Det vi vil gøre her er at dække nogle grundlæggende oplysninger om thiamin eller vitamin B1 i forbindelse med plantebaseret kost.

Først vil jeg besvare nogle almindelige spørgsmål for dem af jer, der har travlt:

• Er thiamin (vitamin B1) vegansk? Ja, i modsætning til D-vitamin (se artiklen her) og B12-vitamin findes thiamin i mange vegetabilske fødevarer. Hvad angår kosttilskud, kan thiamin (typisk mononitrat eller hydrochlorid i pilleform) stamme fra dyr, men det plejer at blive fremstillet via kemisk syntese.20 Så det betragtes typisk som vegansk.
• Hvad er nogle veganske kilder til thiamin? Almindelige veganske kilder til thiamin omfatter beriget brød og kornprodukter, bælgfrugter, margarine, ris, sojaprodukter, næringsgær, appelsinjuice, vegetabilske burgere og andet alternativt kød (Morningstar Farms, Worthington osv.).1,2(Se skemaet nedenfor for flere eksempler)
• Har veganere almindeligvis mangel på thiamin? Nej. Ifølge NIH omfatter de personer, der er i risiko for thiaminmangel, alkoholafhængige, ældre voksne, personer med HIV/AIDS, diabetikere og personer, der har gennemgået bariatrisk kirurgi.3
• Veganske fødevarer med det højeste indhold af thiamin: næringsgær, vegansk pølse, margarinepålæg og berigede kornprodukter. Hvis du er på udkig efter sundere ikke-animalske kilder (bortset fra gær), er beriget fuldkornsbrød en god mulighed.1
• Er thiaminmononitrat og thiaminhydrochlorid vegansk? Ja.

Det næste vi vil gøre er at se nærmere på kilderne til thiamin samt nogle andre grundlæggende oplysninger. Vi vil dække dets funktioner og de unikke måder, hvorpå plantebaserede kostvaner kan føre til mangel.

Overblik og funktioner

Thiamin er et af de vandopløselige vitaminer. Behovet for dette næringsstof blev først bemærket i slutningen af 1800-tallet af en hollænder, C. Eijkman, da det blev erkendt, at høns, der fik en kost af polerede ris (ris uden de ydre kim- og klidlag), begyndte at udvikle neurologiske problemer – det, der nu er kendt som beriberi, som vi vil dække lidt længere nede i artiklen.4

Thiamins funktioner omfatter:5

• ATP-produktion (en coenzymfunktion)
• Pentose og NADPH (også en coenzymfunktion)
• Membran- og nerveledning (ikke-coenzymfunktion)

Coenzymfunktioner

Thiamin i fødevarer findes i to former: Den frie (ikke-fosforylerede) form, som findes i vegetabilske fødevarer, og forskellige fosforylerede former, som findes i animalske fødevarer.

De fosforylerede former omfatter:6

• Thiamindiphosphat (TDP) alias thiaminpyrofosfat (TPP)-95% af thiamin i animalske fødevarer.
• Andre fosforylerede former findes i mindre mængder (5%)-thiaminmonofosfat (TMP) og thiamintriphosfat (TTP).

Det er frit thiamin, der optages, hvorefter det meste optages af leveren og derefter fosforyleres via thiaminpyrofosfokinase til dets coenzymform TDP. Ca. 80 % af kroppens samlede thiamin findes som TDP.5

ATP-produktion

Som TDP fungerer thiamin som et coenzym i energitransformation (ATP-generering) i nogle få enzymkomplekser med fine navne som fancy navne som:7

• Det α-ketoglutarat dehydrogenase kompleks
• Det forgrenede α-ketosyre dehydrogenase kompleks
• Det pyruvat dehydrogenase kompleks – sammen med riboflavin (FAD), niacin (NAD +) og pantothensyre (CoA-SH)

Syntese af pentoser og NADPH

Kan du huske hexosemonofosfat-shunten fra biologi i gymnasiet? Heller ikke mig. Det er den vej, ad hvilken sukkerstoffer omdannes indbyrdes.

Det er vigtigt for at generere pentoser til nukleinsyresyntese og for at syntetisere NADPH, som er nødvendigt af en række årsager – fedtsyresyntese osv.

Jamen, thiamin i form af TDP fungerer som en komponent i et nøgleenzym i denne vej.12,9

Så, ja, det er ret vigtigt.

