Hvad du ser: En blomme, hvis skræl er sprunget op og har blottet sit bløde, våde indreVad det er: En revnet blomme!Spis eller smid: Smid. Noget problematisk kan have fundet vej ind i blommekødet.

Historien:Dengang de dinglede ned fra træet, fik disse blommer ikke nok vand, og så fik de pludselig for meget vand og blev så hurtigt tykke, at deres ydre hud revnede. (Her på EatOrToss føler vi os i hvert fald oversvømmet med eksempler på, hvordan sådanne oversvømmelser af vand kan få frugter og grøntsager til at gøre alle mulige mærkelige ting, i kartofler, agurker, peberfrugter og tomater, for blot at nævne nogle få!)

Så her har vi nogle blommer, hvis sår er friske og åbne for verden. Hvis en fugl landede på en af dem eller sked i nærheden, kunne blommerne ikke stole på deres skindbarriere til at forhindre mikrober i at sætte sig fast i de åbne sår. Det er en lignende historie, hvis en splittet blomme falder ned på jorden, bliver håndteret af en person, der ikke vasker hænder, eller blot støder op mod en beskidt overflade. En mikrobe ville finde det våde, næringsrige blommekød som et indbydende sted at trives og formere sig. Hvis denne mikrobe tilfældigvis var et menneskesygdomsfremkaldende stof, hvilket er sjældent, men stadigvæk er muligt, kunne den gøre dig syg, hvis du spiste disse blommer.

Angela Marie C. Ferelli, der er underviser i fødevaresikkerhed ved University of Maryland, sagde, at hun ville tøve med at spise en revnet blomme. Hvis den allerede var revnet, da du købte den, ville du ikke have nogen idé om, hvor længe den havde været revnet, og hvad den kunne have været udsat for i mellemtiden. Selv hvis man tog en sådan blomme ned fra et træ i sin egen baghave, ville det være næsten umuligt at sige med sikkerhed, at den ikke havde været udsat for noget problematisk.

Risikostyring

Som mange andre beslutninger, vi træffer hver dag, kræver beslutningen om, hvorvidt vi skal spise disse blommer, en afvejning af risici. Har der været dokumenterede sygdomme i forbindelse med knækkede åbne blommer? Ikke hvad jeg har kunnet finde. Men hvis nogen blev syge af at spise en knækket åben frugt, ville det, medmindre det var en del af et større udbrud, sandsynligvis forblive udokumenteret (den eller de ramte ved måske ikke engang, hvad der forårsagede deres sygdom). Ved vi, at det kødfulde indre af en frugt vil give et mere gæstfrit miljø for patogener. Ja. Er det muligt, at der kan være menneskelige patogener på blommer? Ja. Er der ondskabsfulde humane patogener, der hænger ud på overfladen af alle blommer eller alle frugter for den sags skyld og venter på deres chance for at dykke ned og senere inficere et menneske? Det er usandsynligt.

Hvis du er fast besluttet på at spise blommer som disse, men stadig ønsker at mindske en vis risiko, kan du spise de uberørte områder og give stor afstand til revnerne. Du kunne også koge dem. Men ingen af disse fremgangsmåder er garanteret at fjerne alle de potentielle risici, som revnerne udgør. For eksempel producerer nogle menneskelige patogener toksiner, som ikke kan neutraliseres ved kogning.

Hvad sker der, hvis sårene heler?

Kalkulen ændrer sig en smule, hvis sårene heler. Når en skadet plante syer sig selv sammen, typisk med et træagtigt udseende ar, er mikroberne igen forhindret i at komme ind. Vi tolererer generelt helede ar i vores produkter; tænk på de robuste linjer på arvelige tomater. Forarbejdning af kartofler, løg, hvidløg og andre afgrøder omfatter “hærdning”, hvor de opbevares under særlige forhold for at fremme heling af sår lige efter høst.

USDA anser blommer med helede ar for at have en “kvalitetsbrist”. Blommer med åbne sår anses derimod for at være alvorligt beskadiget og forventes at blive yderligere forringet.

KILDER, DER ER KONSULTERET: Angela Marie C. Ferelli, PhD. Agent Associate in Food Safety. Institut for plantevidenskab og landskabsarkitektur. University of Maryland – College Park. Dr. Macarena Farcuh, PhD. Assistentprofessor i gartneri. College of Agriculture and Natural Resources. University of Maryland.

Plommer og svesker – Instruktioner for forsendelsessted og markedsinspektion. United States Department of Agriculture. Agricultural Marketing Service Fruit and Vegetable Programs Fresh Products Branch. Maj 2004. Instruktioner for forsendelsessted og markedsinspektion af blommer og svesker. United States Department of Agriculture. May 2004.

Forrige indlæg på EatOrToss.com

Ja… du ønsker måske ikke at udforske dette stykke frugt…