Har du brygget kombucha og fået en baby SCOBY med hvert parti? Bliver du overrendt af SCOBY’er og ved ikke, hvad du skal gøre med dem? Tjek denne guide til SCOBY-hoteller.

I denne guide vil vi tale om:

Spring til:

• Hvad er en SCOBY?
• Hvad skal jeg gøre med baby-SCOBY’er?
• Hvad er et SCOBY-hotel?
• Hvordan starter jeg et?
• Hvordan passer jeg på et SCOBY-hotel?
• Hvor længe holder en SCOBY?
• Hvornår kan jeg bruge en SCOBY fra hotellet?
• SCOBY Hotel

Hvad er en SCOBY?

SCOBY står for Symbiotic Colony (eller Culture) of Bacteria and Yeast (symbiotisk koloni (eller kultur) af bakterier og gær). Det er den kultur, der bruges til at brygge kombucha.

Den er blevet kaldt en moder eller en svamp (det er forresten ikke en svamp) eller en pellicle. Den er for det meste lavet af cellulose produceret af bakterierne og gæren.

Hver gang du laver et parti kombucha, får du højst sandsynligt et nyt babylag eller SCOBY.

Baby-SCOBY’en dannes øverst i din brygning og tager diameteren af dit brygkar.

Det kan være tykt eller tyndt, afhængigt af temperaturen og andre faktorer. Når du forstyrrer dit kombucha-bryg, vil babylaget i toppen stoppe med at blive dannet, og et nyt lag vil blive dannet i stedet.

Billedet nedenfor er en supertyk SCOBY fra et SCOBY-hotel.

SCOBY’en kan se glat eller endda ujævn ud. Den kan endda se forskellig ud fra batch til batch.

Den kan være lys eller mørk, afhængigt af hvilken type ægte te du har brugt. Grøn te har tendens til at give lysere farvede SCOBY’er end sort te.

Den kan være knyttet til moder-SCOBY’en eller ej.

Uanset hvordan baby-SCOBY’en ser ud, er det vigtigste, at din kombucha smager godt. Det er sådan, du ved, at din brygning går godt, og at SCOBY’en stadig er levedygtig.

Hvad er de brune, snørklede stykker på SCOBY’en?

SCOBY’en kan have brune, snørklede gærstykker, der hænger fra siden af den eller i bunden. Det er OK, bare fjern disse brune stykker fra SCOBY’en med rene hænder, næste gang du laver en portion.

Tip: Du kan bruge gærstykkerne til at lave kombucha surdejsstarter.

Disse brune stumper er ikke skimmelsvamp. Skimmelsvamp er normalt grøn og uklar og vil dukke op i toppen af bryggen. Hvis du nogensinde får skimmelsvamp, skal du smide hele partiet ud. Derfor er det vigtigt at have backup SCOBY’er i et SCOBY-hotel! Så læs videre.

Hvad gør jeg med baby SCOBY’er?

Du har måske brygget i et par cyklusser nu, og du får en ny baby SCOBY med hver batch. Du har nu et par muligheder:

1. Hold SCOBY-lagene sammen. Brug bare begge i en anden batch.
2. Brug babyen til en ny batch. Smid moder-SCOBY’en ud eller kompostér den.
3. Start en anden bryggerikrukke med en baby-SCOBY.
4. Giv en SCOBY (plus startvæske, selvfølgelig) væk til en ven.
5. Lavér SCOBY-frugtlæder.
6. Start et SCOBY-hotel til opbevaring af ekstra SCOBY’er.

Hvad er et SCOBY-hotel?

Hvis du ønsker at holde overskydende SCOBY’er sunde og i tilfælde af, at noget går galt med dit hovedbryg, foreslår jeg, at du starter et SCOBY-hotel.

SCOBY-hotellet er det sted, hvor dine SCOBY’er hviler. Mit er normalt fuldt – ingen ledige pladser! 😉

Et SCOBY-hotel er bare endnu en krukke med dine ekstra SCOBY’er opbevaret i noget kombucha eller sød te.

Hvordan starter jeg et?

Jeg brygger typisk i en halv gallon mason-krukke. (Min kombucha brygningsguide er her.) Så jeg har en anden halv-gallon mason jar som mit SCOBY-hotel.

Du kan bruge en hvilken som helst størrelse glaskrukke, du har, så længe alle dine SCOBY’er kan være i den.

Placer de ekstra SCOBY’er i den rene mason jar, og tilsæt ½ kop – 1 kop almindelig rå kombucha fra din tidligere batch. Tilsæt mere efter behov for at holde alle kulturerne under vand.

Tildæk hotelglasset med et tykt vævet viskestykke, og hold det på plads med en elastik. Jeg kan godt lide at gøre dette for at give SCOBY’erne mulighed for at ånde. (Dette betyder, at der med tiden vil blive dannet et baby-SCOBY-lag i toppen af dit hotel.)

Placér hotellet et køligt mørkt sted væk fra direkte sollys. Jeg placerer bare mit lige ved siden af de andre kombucha-glas, der brygger.

Jeg ville ikke køle eller fryse hotellet eller SCOBY’erne ned. Det forhindrer SCOBY’erne i at gå i dvale og undgår, at de bliver modtagelige for skimmelsvamp.

Hvordan passer jeg på et SCOBY-hotel?

Hold alle SCOBY’erne under vand. Da jeg bruger en opvaskeklud, vil noget væske fordampe med tiden. Tilsæt mere almindelig kombucha, hvis det sker.

