18 dec 2018 — Firmenich har udpeget hibiscus som årets smag i 2019 på baggrund af den stigende tiltrækningskraft af blomster og botaniske stoffer i mad og drikkevarer og tendensen til forbrugernes nysgerrighed i forbruget. Ifølge data fra Innova Market Insights har der været en gennemsnitlig årlig vækst på 50 procent af nye produktlanceringer, der er sporet med hibiscus-smag (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiscus er et smukt og velsmagende valg for 2019, ifølge Emmanuel Butstraen, President of Flavors hos Firmenich. “Den er naturlig, blomstret og let syrlig; og vi ved, at vores kunder vil blive glade for dette valg til det nye år.”

“Dette markerer den syvende udgave af vores tradition med ‘årets smag’, som vores kunder venter spændt på for at inspirere dem til at udvikle produkter, som forbrugerne vil elske”, tilføjer han.

Klik for at forstørrePopulære kategorier, hvor hibiscus ofte er opført som ingrediens, er te, iste, drikkekoncentrater og blandinger samt juice og juicedrikke.Hibiscusaromaer er i vækst på tværs af mange anvendelsesområder, og det fremgår af nylige NPD. Data fra Innova Market Insights fremhæver, at hibiscusaromaer hovedsageligt anvendes i drikkevarer. Populære kategorier, hvor hibiscus ofte er opført som ingrediens, er te, iste, drikkekoncentrater og blandinger samt juice og juicedrikke. I teapplikationer har der været 55 procent vækst i NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD), og i isteapplikationer har der været 62 procent vækst i NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Til FoodIngredientsFirst siger Mikel Cirkus, Global Director of Strategic Foresight hos Firmenich: “I takt med at forbrugerne søger efter sundere og renere ingredienser, skaber brugen af botaniske stoffer en direkte tilbagevenden til naturen. Den livlige, spændende smag af hibiscus appellerer til forbrugeren på en måde, der er både velkendt og eksotisk på en gang. Stigningen i botaniske stoffer, som man ser rundt om i verden, har løftet hibiscus som en smag.”

“Selvom hibiscus fungerer godt på tværs af alle anvendelsesområder, var de kategorier, hvor Firmenichs marketing- og indsigtsteams så mest hibiscus i 2018, mixologi og desserter. Vi tror også, at hibiscus vil fortsætte sin indflydelse i relaterede fødevarer og drikkevarer, herunder varme og RTD-teer,” forklarer han.

“I det seneste år har Firmenich været en del af udviklingen af adskillige vellykkede, naturlige produktlanceringer med hibiscus-smag, især i hele den latinamerikanske region.”

“Hibiscus er en animeret smag, der spiller godt sammen med alle typer smagsprofiler. Nogle af mulighederne omfatter ananas, chokolade, hindbær, karamel, æble og guava”, tilføjer Cirkus.

Smukt og kraftfuldt
Hibiscusblomster er visuelt meget smukke, og deres “Instagrammable” natur har hjulpet dem op på hovedscenen sammen med deres blomstervenner, herunder lavendel, hyldeblomst, rose og violet, rapporterer Firmenich.

Men hibiscus er mere end blot en smuk blomst. Som det er tilfældet med mange populære smagsstoffer og ingredienser i dag, er hibiscus fremhævet som havende mange sundhedsmæssige fordele og er blevet brugt som medicinsk ingrediens i århundreder. Egypterne brugte hibiscus-te til at sænke kropstemperaturen og behandle hjerte- og nervesygdomme. I afrikanske kulturer blev hibiscusthe historisk set brugt til at behandle forkølelsessymptomer. Desuden blev der lavet frugtkød af bladene, som blev påført på huden for at helbrede sår. Nylige undersøgelser har også vist, at både te og hibiscusplanteekstrakt er meget lovende til at sænke blodtrykket og kolesterolniveauet.

Klik for at forstørreHibiscusaromaer vokser på tværs af mange anvendelsesområder, og det fremgår af den seneste NPD. Direkte sundhedsfordele ved en bestemt ingrediens samt den generelle tendens til sundere forbrugsvaner spiller også en rolle i stigningen af hibiscus, ifølge Jeff Schmoyer, vicepræsident for Global Consumer Insights hos Firmenich.

Schmoyer mener, at forbrugernes ønske om mindre sukker også er en faktor. “En sammenhæng, som vi laver for at forklare stigningen i hibiscus, er mellem forbrugernes bevidsthed om sukkerindholdet – især i deres drikkevarer – og deres ønske om at erstatte sødme med andre smagsstoffer, der hjælper med at levere sensorisk effekt og giver interessante og nye smagsoplevelser”, forklarer han.

