Der er virkelig ikke noget, der siger sommer som disse smukke små Peach Hand Pies. Det er en af de mange måder at nyde modne og saftige sommerferskner på. Skær dem i skiver og tern, omslut dem i en flækket tærtedej, og bag dem, indtil de er gyldenbrune. Tag dem med dig på farten som en snack, eller nyd dem a la mode med en kugle is.

Håndtærter er ret nemme at lave, og de tilpasser sig godt til rester af sæsonens frugter til fyldet, hvilket gør dem super alsidige. Du kan samle alle de frugter, der er tilgængelige på markedet, og forvandle dem til lækre, flageagtige, tilfredsstillende små snacklommer, der passer i din håndflade. Jeg elsker denne ferskenversion med en kugle mascarponeis ved siden af for at slå sommervarmen.

Sådan plukker og tilbereder du ferskner til håndtærter

Hvordan plukker man ferskner?

Modne ferskner er de bedste til at spise og bage med. En moden fersken skal dufte sødt og ferskenagtigt. Den skal være fast, men med lidt eftergivelighed, når den presses forsigtigt. Hvis du ikke har adgang til modne ferskner, kan fastere ferskner fortsætte med at modne ved stuetemperatur i løbet af et par dage.

Hvordan skræller man ferskner?

Skallen går meget let af på supermodne ferskner. Skær fersknerne i kvarte, og brug en skærekniv til at trække skrællen af fra bunden. På ikke så modne ferskner kan du skrælle dem med en grøntsagsskræller eller ved at blanchere dem i kogende vand.

Ferskenhåndtærte med groft ferskenkompotfyld

Sådan laver du ferskenhåndtærte

Ferskenhåndtærtefyld og erstatninger

Du kan lave et hurtigt ferskenhåndtærtefyld, der kun tager få minutter, med ferskner i tern, sukker, salt, tapiokamel (du kan erstatte majsstivelse eller alm. mel), krydderier og citronsaft. Kog blandingen ved middelvarme i en gryde, indtil den tykner, og lad den køle af, inden du samler håndtærterne.

Denne tærtefyldning viste sig at være usædvanlig syltetøjsagtig og lækker, da den var bagt. Det er super nemt at lave, men du kan også bruge rester af grov ferskenkompot, færdiglavet ferskenbutter eller ferskenmarmelade til tærtefyldningen for at gøre det endnu nemmere.

Let idiotsikker dej

Min go-to tærtebund er denne tærtebund helt med smør. Den er hurtigt klar i en foodprocessor. Men du kan også lave den i hånden ved at skære det kolde smør i en blanding af mel, sukker og salt. Tilsæt koldt vand til hydrering og glutenudvikling for at få dejen til at samle sig.

Peach Hand Pies procesfotos trin 1 – 3

1. Rul tærtedejen ud til ca. ⅛” til ¼” tyk, og skær den ud i cirkler ved hjælp af en 4,5″ rund udstikker. Rul resterne om, og skær flere cirkler ud. Du bør kunne få 9 cirkler.
2. Hvis du vil gemme lidt dej til dekoration, kan du skære 7 – 8 cirkler ud. Med den overskydende dej kan du udstemple de ønskede dekorationsformer med små udstikkere.
3. Du kan også skære overskydende dej i tynde strimler med en pizzaskærer og lave fletninger.

Sammensætning af ferskenhåndtærter

Arbejd med én tærte ad gangen, og opbevar resten af dejen og dekorationerne i køleskabet.

Færtehåndtærter procesfotos trin 4 – 9

1. Brug en lille kagerulle til at rulle den øverste halvdel af dejcirklen for at forstørre den en smule. Dette vil hjælpe den med at folde sig over ferskentærtefyldet.
2. Børst en lille smule æggeblødning på kanten af den nederste halvdel.
3. Fyld en spiseskefuld ferskentærtefyld på toppen af dejen.
4. Fold den øverste halvdel over for at dække fyldet. Brug en gaffel til at forsegle kanten.
5. Hvis du tilfældigvis laver en rift i din tærtedej, som jeg gjorde, vil dekorationerne hjælpe med at skjule ufuldkommenhederne.
6. Børstér bagsiden af dekorationerne med æggevask, og sæt dem fast på toppen af håndtærterne, hvor du ønsker at placere dem.

Færtehåndtærter procesfotos trin 10 – 12

1. Placér de færdigdekorerede ferskenhåndtærter på en bageplade beklædt med pergament.
2. Børst æggeblødning over toppen og på dekorationerne. Æggemassen må IKKE påføres på ikke-dekorerede kanter og hjørner. Æggevask fremmer bruning, og disse områder har tendens til at brænde, hvis der påføres æggevask.
3. Drys rigeligt turbinadosukker ud over tærterne, og bag dem, indtil de er gyldenbrune, 18-19 minutter.

