Sandwiches med ristet aubergine og vegansk rucola valnøddepesto
Disse sandwiches med ristet aubergine og vegansk rucola valnøddepesto er fyldt med ristet rød peberfrugt, aubergine, frisk rucola og pesto-mayo.
Det er officielt forår, folkens! Hvilket i mit hoved betyder pesto, pesto, pesto, pesto. Ok, jeg tror også det betyder friske, grønne grøntsager. Men også … PESTO!
Og denne rucola-valnødde-pesto mayo er det, der får denne sandwich fra et “eh” til et “HELL YA”. Den er krydret, cremet, fyldig og frisk. Du vil få lyst til at putte den på ALLE sandwiches resten af dit liv.
Nu er en vigtig del af enhver god sandwich naturligvis brødet. Og jeg valgte mit favoritbrød – surdej. Ikke bare hvilken som helst surdej. Et surdejsbrød. Du ved, den slags, man selv skærer. På den måde kan man skære nogle dejlige, tykke skiver.
Du kan naturligvis udskifte surdejen med noget andet. Mit andet valg ville helt klart være ciabatta!
For auberginen kan du enten stege den, som jeg gjorde, eller, i de varmere måneder, smide den direkte på grillen for at få en mere forkullet smag.
Disse sandwiches er fuldstændig vanedannende og har gjort mig super begejstret for foråret!
Roasted Eggplant Sandwiches with Vegan Arugula Walnut Pesto
Print Recipe
Ingredienser
TIL DEN RISTEDE EGGPLANT
- 1 aubergine skåret i 1/2″ rundstykker
- 1-2 spsk olivenolie
- salt & peber efter smag
FOR ARUGULA WALNUT PESTO MAYO
- 1 kop rucola
- 1 kop basilikum
- 1/3 kop valnødder usaltede
- 2 fed hvidløg
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 citron saftpresset
- salt & peber efter smag
- 3 spsk vegansk mayo
TIL SANDWICHES
- 1 brød surdejsbrød skåret i 8 skiver & ristet
- 8 oz krukke ristede røde peberfrugter drænet & klappet tørt
- 2 kopper rucola
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 350 grader og beklæd en bageplade med pergamentpapir.
-
Læg din aubergine i skiver på et skærebræt, og drys med salt.* Lad den stå, indtil ovnen er færdig med at forvarme. Tør saltet (og den frigjorte væske) af aubergineskiverne med et viskestykke eller et rent viskestykke. Læg dem på bagepladen, og dryp dem med olivenolie, salt & peber. Sæt dem i ovnen i 20 minutter, og vend dem halvvejs.
-
Mens auberginen steger, tilberedes pesto-mayo’en. Bland rucola, basilikum, valnødder og hvidløg i en foodprocessor. Pulser, indtil det er blandet, og skrab siderne ned efter behov. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt & peber og pulser, indtil det er glat. Smag og juster efter behov. Skær pestoen op i en skål, og tilsæt mayo. Rør rundt for at kombinere, og sæt den i køleskabet, indtil den er klar til brug.
-
Til samling af sandwichene. Smør et lag pesto-mayo på 4 skiver brød. Top med ristede røde peberfrugter, rucola og aubergine. Top med de resterende brødskiver – du kan også lægge endnu et lag pesto-mayo på den øverste brødskive, hvis du er eventyrlysten. Servér og nyd!
Notes
Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Hvis du klikker på et og foretager et køb, vil jeg modtage en lille procentdel af salget. Du skal vide, at jeg aldrig ville linke et produkt, medmindre jeg personligt har brugt det og elsket det!