“Vand med smag er blevet mere mainstream, med traditionelle smagsvarianter som citron, lime og bær i spidsen”, fortsætter han. “Men nu, hvor folk fortsat efterspørger sundere drikkevarer, forventer vi, at mere nicheagtige smagsvarianter som f.eks. hibiscus, der har historiske og kulturelle associationer med sundhed, også vil stige”, kommenterer han.

Bortset fra infusioner
Den mest populære anvendelse af hibiscus har hidtil været som en infusion i drikkevarer. Ifølge Firmenich er appellen dog meget bredere.

“Hibiscus er mere end blot et blomsterekstrakt. Den har en stærk blomsteraroma med en træagtig-astringende karakter, men samtidig er der en subtil og delikat frugtagtig undertone og endda et strejf af grønt, som friskskårne mynteblade”, bemærker Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist i Latinamerika.

“Den er meget alsidig til drikkevarer: den kan drikkes kold om sommeren og kan også være en fantastisk smagsmodifikator til varme frugtpunches om vinteren. Hibiscus bruges over hele verden i mange kulturer, lige fra simple gadedrikke op til sofistikerede kulinariske saucer.”

I det mexicanske køkken er hibiscus blevet brugt i mange år i krydrede anvendelser, og mange traditionelle ceviche-opskrifter kræver den botaniske ingrediens. Firmenichs trendeksperter har fundet andre menupunkter med hibiscus, herunder enchiladas og tørrede hibiscus-hvidløgschips. Firmaet er overbevist om, at med sin skarpe og varme natur vil produktudviklingskokke over hele verden snart omfavne hibiscus i deres krydrede kreationer, rapporterer smagsfirmaet.

Forbrugerne er fortsat nysgerrige
Forbrugerne fortsætter med at søge efter nye og autentiske oplevelser i denne hurtigt bevægende digitale verden. I sidste måned afslørede Innova Market Insights sine tendenser for det kommende år med “Discovery: Den eventyrlystne forbruger” fører listen over de ti største tendenser for 2019.

Hibiscus opfylder behovet for forbrugernes ønske om at være forbundet med nye unikke oplevelser, uden at de dog bevæger sig for langt væk fra deres komfortzoner. Hibiscus er usædvanlig, men alligevel tilgængelig; den er levende, men alligevel blød, cool, men ikke undvigende, bemærker Firmenich.

Linda Lakind, marketingdirektør hos Firmenich, siger også til FoodIngredientsFirst: “Det, forbrugerne søger i dag, er oplevelsesbaseret spisning og drikkelse. Den lyse farve og smag af hibiscus giver i sagens natur produkterne et livligt pift, der giver energi og imponerer som ingrediens.” Klik for at forstørre

“Generation Z og Millennials har vist sig at være de førende generationer, når det gælder accept af smagsvarianter fra det globale køkken, såsom hibiscus”, tilføjer hun.

Trenden med at muliggøre konnektivitet ses også i det globale farvefirma Pantones valg af årets farve for 2019: Living Coral, som ifølge Pantone: Omfavner os med varme og næring for at give komfort og opdrift i vores konstant skiftende miljø.

Til FoodIngredientsFirst siger Christian Benetka-Uher fra leverandøren af naturlige ingredienser Döhler: “Forbrugerne er i stigende grad på udkig efter mere naturlige drikkevarer og fødevarer. Denne tendens til mere naturlighed afspejler sig også i farverne. Mere naturligt udseende produkter anvender f.eks. blide farvenuancer i forskellige opaciteter.”

“Vi ser i år en masse spejlinger mellem Pantones Color of the Year og vores Flavor of the Year”, bemærker Cirkus. “Det taler for, at vores verdener i stigende grad er forbundet med hinanden, og at grænserne udviskes og afgrænser, hvor tendenserne egentlig begynder.”

Ifølge Firmenich bliver smagsmønstre mere og mere vigtige forudsigere af større samfundstendenser. Mad er en så vigtig del af vores liv, og i verden af i dag er valgmulighederne uendelige.

“Det giver mening, at det, som forbrugerne drager mod, er en afspejling af verden omkring dem, så skål for et smukt og lækkert 2019,” slutter Cirkus.

Af Elizabeth Green

Hvis du vil kontakte vores redaktion, bedes du sende os en e-mail på [email protected]