Min Seafood Gratin Pasta Bake er lavet med blandede fisk og skaldyr og makaroni, bagt med en silkeblød cremet sauce (lavet UDEN fløde!) med en knasende gylden brødkrumme og parmesanost som topping. Meget let, meget fransk, meget beroligende. 🙂

Jeg laver denne med en købt skaldyrsmarinaramix – rejer/rejer, muslinger, fisk og calamari. Men du kan bruge alle de skaldyr, du vil!

Cremeagtig uden fløde.

Redaktøren af magasinet Super Food Ideas kalder det en Nagi Special. 🙂 Fordi jeg laver så mange cremede opskrifter uden fløde!

Jeg laver de fleste af mine cremede retter og saucer uden fløde ved hjælp af en bechamelsauce, hvor man bruger smeltet smør med mel (en roux) til at tykne mælken for at skabe en cremet hvid sauce. Béchamelsauce er moderen til alle franske saucer, og den er grundlaget for mange cremede saucer, der laves uden (eller kun med en smule) fløde – som f.eks. mornay, ostesauce og sennepssauce.

Mens den måske lyder smart, er den så nem at lave. Og hvis du nogensinde har lavet en af mine opskrifter, der starter med smeltet smør + mel + mælk (og det er der mange af), så kan du sidde selvtilfreds og vide, at du har lavet noget med denne klassiske franske teknik.

Jeg laver ikke bevidst opskrifter sundere med en bechamelsauce i stedet for fløde. Det er bare det, at jeg faktisk ikke kender så mange opskrifter, der er lavet med masser af fløde, fordi jeg er opvokset med japansk mad, og fløde bruges meget sjældent i japansk salte madlavning. Men jeg kender masser og masser af opskrifter lavet med bechamelsauce!

Når man ser billederne af den silkebløde, cremede hvide sauce, ville det være så nemt at tro, at denne Seafood Gratin er lavet med spandevis af fløde. Men jeg sværger, der er ikke en eneste dråbe fløde i den!

Du vil finde hardcore opskrifter på skaldyrsgratin “derude” lavet med en hjemmelavet skaldyrsbouillon. Faktisk lavede min bror en sådan til en familiemiddag forleden uge. Gik ud og hentede skaldyr fra udskæringer og lod det simre i timevis for at lave en utrolig skaldyrsbouillon, som han brugte som basis for bechamelsaucen.

Min er en midtuge-version. Nem nok til at lave den i aften efter arbejde, og efter min personlige ydmyge mening er den stadig dejlig nok til selskab. Men hvis du vil gå seriøst all out, har jeg også tilføjet en note i opskriften om, hvordan du kan øge den til seriøs restaurant-kvalitet ved at lave den med en hjemmelavet skaldyrsbouillon 🙂

PS Jeg laver også denne med en købt skaldyrsmarinaramix. Fordi min lokale skaldyrsforretning laver en marinara-blanding af god kvalitet. Men du kan sagtens sammensætte din egen blanding med de skaldyr, du har lyst til.

Gratins. Den ultimative vinterkomfortmad. Synes du ikke? Jo, sammen med cremede supper (prøv min No Chop Roasted Pumpkin Soup!) og kraftige gryderetter (Irish Beef and Guinness Stew!). 🙂

Det gør mig næsten glad for, at det vælter ned med regn med blæsende vind og mørke triste skyer udenfor i dag.

Næsten. Ikke helt. Jeg ville nok ikke klage, hvis jeg vågnede op i morgen, og det var sommer! – Nagi x

Hungrer du efter mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Skaldyrsgratineret pastabakke – blandede skaldyr (efter eget valg!) og pasta bagt i en cremet sauce med en knasende brødkrumme og ostetopping! recipetineats.com

Cremet skaldyrs-pastabakke

Author: Recepetineats.com

Cremet skaldyrs-pastabakke

: Nagi | RecipeTin Eats

Forberedelse: 5 min

Tilberedning: 30 min

I alt: 35 min

Aftensmad

Fransk-ish

4.95 fra 18 stemmer

Servings4

Tap eller svæv for at ændre skalaen

Pasta bagt med blandede skaldyr i en cremet, hvid bechamelsauce. Det er som en gratin lavet med pasta – derfor beskriver jeg det som fransk-agtigt! Nøglen til at få en fantastisk smag i saucen er at stege skaldyrene i stegepanden først og derefter lave saucen i samme pande for at opsuge alle disse skaldyrsaromaer!

