Don’t throw away that turkey carcass! Denne opskrift på kalkunrestesuppe bruger de resterende knogler og grøntsager til en nem kalkunsuppe. Den får kraft og en cremet konsistens fra tørrede hvide bønner, hvilket gør denne rest kalkunbønnesuppe med grønkål til et solidt måltid, der kan mætte en flok.

Efter det store Thanksgiving-måltid og den første omgang kalkun-sandwiches og kalkun-tetrazzini begynder du måske at se på fuglen med foragt. Det er helt i orden. Jeg forstår det godt, men det ville være en skam at smide den kadaveret ud. Lav i det mindste en kalkunbouillon og frys den ned, så du kan lave en fantastisk kalkun-alfabet-suppe af rester af kalkunen. Eller lav en gryde med denne fantastiske bønnesuppe, hvor du bruger kalkunbenene til at tilføje fylde og smag. Faktisk skal du ikke tænke på det som en opskrift på en rest kalkunsuppe. Det er en bønnesuppe med grønkål (og en lille smule kalkun).

Ingredienser til Great Northern Bean Soup

• Tørrede Great Northern Beans (eller andre hvide bønner)
• Kalkunkarkassen (plus eventuelle rester af kalkunkød)
• Gulerødder
• Selleri
• Løg
• Bay Leaves
• Små pasta (som pastina eller orzo)
• Kale
• Tilbehør til hønsebouillon (efter behov)

Denne suppe af store nordiske bønner er cremet, tyk og hjertelig, takket være de simrede bønner. Jeg kan godt lide at lægge bønnerne i blød natten over, men du kan også bruge den hurtige udblødningsmetode, hvis du ikke har planlagt det i forvejen. Når bønnerne er kogt til de er lige møre, tilsættes grøntsagerne, og det hele simrer i 15-20 minutter. Rør eventuelle rester af kalkunkød, pastaen og den hakkede grønkål i og kog lidt længere, eller indtil pastaen er kogt og grønkålen er visnet.

Ser denne bønnesuppe med grønkål ikke hjertelig ud? Tro mig, det er den. En skål med et drys parmesanost og lidt persille er et måltid i sig selv.

Denne opskrift på kalkunrestesuppe er så fyldig og mættende, at den bygger bro mellem overbærenheden fra Thanksgiving og det at komme tilbage til en normal spisevane. Og efter denne weekend med ren overbærenhed kan vi alle godt bruge lidt “tilbage til normal” mad, synes du ikke?

Garlic & Zest deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorar ved at annoncere og linke til Amazon.com.

Print Pin

4.89 fra 9 stemmer

Resten af kalkunbønnesuppe med grønkål

Brug kalkunkadaveret i denne hjertelige, beroligende suppe. Perfekt til køligt vejr.

Kursus Hovedret, Suppe

Cuisine American

Nøgleord bønnesuppe, rester af kalkun, kalkun, hvide bønner

Forberedelsestid 15 minutter

Kogetid 2 timer

Udblød bønner 12 timer

Samlet tid 2 timer 15 minutter

Portioner 8

Kalorier 317kcal

Ingredienser

• 1 pund tørrede store nordlige bønner eller andre hvide bønner (navy bønner ville være gode)
• 1 rest af kalkunkroppen, hvis du har vinger eller ben, er det også godt.)
• 12 kopper vand
• 2 laurbærblade
• 1 tsk. oregano
• knivspids røde peberflager
• 3 fed hvidløg hakket
• 3 store gulerødder skåret i tern
• 3 store stilke selleri skåret i tern
• 1 stort løg skåret i tern
• 2 kopper rester af kalkunkød
• 1/2 kop pastina eller anden lille pasta – gerne orzo
• 1-2 kopper hønsebouillon efter behov
• 5 store blade krøllet grønkål med hårde stængler fjernet

Instruktioner

• Overfør bønnerne til en stor dutch oven og sortere dem igennem og fjerne alle dårlige bønner, eller småsten. Dæk med koldt vand, og lad det stå i 8 timer eller natten over.
• Dræn bønnerne fra, og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt kalkunkadaveret og eventuelle rester af vinger, som du har. Dæk bønnerne og slagtekroppen med 10-12 kopper vand.
• Føj laurbærblade, oregano, røde peberflager og hvidløg til, og varm op til kogepunktet. Sænk varmen til en hurtig simren, og lad låget ligge lidt skævt på gryden. Lad det hele simre i 1 1/2 time, eller indtil bønnerne er møre.
• Fjern slagtekroppen og eventuelle knogler. Stil slagtekroppen og benene til side til afkøling.
• Tilsæt gulerødder, selleri og løg. Lad det simre i 10 minutter.
• Når kalkunen er afkølet nok til at kunne håndteres, fjernes alt kød, der stadig sidder fast på kalkunen. (Vi spiser normalt ikke vingerne — så der er kød fra det sammen med alt det, der er fra slagtekroppen) Det giver normalt ca. 2 kopper — men hvis du ikke har så meget, er det ok. Smagen fra kalkunen vil være i bouillonen.
• Sæt kalkunkød, pasta og hakket grønkål ved. Hvis suppen virker for tyk, kan du tilsætte yderligere hønsefond en kop ad gangen for at fortynde den til den ønskede konsistens.
• Rør kalkunkød, pasta og grønkål i, og lad det simre i ca. 10 minutter.
• Lad suppen op i skåle, og pynt med revet parmesanost og hakket persille.