Aecht Schlenkerla Rauchbier Den klassiske røgøl

Bamberg og røgøl (tyskerne kalder det “Rauchbier”) hører sammen, en forbindelse, som ikke var uden konsekvenser. Den største af dem er Schlenkerla: den mest produktive, mest besøgte og mest traditionelle Smokebeer-kilde i Bamberg. Den stammer midt i den gamle bydel, lige under den mægtige domkirke, fra et bindingsværkshus, hvor pelargonerne stråler om sommeren. Enhver, der ikke er kommet her og har prøvet den stærke, umiskendelige smag af Original Schlenkerla Smokebeer (på tysk: Aecht Schlenkerla Rauchbier), kan ikke påstå, at han har været i Bamberg.

Schlenkerla er blevet et magisk ord i lang tid, men mange ved ikke, hvor dette ord stammer fra. Dets rødder ligger i det frankiske folkemunde, hvor “schlenkern” er et udtryk for at gå ikke lige – ligesom en beruset person gør. Angiveligt havde en af de tidligere bryggere en sjov måde at gå på på på grund af en ulykke, eller måske på grund af øllet, og derfor blev han kaldt “Schlenkerla” – den lille dingler. Endelsen -la er det typiske diminutiv for den frankiske dialekt. Efter et stykke tid kaldte indbyggerne i Bamberg også værtshuset for Schlenkerla, og selv om det nu er sjette generation af bryggere, der tapper øllet, er navnet bevaret. Selv i telefonbogen og på internettet kan man finde bryggeriet under navnet Schlenkerla. I dag står det for kroen, bryggeriet og ikke mindst for Røgøløl.

Røgøl fra Schlenkerla er en mørk, aromatisk, undergæret øl med 13,5 procent oprindeligt ekstrakt, hvilket svarer til et alkoholindhold på 5,1 procent. Ingen tvivl: Der findes stærkere øl, men ikke desto mindre bør man ikke undervurdere

… den kan gøre dig “schlenker” ganske meget. Dens røgede smag opnås ved at udsætte malten for den intense, aromatiske røg fra brændende bøgetræstammer ved Schlenkerla-maltningen. Efter at have blandet den med humle af førsteklasses kvalitet i brygningen modnes den i 600 år gamle kældre dybt nede i Bambergs bjerge til en blød, pragtfuldt smagende øl, der bedst drikkes direkte i “Schlenkerla”. En original blandt øl, selv blandt de bayerske øl. Man kan drikke den i “Alte Lokal” ved hvidskurede træborde – det ville være en synd at dække dem med en dug – under et gammelt træloft, der er endnu mørkere end øllet. Du kan drikke det i “Klause”, et tidligere kloster, bygget i 1310, eller du kan drikke det i den indre gård ved siden af et 500-liters træfad. Alt dette er Schlenkerla.

Kenderen drikker det langsomt med nydelse, men støt og målbevidst. Han ved, at den anden “Seidla” (halvliters) smager bedre end den første, og den tredje endnu bedre end den anden. Han drikker i løbet af morgen- og eftermiddagspausen. Han drikker den om aftenen, drikker den alene og med selskab, især med selskab, da “Aecht Schlenkerla Rauchbier” gør en snakkesalig og overstadig. Den bringer den lokale med den fremmede sammen, da det er almindeligt i Franken at dele sit bord med andre.

“Selv om bryggen smager noget mærkeligt ved den første slurk, skal du ikke stoppe, for snart vil du indse, at din tørst ikke bliver mindre, og din nydelse vil synligt stige.”

Det står der på underlægssedlerne, og underlægssedlerne har ret!

Forresten: Da det næsten er den sidste traditionelt fremstillede røgøl i verden (på verdensplan er der kun 2 producenter tilbage: Spezial og Schlenkerla), er Schlenkerla blevet udnævnt til passager i Smagens Ark af Slow Food®.

Hvad er så specielt ved Schlenkerla Smokebeer?

• Schlenkerla er et bryggeri OG et malteri.
  Dette var standardkonfigurationen inden for bryggerihåndværket indtil den industrielle revolution for ca. 300 år siden. I dag er det kun de færreste bryggerier, der mester sig selv mere.
• Maltningsteknikken på Schlenkerla er historisk.
  Schlenkerla røgmalt maltes direkte over et åbent træfyr. Røgen fra dette bål trænger ind i malten og giver den sin unikke røgede smag. Indtil opfindelsen af moderne malteanlæg i det 17. og 18. århundrede med varmevekslere, der drives af kul, olie eller gas, var røgovne standarden. Da den nye industrielle form for maltfremstilling var langt mere omkostningseffektiv, blev røgovnene lukket overalt. Sådan er det ikke hos Schlenkerla, og derfor har vores røgmaltning en århundreder lang kontinuerlig historie. (læs mere …)
• Schlenkerla Rauchbier er en af de to sidste traditionelt fremstillede røgede øl, hvorimod de moderne håndværksbryggeriers røgede øl fremstilles med industrielt fremstillede røgsmagede maltsorter. I 2017 er der kun to bryggerier tilbage i verden (Schlenkerla og Spezial i Bamberg), der uafbrudt har maltet &brygget Rauchbier på den traditionelle måde, og derfor har Slow Food® gjort Schlenkerla Rauchbier til en passager i deres “Ark of Taste”.
• Schlenkerla, det historiske røgøllebryggeri.
  Det er ikke kun maltningen, der er ældgammel, men også alle andre relevante elementer i produktionen er det. Vi brygger i kobberkedler ved hjælp af den gamle form for “decoction mashing”. Gæring og lagring er stadig to separate trin i vores brygningsproces. Lagring og modning sker i håndhulede klippekældre fra det 14. århundrede under bryggeriet. Tyngdehældning i vores bryggerikroge sker fra traditionelle træfade. (læs mere …)
• Schlenkerla Rauchbier betragtes som DET klassiske eksempel på kategorien røget øl.
• Schlenkerla drives i 6. familiegeneration, og godset blev første gang dokumenteret som “House of the blue lion” tilbage i 1405. Ejendommen på Oberer Stephansberg med klippekældrene blev allerede i 1387 ejet af en brygger.

I summa summarum: Schlenkerla Rauchbier er en slurk ølhistorie. At drikke en Schlenkerla er som en lille tidsrejse. Schlenkerla Rauchbeer er et levende fossil fra en bryggeriverden, der eksisterede for århundreder siden.

læs mere: Find Schlenkerla i nærheden af dig

: : Læs mere om: Røgølleøl-sorter | Røgølleøl-priser | Online Shop | Find Schlenkerla i nærheden af dig