Røget hel kylling
Denne opskrift på røget kylling er en favorit. At lave røget kylling er meget nemmere, end du tror, og lad dig ikke skræmme.
2 temperaturer, 2 smagsvarianter – du vælger din stil!
Hvordan laver man røget kylling?
Vores teknik nedenfor viser dig, hvordan vi lavede røget kylling, trin for trin. Vores opskrift på røget kylling er ud over denne verden. Vi er ikke fremmede for røgovnen og langsom & lav BBQ. Vi har tilbragt mange timer med mesquite der ulmer og kirsebærgrene der ryger. Så mange pund brisket og pork butt dejligt er blevet langsomt tilberedt. Nu har vi røget en hel kylling og elsker den. Stegte kyllinger er næsten ugentlige for os. Efterhånden som vi bliver ældre, føles det lettere kød fra kylling bedre at spise, det er ganske velsmagende og sidder i maven meget mindre tungt end svinekød eller oksekød (selv om de stadig er ganske lækre).
Se videoen Sådan røger du kylling:
Men vi har bare ikke tænkt på at røge en kylling i smokeren. Men den tanke sneg sig dog ind i vores hoveder for nylig, da vi fik grilltrangen, og vi er for altid forandret. Et ord: “Aammazzing!” Det er noget, som nu vil komme til at optræde hyppigt på vores sommerborde. Kylling er perfekt til at hente en perfekt mængde røg, kødet blev fugtigt, og det var så enkelt som det kan være. Du skal holde temperaturen i røgovnen mellem 275°F-300°F, hvis du ønsker det, skal du tilføje nogle frugt- eller nøddetrægrene eller -spåner (kirsebærtræ, æble, abrikos, pekannødder, mandler osv…) et par gange under tilberedningen for at give en dejlig røgsmag, og hvis du er forudseende, skal du saltlage kyllingen før hånden i mindst et par timer, selv om det normalt er bedst at have den natten over.
Du bestemmer selv din røgede kyllingeskorpe, konsistens og smag! Ovenfor: Varmere temp. & mere røg under tilberedningen. Nedenfor: Lavere temp. & mindre brug af røg.
Klumpekul for god smag
Oh, og hvis du vil have den bedste røgsmag, skal du bruge et godt klumpet trækul. Vi bruger normalt et mesquite-klumpkul og har altid været tilfredse med smagen. Vi røger kyllingen i en grill, som har en forskudt røgeboks. Når du fylder kassen med kul, skal du adskille de tændte kul fra de ikke-tændte kul, så du ikke har dem alle sammen stablet sammen. Placer det tændte kul tættest på udluftningsåbningen og det uoptændte kul tættest på kogekammeret. På den måde kan kullet langsomt brænde sig frem mod grillen og ikke brænde det hele på én gang. Hvis du bruger briketter, selv gode konkurrencebriketter, anbefaler vi stærkt, at du også bruger røgflis.
Enten høster du dit eget træ af frugttræer eller andet godt røgtræ (f.eks. æble- eller stenfrugter, hickory- eller pekannøddetræ) eller køber røgflis. Briketter alene har brug for lidt hjælp for at få en anstændig røgsmag, men med alle de klumpkulsmærker, vi har købt, har vi ikke haft brug for at tilføje ekstra røgspåner eller træpiller. Klumpen kul alene giver en fantastisk smag i kødet.
Hvor længe skal man tilberede kylling i røgovn?
Tidsfaktoren for denne opskrift på hvordan man røger kylling vil variere afhængigt af hvor stor din hele røgede kylling er og de temperaturer du holder din røgeovn ved, så det er bedst at kontrollere færdig-hed ved at måle kyllingens indre temperatur, i det mindste indtil du er fortrolig nok med processen til at gøre det efter føling og syn. På den tykkeste del af brystet skal den være omkring 165-170°F. Normalt vil det tage omkring 3 1/2 time for en gennemsnitlig kylling, men vil stadig variere en del, hvis dine temperaturer svinger og afhængigt af kyllingens størrelse.
LÆKKER vores Weber Charcoal Chimney Starter – Perfekt måde at tænde klumpet kul eller briketter på.
Gør det til en røget FEAST! Party Time!
