Vera Napoletana Pizzadej autentisk opskrift

Ingredienser

Med hensyn til volumen
4 kopper Molino Caputo Tipo 00 mel
1 ½ kop, plus 2 TBL vand
2 tsk salt
1/2 tsk aktiv tørgær

Med vægt
500gr Molino Caputo Tipo 00 mel
325gr vand (65% hydrering)
10gr salt
3gr aktiv tørgær

Vi anbefaler stærkt at tilberede efter vægt. Det er hurtigt og nemt at få den nøjagtige hydrering (forholdet mellem vand og mel) og pizzadejskuglestørrelse, som du ønsker. Personligt bruger jeg ikke opskrifter eller et blandekrus, når jeg laver aftensmad til familien, men pizza- og brøddej er anderledes. Det gælder om at være nøjagtig, og intet fungerer bedre end en digitalvægt.

Mix dejen i en standmixer, i hånden eller i en brødmaskine. Hvis du bruger en standmixer, skal du blande den langsomt i to minutter, hurtigere i 5 minutter og langsomt igen i 2 minutter.

Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 1/2 – 2 timer, eller til den er dobbelt så langsom. Slå den ned, og tryk luftboblerne ud. Form dejen til en stor kugle, og skær den derefter i tre lige store stykker på 275 g.

For at lave dine pizzaboller skal du forme hvert stykke dej til en kugle. Rul forsigtigt din dej til en kugle, og stræk derefter toppen af kuglen nedad og rundt om resten af kuglen, indtil det yderste lag vikler sig rundt om den anden side. Klem de to ender sammen, så du får en glat kugle med en stram ydre “hinde”. Sæt kuglen med sømmen nedad på et sted, hvor den kan hvile. Drys dine pizzaboller med mel, og opbevar dem under et fugtigt håndklæde, i en bageplade eller under plastfolie. Dette forhindrer, at kuglens yderside tørrer ud og danner en skorpe og bliver svær at arbejde med. Oversiden af pizzabollen skal være blød og silkeblød.

Dine pizzaboller skal hvile i ca. en time for at blive bløde og elastiske, så de let kan strækkes til en pizza med tynd skorpe.

Hvis du ikke skal bruge din dej i mere end en time, så sæt den på køl, indtil du er klar til at gå i gang.

Hvis du ikke har en time til at lade din dej hvile, kan du læse vores strategi for dej i en fart, der har travlt. Ved at forkorte hver fase af dejtilberedningen med den rette mængde kan du lave en fantastisk pizza- eller focaccia-pizzadej på kun en time.