magert kaninkød

Proteinforgiftning (også kaldet kaninsult i daglig tale), mal de caribou eller fedtsult) henviser til en formodet akut form for underernæring forårsaget af en fedtfattig kost, hvor næsten alle indtagne kalorier kommer fra magert kød. Begrebet diskuteres i forbindelse med palæoantropologiske undersøgelser af de gamle menneskers kost, især under den sidste istids maksimum og på høje breddegrader.

Begrebet kaninsult stammer fra det faktum, at kaninkød er meget magert, hvor næsten hele kalorieindholdet stammer fra protein snarere end fra fedt, og derfor er en fødevare, som, hvis den udelukkende indtages, ville forårsage proteinforgiftning. Dyr i barske, kolde omgivelser bliver på samme måde magre.

De rapporterede symptomer omfatter indledende kvalme og træthed, efterfulgt af diarré og i sidste ende død.

Observationer

Den opdagelsesrejsende Vilhjalmur Stefansson siges at have levet i årevis udelukkende af vildtkød og fisk uden at have nogen bivirkninger. Det samme gælder for hans opdagelsesrejsende kollega Dr. Karsten Anderson. Som en del af hans promovering af en kost udelukkende baseret på kød, der var modelleret efter inuitkøkkenet, og for at demonstrere virkningerne, levede Stefansson og Anderson i New York City fra februar 1928 i et år “og spiste på stofskifteafdelingen på Russell Sage Institute of Pathology of Bellevue Hospital, New York”, hvor deres stofskiftepræstationer blev nøje overvåget, alt dette delvist finansieret af Institute of American Meat Packers. Forskere, der håbede at kunne gentage Stefanssons erfaringer med kaninsult i felten, opfordrede ham til at skære fedtindtaget i sin fuldkødskost ned til nul. Det gjorde han og oplevede, at diarréen opstod meget hurtigere end i marken. Da han fik tilført fedt igen, kom Stefansson sig, men med en 10-dages periode med forstoppelse bagefter. I undersøgelsen rapporteres det, at der ikke er fundet nogen tidligere medicinsk litteratur, der undersøger hverken virkningerne af ren køddiæt, som synes at være bæredygtig, eller af kaninsult, som er dødelig.

Stefansson skrev:

De grupper, der er afhængige af spækdyrene, er de mest heldige i den jagtlige levevis, for de lider aldrig af fedtsult. Dette problem er værst, for så vidt angår Nordamerika, hos de skovindianere, der til tider er afhængige af kaniner, det magreste dyr i Norden, og som udvikler den ekstreme fedthunger, der kaldes kanin-hunger. Kaninspisere vil, hvis de ikke har fedt fra en anden kilde – bæver, elg, fisk – udvikle diarré i løbet af ca. en uge med hovedpine, sløvhed og vagt ubehag. Hvis der er kaniner nok, spiser folk, indtil deres maver er udspilede; men uanset hvor meget de spiser, føler de sig utilfredse. Nogle mener, at et menneske vil dø hurtigere, hvis det spiser konstant fedtfrit kød, end hvis det ikke spiser noget, men dette er en tro, som der ikke er indsamlet tilstrækkelige beviser til at træffe en afgørelse om i Norden. Dødsfald som følge af kanin-sult eller af at spise andet magert kød er sjældne; for alle forstår princippet, og alle mulige forebyggende skridt bliver naturligvis taget.

Et arktisk overlevelseshæfte fra anden verdenskrig, der blev udstedt af Flight Control Command of the United States Army Air Forces, indeholdt denne eftertrykkelige advarsel: “På grund af fedtstoffernes betydning må du under ingen omstændigheder begrænse dig til en køddiæt af kaniner, blot fordi de tilfældigvis er rigelige i den region, hvor du er tvunget ned. En fortsat kaninddiæt vil medføre kaninsult – diarré vil begynde i løbet af en uge, og hvis diæten fortsætter, kan det medføre DØDEN.”

I Into the Wild (1996) gættede Jon Krakauer på, at Chris McCandless kunne have lidt af kaninsult.

Fysiologi

Den amerikanske og canadiske gennemgang af det diætmæssige referenceindtag for protein nævner “kaninsult”, men konkluderede, at der i 2005 ikke var tilstrækkelig dokumentation til at fastsætte et tolerabelt øvre indtagsniveau, dvs. en øvre grænse for, hvor meget protein der kan indtages uden risiko.

Moderne mennesker er efter sigende kun i stand til at få 20 % af deres energibehov dækket af protein. For arktiske jægersamlere kan denne mængde dog sæsonvist stige til 45 %. Ifølge Bilsborough og Mann (2006) er proteinindtaget hovedsageligt begrænset af urinstofcyklussen. De foreslår en grænse på 2,5 g/kg.

Se også

• Landmad/Inuitkost, den traditionelle kost hos Inuit og First Nations
• Kwashiorkor – Sygdom som følge af tilstrækkeligt kalorieindtag med meget lavt proteinindhold
• Marasmus – Sygdom som følge af utilstrækkeligt kalorieindtag
• No-kulhydratdiæt
• Proteintoksicitet – skade forårsaget af ophobning af proteinmetaboliske affaldsprodukter i blodbanen
• Proteopati – skade forårsaget af fejlfoldede proteiner