State Fair Community College er en del af Junior College District of Sedalia, som blev oprettet den 5. april 1966 for at betjene 14 amter i det vestlige centrale Missouri. På grund af en retssag om lovligheden af community college-distrikter i Missouri, som først blev afgjort i 1967 af Missouris højesteret, blev collegeets åbning imidlertid udsat til den 16. september 1968. Universitetets navn blev udvalgt af præsident Fred Davis og bestyrelsen blandt navne, som lokale indbyggere havde indsendt til bestyrelsen, og vinderen var en lokal gymnasieelev fra området.

Campus åbnede med én bygning – et 35.000 kvadratmeter stort anlæg med seks modulære enheder forbundet af en central gang.

Luftfoto af campus i 1997

Præsidenter for college har været Fred Davis (1925-2013; præsident, 1967-1984), dr. Marvin Fielding (præsident, 1984-1997), Dr. Stephen Poort (præsident, 1997-2003), Dr. Marsha Drennon (præsident, 2003-2013) og den nuværende præsident Dr. Joanna Anderson, som begyndte sin embedsperiode den 1. juli 2013.

I årenes løb har SFCC tilføjet nye programmer som f.eks. ingeniørvidenskab, bæredygtigt landbrug, vedvarende energi inden for biomasse, vind- og solenergi, onlinekurser og dobbeltkreditkurser på 28 gymnasier. Derudover har SFCC kollegier på Sedalia campus kollegier for bedre at kunne betjene de studerende.

College har modtaget løbende akkreditering af The Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schools. I foråret 2005 blev SFCC optaget som en institution under Academic Quality Improvement Program af HLC/NCA. I dag tilbyder kollegiet mere end 30 programmer.