Noncoenzymroller

Membran- og nerveledning

Så, ovenfor nævnte jeg TTP – en form for thiamin, som kun findes i små mængder i animalske fødevarer. Du behøver ikke at få det fra animalske fødevarer, da kroppen kan fosforylerer sit eget.

Omkring 10 % af kroppens thiamin findes i form af TTP. Det syntetiseres af TDP-ATP-fosforyltransferase, som fosforylerer TDP.5

TTP er under alle omstændigheder involveret i nervesystemets funktion. Det er derfor, at høns, der er berøvet thiamin, udvikler neurologiske symptomer. Beriberi er en manifestation af thiaminmangel i forbindelse med dets ikke-coenzymfunktioner.

Disse funktioner omfatter:9

• Nervemembraner – det menes, at thiamin aktiverer chloridtransport.
• Transmission af nerveimpulser via regulering af natriumkanaler
• Phosphorylering af proteiner.

Kilder

Bælgfrugter og kornprodukter

Kornprodukter (generelt)-hele, berigede eller berigede:6

• Kornprodukter- 1 kop Cheerios® og klidgryn m/rosiner giver begge ca. 0.38 mg, hvilket er hvilket er 25% af den daglige værdi (1,5 mg).
• Brød-1 skive fuldkornshvedebrød giver 0,08 mg thiamin, mens beriget hvidt brød giver 0,11 mg pr. skive.
• Beriget spaghetti giver 0,29 mg pr. kop.
• Sorte bønner – de giver ca. 0,4 mg pr. kop.

Andre gode kilder

• Hvede (en virkelig tæt kilde)
• Hvedekim
• Sojamælk

Med hensyn til kosttilskud findes OTC-thiamin for det meste i form af thiaminhydrochlorid eller mononitratsalt.

Udvalg af thiamin-kilder

Kilde: tilpasset fra Office Of Dietary Supplements – Thiaminhttps://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/

Anbefalet daglig tilførsel (behov)

Anbefalinger (RDA) for thiaminindtag er baseret påmetaboliske undersøgelser, enzymaktivitet og thiaminindtagsdata.

Den RDA for voksne er 1,2 mg/dag og 1,1 mg/dag for henholdsvis mænd ogkvinder.10

Differencer mellem mænd og kvinder er baseret på kropsstørrelse og energibehov.

Behovet stiger en smule ved graviditet og amning og stiger til 1,4 mg/dag.3

Kilde: Mikronæringsstoffer i sundhed og sygdom. Kedar Prasad -Crc – 2011

Mangelsymptomer

Relateret til dets coenzymroller

Som nævnt spiller thiamin en rolle i forskellige enzymkomplekser.

Det α-ketoglutaratdehydrogenase-komplekset dekarboxylerer forgrenede α-ketosyrer via det, der er kendt som “transaminering” af isoleucin, leucin og valin. Denne thiaminafhængige oxidative proces hæmmes naturligvis af thiaminmangel.

Dette fører til en ophobning af både forgrenede AA’er og deres α-ketosyrer, som ophobes i blodet og andre kropsvæsker.

Disse ændringer er karakteristiske for ahornsirup urinsygdom (MSUD), som er en medfødt fejl i stofskiftet, der skyldes utilstrækkelig aktivitet af det forgrenede α-ketosyre-dehydrogenase-kompleks.8

Non-koenzymroller (nervesystemet)

Beriberi (beri betyder “svaghed”) er en tilstand, der opstår som følge af thiaminmangel, og som ikke fuldt ud kan forklares ved de roller, som thiamin vides at spille. Forbindelsen til nervesystemet er klar, da thiamin spiller en rolle i nervemembraner osv. Men mange af manifestationerne af beriberi er endnu ikke fuldt ud forstået med hensyn til deres relation til thiamin.11

Dry Beriberi

Findes mest hos voksne. Den skyldes et kronisk lavt thiaminindtag – især ved et højt indtag af kulhydrater.

Det er karakteriseret ved:11

• Muskelsvaghed og udtynding, specielt i de nedre ekstremiteter
• Perifer neuropati. Neuropatikomponenten påvirker mest de distale dele af lemmerne (dvs. ankler, fødder, hænder og håndled).

