 |
| Margarine, ikke-hydrogeneret | 1 tsk (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% mælk5 | 250 ml (1 kop) | 5.10 | 0.125 |
| Malt oksekød, magert, råt | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Health Canada. Fedtstoffer: Det gode, det dårlige og det grimme. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Eliminering af transfedt. 2010.
- Health Canada. TRANSforming the food supply: rapport fra arbejdsgruppen for transfedt. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Transfedtsyrer i canadiske margariner: nyere tendenser. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Sundhed Canada. Overvågningsprogram for transfedtsyrer: fjerde sæt af overvågningsprogram. 2009
- Ratnayake WMN et al. Transfedtsyrer: nuværende indhold i canadiske fødevarer og anslået indtag for den canadiske befolkning. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7;7:245-250.
- American Heart Association. Fedtstoffer og olier: transfedtstoffer. 2012.
- Health Canada. Canadian Nutrient File. 2012
Nøgleord: transfedt