Fremstilling og opbevaring

Hvor længe kan disse håndtærter holde sig?

Disse ferskenhåndtærter holder sig ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Ud over det bør du opbevare dem på køl. De holder sig op til en uge i køleskabet.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg lave disse ferskenhåndtærter, og kan jeg fryse dem ned?

Hvis du planlægger at servere dem med det samme, kan du bage dem dagen før og opbevare dem ved stuetemperatur. Eller du kan bage dem op til 5 dage i forvejen og opbevare dem på køl.

Den bedste måde at lave dem på forhånd er dog at fryse de ubagte tærter ned og derefter bage dem, når du skal bruge dem. Pak de ubagte tærter uden æggeblødning og turbinadosukker ind i plastfolie. Læg dem i en lynlåspose, og frys dem ned i op til 6 måneder.

Hvordan bages frosne håndtærter?

Bages fra frossen, må ikke tøes op. Du kan følge trin 10-12 ovenfor og forlænge bagetiden med 5-6 minutter.

Med frosne tærter skal du drysse turbinado på toppen af tærten, så snart du pensler æggeblusset på toppen, så de hænger fast, inden æggeblusset fryser på overfladen. Derefter prikker du dampventiler med spidsen af en kniv, sørg for at den går hele vejen gennem den frosne skorpe.

Hvordan genopvarmes håndtærter?

Du kan genopvarme håndtærter hurtigt i mikrobølgeovnen i 20-30 sekunder, men det kan gøre skorpen blød. Den bedste måde at genopvarme dem på er at riste dem i ovnen ved 375°F i 5 – 10 minutter. Dette vil varme fyldet op, mens skorpen forbliver sprød.

Mere fantastiske håndtærter

Håndtærter er de perfekte godbidder hele året rundt. De er forholdsvis nemme at lave, og du kan skifte tærtefyld ud, så det passer til årstiden.

• For sommerhåndtærter kan du prøve disse håndtærter med jordbærkompot eller håndtærter med blåbær og citron.
• Hvis du vil have noget lidt anderledes, så prøv disse Chocolate Strawberry Hand Pies med en chokoladetærtebund eller disse tropiske Guava Cream Cheese Mini Hand Pies.
• Hvis du vil have efterårstærter, så brug æblesmør til fyldet som disse Apple Butter Empanadas.

Hvis du laver denne opskrift, så lad mig vide det! Skriv en kommentar, send mig et billede, bedøm den, og glem ikke at tagge mig @wildwildwildwhisk på Instagram. Jeg vil elske at se, hvad der bliver lavet i dit køkken. Skål!

Peach Hand Pies

Der er virkelig ikke noget, der siger sommer som disse smukke små ferskenhåndtærter. Det er en af de mange måder at nyde modne og saftige sommerferskner på. Skær dem i skiver og tern, omslut dem i en flækket tærtedej, og bag dem, indtil de er gyldenbrune. Tag dem med på farten som en snack, eller nyd dem a la mode med en kugle is.

5 fra 2 stemmer

Print Pin

Kursus: Dessert, Tærte

Cuisine: Amerikansk

Forberedelsestid: 30 minutter

Tilberedningstid: 19 minutter

Samlet tid: 49 minutter

Portioner: 9 håndtærter

Kalorier: 270kcal

Forfatter: Trang

Ingredienser

Kagedej

• ▢ 1 ½ kop alle-purpose flour (198 g)
• ▢ 2 afrundede spiseskefulde granuleret sukker (35 g)
• ▢ ¼ afrundet teskefuld kosher salt (3 g)
• ▢ 5 oz usaltet smør – koldt (141 g)
• ▢ 3 spiseskefulde koldt vand (44 g)
• ▢ Ekstra mel til udrulning

Fyld til ferskentærte

• ▢ 2 modne ferskner (ca. 14 ⅞ oz skrælles og skæres i tern, 420 g)
• ▢ 1 spiseskefuld citronsaft (15 g)
• ▢ ¼ kop lyst brunt sukker (49 g)
• ▢ 1 spiseskefuld tapiokamel (8 g)
• ▢ En knivspids kosher salt
• ▢ ½ teskefuld kanel (2 g)
• ▢ En knivspids kardemomme

Eggvask

• ▢ 1 stort æg
• ▢ 1 spiseskefuld mælk (ok at erstatte fløde eller vand)
• ▢ Turbinado sukker

Instruktioner

Persikkertærtefyld

• Skræl fersknerne og skær dem i tern i bidder-størrelse stykker. Kom dem i en mellemstor gryde sammen med citronsaft.
• Føj sukker, salt, majsstivelse og krydderier til en lille skål, og bland det hele sammen. Drys blandingen over fersknerne.
• Bring det hele til kogepunktet ved middelhøj varme. Reducer varmen til medium, og kog, indtil det tykner, ca. 4 minutter, under hyppig omrøring. Stil fyldet til side til afkøling.

