Rum med rørsaft kommer hovedsagelig fra Haiti, Martinique og Guadeloupe-øerne Marie-Galante, Grande-Terre og Basse-Terre, men fremstilles i hele Caribien, herunder på Trinidad, Panama, Den Dominikanske Republik og Grenada, og i Det Indiske Ocean på Mauritius og Réunion.

Den meste rom er fremstillet af melasse, et biprodukt fra sukkerraffinering. Da Frankrig begyndte at fremstille sukker af sukkerroer omkring 1811, faldt sukkerpriserne, og de gældsplagede sukkerfabrikker i det franske Caribien kunne ikke overleve udelukkende på sukkerproduktion. Der var nu frisk sukkerrørssaft til rådighed til gæring og destillation til rom.

Martinikanske producenter af sukkerrørssaftrom, der udelukkende fremstilles på Martinique og opfylder visse produktionsstandarder, har i henhold til fransk lovgivning ret til at få tildelt den kontrollerede oprindelsesbetegnelse “AOC Martinique Rhum Agricole” (beskyttet oprindelsesbetegnelse). Denne betegnelse er unik for Martinique og definerer ikke kategorien sukkerrørssaftrom eller rhum agricole.

I Martinique er AOC-mærkede rørsaftromer normalt destilleret til 70 % alkohol (140 proof i USA) og derefter udvandet til 40-55 % (80-110 proof), når de tappes på flaske. Den kan lagres så lidt som et par måneder (mindst 3 måneder for AOC Martinique Rhum agricole) eller op til et par år. Efter tre års lagring på egetræsfade kan den kaldes “rhum vieux” eller “gammel rom”.

Fourteen destillerier på Martinique producerer rhum agricole. De omfatter Habitation Clément i Le Francois, Depaz i Saint-Pierre og Saint-James Distillery i Sainte-Marie.

Arkipelaget Guadeloupe er ofte opført som en af de bedste romdestinationer, hvor rhum værdsættes for sin karakteristiske smag. Der er ni destillerier på Guadeloupe-øerne, og århundredgamle traditioner inden for destillation anvendes stadig til at producere flere gange prisbelønnede mærker. I Basse-Terre finder du Domaine de Severin, Distillerie Bologne, Distillerie Longueteau og Distillerie Reimonenq (hvor Musée du Rhum er placeret). I Grande-Terre er der Distillerie Damoiseau og i Marie-Galante er der Distillerie Bellevue, Distillerie Bielle og Distillerie Poisson (også kendt som Rhum du Père LaBat).

Resten af Caribien producerer rørsaftrom af varierende alder. Mest bemærkelsesværdige er Barbancourt-romerne fra Haiti, som lagres til fire, otte og femten år. En form for rom med sukkerrørssaft dukkede først op i Brasilien, hvor den kaldes Cachaça.

Med den blomstrende håndværksbrændevinsscene dukker der nye verdensstile af rhum agricole op. I Australien bruger Husk Distillers lokale sukkerrørssorter, paddock to bottle-produktion og en pot still batch-destillation for at skabe et unikt australsk udtryk. Andre nye Rhum Agricole-destillerier i verden omfatter Chalong Bay og Lamai Distilleries i Thailand og Chamarel i Mauritius. Med lukningen af Hawaii’s krystalsukkerproducerende fabrikker er der åbnet nogle kunstneriske destillerier, som fortsætter produktionen af sukkerrør til rhum agricole.