Selv om god mad og god kundeservice er afgørende for, at forretningen vender tilbage, er stemningen i en restaurant også vigtig. Du ønsker, at kunderne skal føle sig godt tilpas og nyde deres måltider. Restaurantens design sætter scenen for en kundes spiseoplevelse. Høj musik, formica-borde og plastikkopper skaber en helt anden stemning end jazz, linnedduge og fint porcelæn.

Balancering af pladskapacitet

Designet af en restaurant bør være en balance mellem en indbydende atmosfære og maksimal pladskapacitet. Med andre ord ønsker man at få nok kunder til at holde travlt og skabe overskud, samtidig med at gæsterne skal føle sig godt tilpas. Nogle typer restauranter fokuserer mere på pladskapacitet end på indretning. Spisesteder har f.eks. mere pladskapacitet, mens fine dining-restauranter har tendens til at fokusere mere på atmosfære.

Designproblemområder

I en perfekt restaurant ville der ikke være noget som et dårligt bord. Men kun få restauranter kan undgå at have mindst ét problemområde i deres spisesal. Almindelige problemområder i restauranter – steder, hvor kunderne normalt ikke ønsker at sidde – omfatter borde i nærheden af køkkenindgangen, toiletterne og hovedindgangen. Borde midt i spisesalen er heller ikke altid populære hos gæsterne.

For at hjælpe med at skjule problemområder kan du prøve at placere adskillelser, f.eks. trævægge, høje planter eller skærme mellem bordene. Overvej om muligt at flytte en vente- eller busstation til et problemområde i stedet for et spisebord.

En måde at få øje på problemområder inden åbningsdagen er ved at sætte sig på hver eneste stol i din spisestue. Undersøg udsigten fra hver enkelt stol. Du vil måske opdage, at den ene har direkte udsigt til busstationen, mens en anden får træk fra hoveddøren.

Musik

Stille er bestemt ikke guld værd i de fleste restauranter. Musikken vil sætte tonen i en restaurant lige så meget som stilen på menuen eller kunstværket på væggene. Undgå cd’er, der er gentagende, af hensyn til dit personale, som skal lytte til det igen og igen.

Radio er en billig mulighed for afslappede spisesteder, men ikke-kommercielle kanaler er at foretrække. Liveunderholdning, som kan være dyr, tilføjer en bestemt følelse af stemning. En god musiker eller gruppe kan tiltrække publikum bedre end en hvilken som helst middagsspecialitet. Mange restauranter har levende musik i weekenderne eller visse aftener om ugen.

Opvarmning og ventilation

En vigtig (og dyr) overvejelse for enhver restaurant, enten ny eller eksisterende, er opvarmning og køling. Restaurantkøkkener afgiver en masse varme, lugt og røg. Sørg for, at dit kommercielle komfur har ordentlig ventilation med den rigtige slags emhætte og ventilatorer.

Rigtig aircondition er også afgørende for ethvert restaurantdesign. Intet vil afvise gæster hurtigere end en spisestue uden aircondition midt i en sommervarmebølge. Det kan være fristende at spare på dette område, men i sidste ende kan dårlig ventilation og aircondition koste dig meget mere i tabt salg.

Toiletter

Design og stemning går igen i restaurantens toiletter. Toiletterne bør kontrolleres mindst én gang ved starten af hvert skift (helst oftere, hvis der er travlt). En værtinde eller en busperson kan få til opgave at genopfylde papirprodukter og tage skraldet ud.