Nogle favoritgrill & Værktøjer:
Nogle røgeovne og værktøjer gør BBQ og grillning endnu mere behageligt. Her er nogle af favoritterne:
Oklahoma Joe’s Offset Smoker – Jeg er vild med denne offset-smoker. Solid konstruktion. Er ikke perfekt, men med et par nemme modifikationer vil den ryge lige så godt som de $1k + smokere. Kan bruge hovedkammeret også som en almindelig kulgrill. Meget bedre end den, der bruges ovenfor i videoen og billederne.
Weber Upright Smoker – Bruges af Champion BBQ masters. Fantastisk røgeovn! Den 14″ er overraskende stor nok til familie røgning. Gå med 18″ eller større, hvis du regelmæssigt fodrer 40 eller mere.
Flame Boss Wifi Temperature Control – En gadgetnørdings rygerdrøm. Styr din rygeres temp. fra din telefon. Justerer luftstrømmen, bestemmer kødets temperatur. Gadget awesomeness!
Weber Charcoal Chimney Starter – Den perfekte måde at tænde klumpet kul eller briketter på.Leather Grill Gloves – Kan ikke forestille mig at grille uden dem. Jeg bruger dem til at tage pander af grillen, flytte ristene, flytte rundt på trækulet.Digital Instant Read Meat Thermometer – Vil du vide, hvornår det er færdigt, vil denne her hurtigt fortælle dig det.Nyd det! Kyllingen passer også godt til en god barbecuesauce. Her er et link til en hjemmelavet barbecuesauce (klik på linket for opskrift). Og glem ikke at gemme knoglerne, så du kan lave en fantastisk fond. Følg blot de samme anvisninger som for den grundlæggende kyllingebouillon (klik på linket for opskrift).
Mere opskrifter på hel kylling , bbq kylling opskrifter og slow cooker kylling opskrifter. Denne opskrift blev oprindeligt udgivet i 2013 og genudgivet i 2017 med en fantastisk ny video og nye fotos. Enjoy!
SMOKED WHOLE CHICKEN
Ingredienser
- 4 lb. (1.82 kg) hel kylling
- Kosher Salt eller havsalt
- Sort peber , frisk knækket, hvis muligt
Tilbehør
- røgeovn eller grill indstillet til direkte grillning
- trækul, helst klumpet kul
- frugt- eller nøddetræssnit eller flis (hvis der anvendes flis-læg dem i blød i vand i @30 minutter før brug)
- kødtermometer
Instruktioner
-
Skyl kyllingen, og læg den i en stor skål. Dæk med en saltlage (saltet vand – vandet skal have omtrent samme saltholdighed som havvand). Læg kyllingen i køleskabet i mindst et par timer eller natten over.
-
Hæv kyllingen fra saltlagen, og dup den tør. Krydr kyllingen med salt og peber. Bind evt. kyllingen op (klik her for vejledning i opbinding).
-
Tænd trækul. Hvis du bruger en sidelokkerboks, skal du placere det tændte kul ved siden af sideluftdøren (længst væk fra grillen) og derefter stable det uoptændte kul, der går mod grillen (ikke oven på det allerede tændte kul). Lad temperaturen i røgovnen komme op på mellem 275°F-300°F.
-
Placer kyllingen i røgovnen, og luk døren.
-
Under røgningen justeres ventilerne lejlighedsvis for at holde tilberedningstemperaturen på mellem 275°F-300°F (mindre luft for at afkøle temperaturen, mere for at øge varmen). Hvis du bruger briketter * se hovedbemærkning, skal du to eller tre gange under røgningen tilføje en håndfuld træspåner eller flis oven på det tændte trækul to eller tre gange i løbet af røgningen. (Gør det ikke for meget, da kødet ellers bliver for røgfyldt. En gang hver time – halvanden time er normalt perfekt).
-
Kog indtil den tykkeste del af brystkødet måler omkring 160-170°F, normalt omkring 3 1/2 time, men vil variere meget afhængigt af dine temperaturer og kyllingens størrelse.
-
Når kyllingen er gennemstegt, tages den ud af røgovnen, og den hviler i 20 minutter. Når den har hvilet, udskæres den og serveres.