Pie dejen

• I en lille skål blandes mel, sukker og salt grundigt med et piskeris. Overfør derefter til en foodprocessor udstyret med dejkniven.
• Tær det kolde smør i tern, og tilsæt det til melblandingen. Pulser flere gange, indtil smørret er ca. ærte- og bønnestørrelse, variation i størrelse er okay, men ikke mindre end en ært.
• Sæt foodprocessoren på “on”-position og dryp koldt vand over dejblandingen gennem vandhullet, så snart dejen begynder at trække sig sammen, sluk foodprocessoren. Det kan være nødvendigt at stoppe foodprocessoren ind imellem og tage en spatel frem for at få melet i bunden til at blande sig.
• Vend dejen ud på køkkenbordet eller et skærebræt, og form den til en skive. Pak den ind i plastik, og lad den hvile i køleskabet i en time.
• Tag tærtedejen ud af køleskabet, og rul den ud til mellem ⅛” til ¼” tykkelse. Brug ekstra mel for at forhindre, at dejen klæber til køkkenbordet og rullen. Skær i cirkler med en 4,5″ udstikker.
• Rul resterne ud igen, og fortsæt med at skære i cirkler. En portion tærtebund skal give 9 cirkler. Læg cirklerne på en bageplade beklædt med pergament, og sæt dem på køl, indtil de er klar til brug.
• Option: Hvis du vil lave et par dekorationselementer, kan du i stedet skære 7-8 cirkler ud og gemme resten af dejenresterne. Stempel små blomsterformer ud, eller skær dem i strimler til fletninger.

Saml håndtærter

• Pisk et æg med en spiseskefuld mælk (kan erstatte fløde, eller vand) for at lave æggemassen.
• Tag en af dejcirklerne fra tidligere ud, arbejd med et stykke dej ad gangen, mens de resterende hviler i køleskabet.
• Brug en lille kagerulle til at rulle den øverste halvdel af dejcirklen for at forstørre den en smule. Dette vil hjælpe den med at folde sig over ferskentærtefyldet.
• Pensl æggeblødning rundt om den nederste kant af cirklen, og læg en stor spiseskefuld af ferskentærtefyldet på toppen. Fold den øverste halvdel over for at dække fyldet. Tryk kanterne sammen, og forsegl dem med en gaffel. Gentag for de resterende cirkler.
• Optionelt: Hvis du vil pynte tærterne, pensles bagsiden af pynten med æggeblødning, og den sættes fast på toppen af tærten. Klip de flettede stykker til, så de passer til halvcirklen. Læg udklippede figurer på for at dække enderne af fletningerne.
• Overvarm ovnen til 425°F, lad tærterne hvile i fryseren (eller i køleskabet, hvis der ikke er plads nok i fryseren), mens ovnen forvarmes.
• Kur før bagning pensles tærternes hele overflade, inklusive dekorationerne, rigeligt med æggevask. Tærterne må IKKE vaskes med æggeblødning, hvis de ikke er dekoreret i kanter og hjørner. De vil brænde på. Lav dampåbninger på toppen ved at stikke huller med spidsen af en skærekniv. Drys med turbinadosukker.
• Bag 18-19 minutter uden låg, indtil de er gyldenbrune
• Før dem ud af ovnen, og lad dem køle af på en rist.

Noter

• Dekorationerne er valgfrie. De er dog fantastiske til at skjule ufuldkommenheder som f.eks. uattraktive mærker fra gafeltænder eller revner på tærtebundens overflade.
• Du kan erstatte ferskentærtefyldet med grov ferskenkompot, ferskensmør eller ferskenmarmelade, hvis du ønsker det.
• Du kan erstatte tapiokamel med 2 spiseskefulde majsstivelse eller alm. mel som fortykningsmiddel i tærtefyldet.
• Bagte ferskenhåndtærter holder sig 2 dage ved stuetemperatur og op til en uge i køleskabet.
• Du kan fryse ubagte håndtærter uden æggeblødning og turbinadosukker ned. Når du har brug for dem, skal du bage dem fra frossen (ikke tø dem op!) i henhold til anvisningerne, men forlæng bagetiden med 5-6 minutter.
• Når du bager frosne håndtærter, skal du drysse turbinado på toppen af tærten, så snart du pensler æggeblusset på toppen, så de hænger fast, inden æggeblusset fryser på overfladen.
• Når du prikker dampåbninger i frosne tærter, skal du bruge lidt kraft og sørge for, at spidsen af kniven går helt igennem den frosne skorpe.
• Den bedste måde at genopvarme ferskenhåndtærter på er at riste dem i ovnen ved 375°F i 5-10 minutter.

Næringsindhold

Portionsanvisning:

111g | Kalorier: 270kcal