Hvis dit SCOBY-hotel er rigtig fyldt, kan du opleve, at du bliver nødt til at skubbe SCOBY’erne ned fra tid til anden. Lad dem ikke slippe væk! Hahaha. SCOBY’erne producerer stadig kuldioxid, og luften kan skubbe en eller to opad væk fra væsken.

Jeg kan også godt lide at rense hotelglasset ud hvert par måneder eller deromkring. Jeg henter bare en anden ren krukke og med rene hænder overfører jeg SCOBY’erne en efter en, kontrollerer hver enkelt og fjerner eventuelle brune gærstykker efter behov.

Det er også vigtigt at “fodre” SCOBY’erne for at holde dem sunde. Jeg tilføjer lidt frisk sukkerte til hotellet for at holde SCOBY’erne glade. Eller nogle gange “fylder jeg bare op” med friskhøstet almindelig kombucha. Det kan du gøre samtidig med, at du renser hotellet.

Kombucha-eddike

Den ældre væske, der kom fra hotellet, gemmer jeg typisk bare i en mindre flaske og bruger som kombucha-eddike. Den er stærk! Det kan endda være en stærk startvæske til en ny kombucha batch, men pas på, da det er stærkt, vil dit bryg sandsynligvis gære hurtigere end normalt.

Hvor længe holder en SCOBY?

SCOBY’erne er meget hårdføre og kan holde i meget lang tid med den rette pleje. Fodr SCOBY’erne i hotellet regelmæssigt med sød sukkerte eller almindelig kombucha for at holde dem sunde.

Jeg finder ud af, at jo længere tid SCOBY’erne opbevares i hotellet, jo mørkere bliver de.

Når en SCOBY ser rigtig mørk ud, holder jeg normalt op med at bruge den til aktiv brygning. Den kan dog stadig bruges. Dette er bare min præference for at holde mængden af SCOBY’er i hotellet overskuelig.

Når du bruger en SCOBY, og den ikke gærer din kombucha mere, så ved du, at det er tid til at erstatte den med en anden.

Hvornår skal jeg bruge en SCOBY fra hotellet?

Du kan bruge en ekstra SCOBY til at:

• starte et eksperimentelt bryg – afprøve en urteblanding eller en anden aromatiseret te
• starte et andet kombucha-parti, så du har flere partier i gang på samme tid
• erstatte en SCOBY i brug med en fra hotellet
• starte et nyt parti i det mærkelige tilfælde, at din kombucha har fået skimmelsvamp. Igen, jeg kan ikke understrege det nok, når du får skimmelsvamp, skal hele partiet smides ud, kombucha, SCOBY og det hele.
• giv til en ven (med noget startvæske og brygningsinstruktioner)
• gør SCOBY-frugtlæder
• kast i køkkenets kompostbeholder
• kompost i din have, syreelskende planter kan lide en SCOBY-gødning

Jeg håber, at disse tips hjælper dig, når du fortsætter på dine eventyr med kombucha-brygning.

Fortæl mig i kommentarerne nedenfor, har du et SCOBY-hotel, og hvad gør du med dine ekstra SCOBY’er?

Har du flere spørgsmål om dit SCOBY-hotel, så lad mig vide nedenfor, og jeg vil gøre mit bedste for at besvare dem.

Vil du have flere kombucha-opskrifter og oplysninger? Tjek disse ud:

• Kombucha Brewing Guide
• Orange Cardamom Kombucha
• Watermelon Kombucha Shake
• Pineapple Kombucha Green Smoothie
• Kombucha Surdejsstarter
• SCOBY Frugtlæder
• Kombucha Ressourcer
• Online Kombucha Workshop

Hvis du gerne vil have en virtuel kombucha workshop, så lad mig vide det!

SCOBY Hotel

Hold ekstra SCOBY’er på et hotel

0 fra 0 stemmer

Print Pin

Forfatter: Melissa Torio

Udstyr

• Glas mason jar
• Tæt-vævet viskestykke
• Elastik

Ingredienser

• SCOBYs
• 1-2 kopper kombucha almindelig
• 1-2 kopper sød te valgfrit

Til sød te

• 2 kopper vand filtreret
• 2 poser grøn te
• ¼ kop økologisk rørsukker

Instruktioner

Sådan starter du et SCOBY-hotel

• I et rent mason jar, tilføj SCOBY’erne.
• Hæld nok kombucha i glasset til at nedsænke alle SCOBY’erne helt. Tilsæt evt. sød te.
• Dæk med viskestykket, og sæt elastik til at holde viskestykket på plads.
• Opbevar det et køligt, mørkt sted. Må ikke opbevares på køl.

Hold SCOBY-hotellet

• Hold SCOBY’erne nedsænket i væske. Skub dem ned eller tilsæt mere almindelig kombucha.
• Hver 4-6 uger eller deromkring skal du rense hotellet og “fodre” SCOBY’erne med kombucha eller sød te.
• Brug et andet rent mason jar og overfør SCOBY’erne en efter en.
• Rens de brune gærstykker fra SCOBY’erne, efterhånden som de overføres.
• Hæld nok kombucha og/eller sød te på til at holde alle SCOBY’erne under vand.
• Dæk med viskestykke og elastik.

Bearbejdning af sød te

• I en lille gryde opvarmes vand til lige ved at koge.
• Hvis du tilsætter grønne teposer, og lad det trække i ca. 5 minutter eller i henhold til teposens anbefaling.
• Fjern teposerne og tilsæt sukker. Rør rundt for at opløse.
• Lad det køle af, før det tilsættes til SCOBY-hotel.

Noter

• Jeg bruger en 1.9L eller en halv gallon mason jar.

Har du prøvet denne opskrift?Nævn eller tag @melissa.torio