Ingredienser

• ▢ 7 oz / 200 g macaroni eller anden pasta efter eget valg
• ▢ 1 1/2 spsk olivenolie , adskilt
• ▢ 1 lb / 500 g blandede rå skaldyr (Marinara skaldyrsblanding) (Note 1)
• ▢ 2 porrer , kun den hvide og lysegrønne del fint skåret
• ▢ 2 hvidløgsfed , hakket

Hvid sovs

• ▢ 3 spsk smør
• ▢ 3 spsk mel
• ▢ 2 1/2 kopper mælk
• ▢ 1 kyllingebouillon terning (eller 1 1/2 tsk kyllingebouillonpulver) ELLER 1/2 kop revet parmesanost

Topping

• ▢ 3/4 kop panko
• ▢ 1/4 kop revet parmesanost (højt anbefalet)
• ▢ Fint hakket frisk persille (valgfrit)

Instruktioner

• Varme ovnen op til 180C/350F.
• Kog pasta i henhold til pakkens anvisninger. Afdryp og hæld dem i et ovnfast fad.
• Varm 1 spsk olie i en stegepande ved meget høj varme. Tilsæt fisk og skaldyr, og svits dem i 30 sekunder, vend dem og svits dem derefter på den anden side i 30 sekunder (de skal stadig være rå indeni). Kom det i et ovnfast fad.
• Sæt panden tilbage på komfuret, tilsæt den resterende 1/2 spsk olie, og skru ned til medium. Kog porrer og hvidløg i 3 minutter, eller indtil de er bløde. Tilsæt til bagefadet.
• Bland pasta, skaldyr og porrer sammen i bagefadet.
• Smelt smør i stegepanden. Tilsæt mel, og bland det i smørret. Kog i 1 minut,
• Hæld 1 kop mælk i, og brug et piskeris til at blande det sammen – det bliver hurtigt tykt. Tilsæt resten af mælken og bouillonterningen (smuldret), og pisk for at kombinere. Kog under lejlighedsvis piskning i begyndelsen og derefter konstant, efterhånden som det tykner, i ca. 5 minutter, eller indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en træske (se foto i indlægget). Smag til med salt og peber.
• Hæld saucen i bageformen. Top med panko og parmesan.
• Bag i 20-25 minutter, eller til toppen er gylden.
• Rest i 5 minutter før servering, evt. pyntet med frisk persille.
• Jeg serverede dette med hvidløgsspinat (Note 2).

Opskriftsnoter:

1. Jeg bruger en købt blandet skaldyrsmarinara, fordi min skaldyrsforretning laver en god en med stykker af fisk, blæksprutter, rejer/rejer og muslinger. Marinara er virkelig god værdi, fordi den er lavet med reststykker. Det betyder også, at de nogle gange er lidt usikre! Kig efter fyldige tern af fisk og frisk udseende rejer. Ellers kan du lave den med alle de fisk og skaldyr, du har lyst til. 2. Hvidløgsspinat Jeg serverede på siden: 2 små engelske spinatbunde, vasket og bladene revet af stilkene. Kom 2 spsk olivenolie og 2 hvidløgsfed hakket i en stor stegepande, SÅ sæt den på komfuret. Efterhånden som olien varmes op, vil den trække hvidløgsfordelen ind. Når hvidløget begynder at blive gyldent, tilsættes spinat, og spinaten vendes straks (for at undgå, at hvidløget bruner for meget), indtil spinaten lige akkurat bliver lun. Fjern den straks – husk, at den vil visne mere, mens den serveres. 3. Skaldyrsbouillon – Jeg nævner i indlægget, at ordentlige restauranter laver skaldyrsgratin ved hjælp af en hjemmelavet skaldyrsbouillon. Jeg er helt glad for at bruge købt kyllinge-, grøntsags- og oksekødsbouillon, men jeg føler bare, at købt skaldyrsbouillon (fond) ikke lever op til kravene. Så når jeg går all out, laver jeg den med en hjemmelavet skaldyrsbouillon. Her er hvordan: * Reducer mælkeopskriften til 1 1/2 kop, tilsæt 1/4 kop fløde og 1 1/2 kop fiske- og skaldyrsbouillon. Saucen skal koge i længere tid for at reducere til tykkelse pr. foto i indlæg.
* Skaldyrsbouillon – Kom den i en stor gryde: En stor gryde: 1.5kg/3lb fiskehoveder & ben (ingen gæller, ikke fed fisk som laks) + 1.5L/1.5qt vand + 1/2 brunt løg + 1 hver hakket selleri & gulerod + 1 tsk sorte peberkorn + 1 laurbærblad. Bring det i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i 45 minutter, eller indtil det er reduceret med ca. 2/3. Si (pres saften fra fisk og grøntsager ud) og brug den i henhold til ovenstående instruktioner (der skal være ca. 2 1/2 kop). 4. Næringsindhold pr. portion, under forudsætning af 5 portioner.

Save this Seafood Gratin to your “Comfort Food” Pinterest Board!

Og lad os blive venner på Pinterest, så du kan se alle de lækre opskrifter, jeg pinner!