Simple Paleo Banana Muffins med mandelmel, nøddesmør, bananer og et æg. Nemt, en skål uden olie og uden tilsat sukker!

Guys… Jeg kan slet ikke komme over, hvor fantastiske disse Paleo Banana Muffins er. Jeg har lyst til at lave dem ALLE. DEN. TIME.

Dette er ikke min første kornfrie, paleo muffin-opskrift, men det er min første med mandelmel. Jeg har leget med at bage med kokosmel i de sidste to år, men jeg tænkte, at jeg ville prøve mig frem med en opskrift med mandelmel. Jeg kan godt lide at skifte ting ud og være i stand til at dele en række forskellige opskrifter til alle typer af diæter. At eksperimentere og være kreativ i køkkenet er min marmelade.

Når jeg var færdig med Whole30, havde jeg VIRKELIG lyst til nogle muffins. Men fordi jeg forsøgte at følge genindførelsesprotokollen nogenlunde, ville jeg ikke kaste mig ud i mine standard muffinsopskrifter, hvor jeg typisk bruger hvedemel. Så jeg tænkte, at jeg ville prøve nogle paleo muffins i stedet. Jeg har også været mere opmærksom på tilsat sukker i bagning. Det er ikke til at sige, at jeg vil undgå det helt … det ville være næsten umuligt for bagværk. Men jeg føler, at hvis jeg måske kan slippe afsted med at bruge mindre af det her og der i nogle opskrifter, hvorfor ikke? I denne muffinopskrift kunne jeg undvære tilsat sukker og blot bruge tre super duper modne bananer – som dem, man smider i fryseren, fordi man har glemt dem.

Simple Paleo Bananmuffins

Hvad du skal bruge

• naturligt nødde- eller frøsmør
• bananer
• æg
• vanilje
• mandelmel (jeg brugte *mel*, ikke mel)
• bagepulver
• malet kanel, malet muskatnød, alle krydderier
• salt

Så stort set kun fem hovedingredienser plus dine krydderier og bagepulver.

Sådan laver du mandelmel paleo bananmuffins

Denne opskrift er så enkel, og alt kan blandes i én skål.

Du skal først mose dine modne bananer godt – jeg gør det typisk i et stort målebæger i glas, så jeg kan holde styr på mængden.

Kombiner æg, nødde-/frøsmør og vanilje sammen, indtil det er glat (du kan gøre dette i hånden eller med en elektrisk røremaskine), og tilsæt derefter den godt mosede banan.

De tørre ingredienser bliver blandet i – mandelmel, bagepulver, krydderier og salt – og så skal du bare folde de mix-ins, du har lyst til, i, inden du skovler dem i 9 muffinhuller.

Tilsætning af mix-ins

Jeg kan lide mine muligheder og tænkte, at jeg ville dele et par forskellige måder at nyde disse paleo bananmuffins på. Jeg er en people pleaser, hvad kan jeg sige?

• Valnødder
• Bananskiver
• Chokoladespåner
• Paleo granola-topping

Jeg vil sige, at jeg har en forkærlighed for chokoladespånerne (duh), men ærligt talt er de almindelige muffins fantastiske i sig selv.

Hvis du kan lide ekstra knas, så smid nogle nødder på.

Og hvis du føler dig smart, kan du tilføje noget paleo granola til en crumble-topping.

Disse muffins er lette, fugtige, naturligt sødede med kun bananer, og ingen olie er nødvendig!

Seriøst, du skal prøve dem.

Lad mig vide, hvis du prøver dem ved at efterlade en kommentar og anmeldelse her på bloggen! Jeg elsker altid at høre fra dig, og det hjælper andre med at finde opskriften også! Xx Ashley