Pashmak betyder på persisk “som uld”, men det er bestemt ikke sådan, de fine tråde af denne iranske sødme, der smelter i munden på dig, smager. Tidligere blev pashmak måske lavet af hjemmekøkkener, men den plads, tid og de færdigheder, der kræves for at perfektionere denne dessert, har betydet, at den er blevet overladt til professionelle konditorer, der bruger industrielle værktøjer til at fremstille dette dejlige slik, som undertiden markedsføres uden for Iran som “persisk feetråd”.

Denne arbejdskrævende slik fremstilles ved at riste mel i smør og blande dejen med karamelliseret sukker, der er afkølet og har fået den tygge konsistens som taffy. Når det er afkølet, skovles sukkeret op og rulles til en stor ring ved hjælp af en dejskraber og eksperthænder, der behændigt strækker, trækker og vrider sig med en præcision som i en koreograferet dans. Konditorer placerer derefter det ristede mel og ringen af sukker på en stor arbejdsflade, hvor en særlig maskine med blæksprutteagtige vedhæng hjælper med at kombinere dem og strække blandingen yderligere til en større cirkel. Efter flere skiftende runder med blanding og udstrækning i hånden og i maskinen begynder de fine tråde af det, der skal blive til pashmak, at komme frem. Når trådene er tynde og luftige, skæres de op og pakkes i kasser og bakker og pyntes af og til med pistacienødder. Nogle gange tilsættes der yderligere smagsstoffer i pashmak; sesampasta eller -olie er det mest almindelige, men appelsinblomst, rosenvand, kardemomme, pistacie og safran er også populære. Til sidst er slikket klar til at blive transporteret til shirini-butikkerne (slikbutikkerne) i Iran.

Pashmak menes at have sin oprindelse i den iranske by Yazd. Selv om det bestemt kan spises i sig selv, er det et populært dekorativt pynt til is, kager og buddinge. Pashmak er let klæbrig at røre ved og har en let mundfornemmelse, der afslører dens tætte, fyldige sammensætning. Den nøddeagtige smag fra det ristede mel kombineret med den smøragtige sødme i dette sjove lille slik, bliver hængende længe efter, at det er blevet nydt.