Som det er tilfældet med de fleste kulinariske opgaver, kan alle friturestege, hvis du har det rigtige værktøj og knowhow til at gøre det derhjemme. Selv om du kan købe en dedikeret frituregryde, er det ikke nødvendigt. Faktisk er det nok bedst at starte simpelt, hvis du er nybegynder med at friturestege.

Der er nogle få stykker udstyr, du skal bruge, men chancerne er, at du allerede har dem i dit køkken. Det, du ikke allerede har, bør ikke være for dyrt eller svært at finde.

Udstyr til friturestegning

Selv om du kan friturestege med næsten enhver gryde, vil bestemt udstyr give dig de bedste chancer for succes for sprøde, dekadente bidder.

• Tung, dyb gryde: Du har ikke brug for en elektrisk frituregryde. Find i stedet en tung, relativt dyb gryde med en kapacitet på 4 til 6 quarts. En emaljeret støbejernsgryde på 5,5 liter er f.eks. helt fin nok. Prøv at finde en, der er af støbejern, da den holder godt på varmen, hvilket er et plus, når du frituresteger. Desuden gør det lyse emaljeinteriør det lettere at se, hvad du steger, så du er mindre tilbøjelig til at overtilberede din mad. Ubelagt støbejern kan dog også bruges, hvis du er forsigtig. Jo større gryden er, jo mere olie skal du bruge, men fordelen er, at med mere olie bliver temperaturen mere stabil og genopretter sig hurtigere. Under alle omstændigheder skal gryden være dyb nok til at rumme mindst 5 cm olie med yderligere 5 cm plads mellem toppen af olien og toppen af gryden.
• Termometer: Brug et termometer, der nøjagtigt kan registrere fra 350 til 400 F. Frituretermometre klipses normalt fast på siden af gryden, hvilket er praktisk, men et sondetermometer fungerer også.
• Spindel eller skimmer: En lille edderkop eller skummer er nyttig til at fjerne kogt mad. En spider er et wokredskab med et træskaft og en trådnetkurv. De findes i flere størrelser, og edderkopper i almindelig størrelse kan være for store til mange gryder, så tjek dimensionerne, før du køber en. Den anden mulighed er en skimmer, som er beregnet til at skumme skum fra bouillon og er generelt mindre end en spider, med en fladere kurv med tættere net. Det løsere net i en spider efterlader mere af olien tilbage, hvilket gør det lettere at dræne din mad. Så længe en edderkop kan passe i din gryde, er det et lidt bedre valg.
• Stænkskærm: Selv om det ikke er afgørende, er en stænkskærm nyttig til at holde rodet på et minimum. Nogle nyere modeller indeholder filtre, der er designet til at hjælpe med at reducere friturelugten også.
• Riste og plade: En rist, der er placeret over en stegeplade, bruges til at dræne stegt mad. Selv om du kan bruge en tallerken eller en pande foret med papirhåndklæder til afdrypning, kan de resultere i gennemhullet eller fedtet mad, hvis de bruges forkert. Hvis du desuden ønsker at kunne holde en portion stegt mad sprød, mens du laver en anden portion færdig, skal du helt sikkert bruge en rist og en pande. Du kan finde sæt eller købe dem separat; stativerne sælges ofte som kølehylder til bagværk.

Brug af en elektrisk frituregryde

Hvis du laver meget friturestegning, bør du måske overveje en dedikeret frituregryde. Elektriske frituregrydere fås i flere størrelser og prisklasser. De har alle den klare fordel, at de reducerer det svineri, der er forbundet med friturestegning, da ventilerede låg næsten helt eliminerer stænk, og mange enheder har filtre, der hjælper med at reducere – men ikke helt eliminerer – lugtene fra frituren. Nogle få frituregryder har mulighed for at filtrere olie til genbrug, hvilket er en meget nyttig funktion.

Den negative side ved nogle frituregryder er temperaturkontrollen. Den øvre grænse for de fleste frituregryderier er 375 F, hvilket er tilstrækkeligt, hvis olien rent faktisk når denne temperatur. Den reelle temperatur kan variere så meget som 10 eller 15 grader fra indstillingen på nogle enheder. Husk det, når du læser anmeldelser, men med lidt research bør du kunne finde ud af, hvilke enheder der er bedst til temperaturkontrol. En anden faktor, du skal overveje, er størrelsen: En lille enhed, der rummer 1-2 liter olie, fylder mindre, men selv hvis du kun laver mad til to, kan det kræve, at du steger flere portioner.

Valg af den rigtige olie

Du kan friturestege med en lang række forskellige olier. Din vigtigste bekymring er det, der kaldes røgpunktet, som er den temperatur, ved hvilken en olie begynder at ryge. Det ønsker du ikke, at det skal ske.

For at være på den sikre side med friturestegning skal du bruge en olie med et røgpunkt på 400 grader F eller derover. Heldigvis findes der en hel del olier, der opfylder dette kriterium. Raffineret jordnøddeolie er et populært valg til friturestegning, og det samme gælder saflor-, vegetabilsk- og rapsolie.

Uraffinerede olier af enhver oprindelse er ikke egnede til friturestegning. De har simpelthen for lavt et røgpunkt, og da disse olier har tendens til at være meget dyre, er de ikke praktiske. Husk på, at mange olier sælges i både raffinerede og uraffinerede versioner. Hvis du køber olie til friturestegning, skal du sørge for at købe den raffinerede type.