En kok viser os, hvordan man laver nachos med kylling, bønner og sauce, der ikke stopper dit hjerte.

Fodboldsæsonen er i fuld gang, og du ved, hvad det betyder: Du sidder i timevis på sofaen, drikker øl og spiser ting, der er forfærdelige for dig. Nachos er lækre, men de er også en salt- og fedtbombe, der giver dine arterier det, der svarer til en skuldertackling fra Brian Urlacher. Men hvad skal du gøre, lade være med at spise nachos? Det her er Amerika, kammerat. I stedet for at gøre noget vanvittigt – som at spise grønkål – bad vi Drew Coleman, chefkok på Mohawk Bend i Los Angeles, om at give os en sundere version af den klassiske ansigt-fylder. Over til dig, Drew.
Sundere fyldte nachos
Sunde fyldte nachos er en fanfavorit, når det kommer til fodboldsæsonen, men masser af ost, stegte tortillachips og creme fraiche er ikke det bedste for din krop. Det er umuligt at erstatte ost eller chips, når du laver nachos, men ved at lave små justeringer af begge ingredienser kan du gøre denne ret langt sundere.
Ovnbagte majstortillachips er et sundere alternativ til de friterede. Når det gælder osten, kan du reducere de samlede kalorier ved at skære noget af osten fra og erstatte den med næringsgær, et komplet protein, der har en osteagtig parmesansmag. Du kan også bruge sort bønnepuré, som tilfører mere smag og mere fugt, samtidig med at den reducerede mængde ost skjules. Endelig kan du bruge fedtfri græsk yoghurt i stedet for creme fraiche for at give den samme smag, men uden fedt og med en god mængde protein. Her er opskriften:
Bagte tortillachips:

• 12 majstortillas
• 2 teskefulde olivenolie
• Kosher salt

Forvarm ovnen til 350 grader. Stabel alle tortillaerne og skær dem i seksdele, læg dem derefter i en skål og dryp dem med olivenolie. Drys dem derefter med salt, og vend dem derefter rundt for at sikre, at olien og saltet er fordelt jævnt. Læg tortillaerne på to bageplader i enkelte lag, og bag dem i ca. 15 minutter (vend pladerne midtvejs i bagningen for at sikre, at de bliver kogt jævnt). Afhængigt af din ovn skal de måske bruge lidt mere tid – du ved, at de er færdige, når de er gyldenbrune og sprøde.
Nachos:

• Bagte tortillachips
• 1/4 pund udbenet, hudløst kyllingebryst
• 1 dåse hele sorte bønner
• 1/2 kop grøntsagsbouillon eller vand
• 2 teskefulde hvidløg, hakket
• 2 avocadoer, udstenede og hakkede
• 1 lille bøtte cherrytomater, kvartet
• 1 bundt koriander, hakket
• 1/2 rødløg, skåret i tern
• 3 serrano-chilier, udkernede og skåret i tern
• 10 ounces revet ost (Monterey Jack, Cheddar eller en blanding)
• 2 teskefulde næringsgær
• 4 limefrugter
• 3 grønne løg, hvidt og grønt hakket
• 2 teskefulde stødt spidskommen
• 2 teskefulde chilipulver
• 4 teskefulde kosher salt
• 2 teskefulde olivenolie

Stræk 1 – Kyllingen
Placér kyllingebrysterne på en tallerken. Bland en teskefuld olivenolie med saften fra en lime, og hæld den over kyllingebrysterne. Bland en teskefuld malet spidskommen, en teskefuld chilipulver og halvanden teskefuld kosher salt, og drys derefter på begge sider af kyllingen. Læg den i køleskabet, og lad den marinere i 30 minutter, hvorefter kyllingen grilles eller bages, indtil den er gennemstegt. Mens den stadig er varm, kan du bruge en gaffel til at strimle kødet og lægge det til side.
Stræk 2 – Bønnerne
I en lille gryde opvarmes en teskefuld olivenolie og tilsættes hakket hvidløg. Tilsæt en teskefuld spidskommen, en teskefuld chilipulver og en teskefuld salt til hvidløget. Kog i et minut, indtil hvidløg og krydderier er aromatiske, og sørg for, at hvidløget ikke brænder på. Hæld en hel dåse sorte bønner i, og tilsæt en kvart dåse grøntsagsbouillon eller vand, og bring det hele til at simre. Overfør blandingen til en blender eller foodprocessor, og purér den. Hvis puréen ligner en tyk pasta, skal du tilsætte resten af bouillonen eller vandet for at løsne den op – puréen skal ikke være for vandet, men du skal kunne hælde den over chipsene.
Stræk 3 – Saucen
I en skål kombinerer du cherrytomater, rødløg, koriander, serrano-chili, saften fra 3 limefrugter og to teskefulde salt. Du kan tilsætte mere salt efter smag, hvis du foretrækker det. Dette er en mere grov version af pico de gallo.
Stræk 4 – De fyldte nachos
Læg en bageform med folie (dette sparer dig for masser af tid til oprydning). Fyld formen med tortillachips, og sørg for, at der ikke er for mange lag. Hæld din sorte bønnepuré over chipsene, så du sørger for ikke at mætte et område for meget. Drys ost og næringsgær ud over toppen, og tilsæt derefter den strimlede kylling. Sæt gryden i ovnen, og lad den stege, indtil osten er smeltet. Når de er kommet ud af ovnen, toppes nachosene med pico de gallo fra trin 3, og der lægges hakkede avocadoer på. Læg klatter af græsk yoghurt over det hele, og pynt med grønne løg. God fornøjelse!