Våd beriberi

Denne form for thiaminmangel resulterer i en mere omfattende involvering af CV-systemet sammenlignet med tør beriberi. 11

Cardiovaskulære relaterede symptomer omfatter: 11

• Kardiomegali (forstørret hjerte)
• Takykardi (hurtig hjerterytme)
• Højresidig hjertesvigt (RSHF) med respiratoriskinvolvering
• Perifere ødemer (typisk i de nedre lemmer)

Akut Beriberi

Denne form forekommer mest hos spædbørn. Den er forbundet med:

• Anoreksi
• Opkastninger
• Vandret hjertefrekvens
• Kardiomegali (unormalt forstørret hjerte)
• Mælkeacidose, da thiamin er nødvendigt for at omdannepyruvat til acetyl-CoA. I mangel af thiamin bliver pyruvat i stedet omdannet til mælkesyre.

Vegansk kost og thiaminmangel

På ny er det ikke et stort problemområde, men der er måder, hvorpå en 100% plantebaseret kost kan bidrage til thiaminmangel på en unik måde.

Plantbaserede antithiaminfaktorer

Anti-thiaminfaktorer forhindrer optagelsen af thiamin. Dette er ikke et problem, der kun findes i vegetabilske fødevarer. Thiaminaser er f.eks. enzymer, der findes i rå fisk, og som katalyserer ødelæggelsen af vitaminet.

Polyhydroxyphenoler

Polyhydroxyphenoler – nemlig garvesyre, chlorogensyre og koffeinsyre – er forbindelser, der inaktiverer thiamin ved at ødelægge dets ringstruktur. Denne proces kan fremmes af tilstedeværelsen af visse mineraler som f.eks. calcium og magnesium.

Primære kilder til polyhydroxyphenoler omfatter:

• Koffee
• The
• Betelnødder
• Visse frugter og grøntsager – blåbær, solbær, rødkål og rosenkål

Tip: Sørg for et højt indtag af C-vitamin. Disse forbindelser er termostabile, dvs. de ødelægges ikke af varme. Thiaminødelæggelse kan dog forhindres ved tilstedeværelse af reducerende forbindelser som askorbinsyre og C-vitamin – det burde være let, da frugt og grøntsager er færdigpakket med disse forbindelser.5

Relativ overflod i animalske fødevarer

I fødevarer er thiamin normalt kun til stede i små mængderoveralt, selv om det er vidt udbredt. Animalske fødevarekilder har dog en tendens til at indeholde meget mere end vegetabilske kilder.

Kød (især svinekød) er de mest rige kilder til dette vitamin. F.eks. indeholder svinekamme omkring0,65 mg thiamin pr. portion på 3 oz. Oksekød og oksekødslever indeholder henholdsvis ca. 0,07 mg og 0,26 mg pr. 3 oz portion. Laks indeholder omkring 0,23 mg pr. 3 oz.

Der er derfor mindre sandsynligt, at intuitiv spisning uden tilskud på en altædende kost vil resultere i mangel.

Sørg for at inkludere masser af de fødevarer, der er anført under kilder, så skal du nok klare dig. En multivitamin ville heller ikke skade.

Næringsstoftab

Dette er slet ikke unikt for plantebaserede diæter, men det er værd at nævne her. Thiamin ødelægges ved varme og i et alkalisk miljø (pH på 8 eller højere).6

Det er også vandopløseligt og vil gå tabt ved udvaskning, hvis diaminholdige fødevarer tilberedes i vand.

1. SELF næringsdata. https://nutritiondata.self.com/foods-000108000000000000000.html
2. SELF næringsdata. https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5747/2
3. Office Of Dietary Supplements – Thiamin https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/
4. Eijkman, C. (1897). “Eine Beriberiähnliche Krankheit der Hühner”. Archiv für pathologische Anatomie und Physiologie und für klinische Medizin. 148 (3): 523-532.
6. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (side 320).
7. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Side 319).
8. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (Side 321).
9. J Dancis, J Hutzler, og R P Cox. Ahornsirup urinsygdom: branched-chain keto acid decarboxylering i fibroblaster som målt med aminosyrer og keto syrer. Am J Hum Genet. 1977 May; 29(3): 272-279.
10. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (side 323).
11. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 , Folat, Vitamin B12 , Pantothensyre, Biotin og Cholin. Washington, DC: National Academy Press. 1998 pp. 58-86.
12. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Advanced Nutrition and Human Metabolism (side 324).
13. Gropper, Sareen S.; Smith, Jack L.. Avanceret ernæring og menneskelig metabolisme (Side 322).
14. Jose L. Revuelta, Ruben M. Buey, Rodrigo Ledesma-Amaro og Erick J. Microbial biotechnology for the synthesis of (pro)vitamins, biopigments and antioxidants: challenges and opportunities. Microb Biotechnol. 2016 Sep; 9(5): 564-567.