Nyheder af 31/10/2019

Med Halloween her, på højdepunktet af sæsonen for alle de græskar, squash og andre cucurbits, der pynter på vores efterårsretter, er det vigtigt at huske, at ikke alle “squash” er spiselige. Nogle uspiselige græskar kan forårsage madforgiftning, som nogle gange kan være alvorlig.

Ornamentale græskar og hybridsquash til haven bør ikke spises

Nogle cucurbits er giftige og indeholder cucurbitaciner, stoffer, der er stærkt irriterende og bitre. Efter indtagelse kan disse stoffer hurtigt føre til fordøjelsessmerter, kvalme, opkastninger og (undertiden blodig) diarré eller endog alvorlig dehydrering, der kræver hospitalsindlæggelse. Disse stoffer, som ikke ødelægges ved kogning, produceres naturligt af vildtlevende kålfrugter for at afskrække rovdyr som f.eks. larver.

Det samme gælder for pyntekålfrugter som f.eks. kolocynter, der alle betragtes som giftige, og som fås i handelen (undertiden i frugt- og grøntsagsafdelingen) til rent dekorative formål, og som ikke må forveksles med spiselige squash.

Det er også tilfældet med visse spiselige squash, der dyrkes i havens grøntsagshave, og som er blevet uegnet til konsum som følge af vilde hybridiseringer. Dette fænomen opstår, når uspiselige og spiselige sorter findes side om side i den samme grøntsagsmark eller i nabogrøntsager, og frøene høstes og sås igen år efter år. Men pas på! De uspiselige græskar, der er resultatet af denne hybridisering, ligner de spiselige squash, bortset fra at de har en bitter smag i modsætning til de spiselige sorter, som har en neutral eller let sødlig smag.

Frekvent forvirring

De franske centre for giftbekæmpelse (CAP) modtager jævnligt opkald vedrørende forgiftninger i forbindelse med indtagelse af uspiselige “squash”:

I en retrospektiv undersøgelse af forgiftninger med uspiselige græskar, som CAP har registreret fra 2012 til 2016, havde 353 personer hovedsageligt fordøjelsessymptomer eller i det mindste en bitter smag i munden. Mens ingen havde alvorlige livstruende symptomer (høj alvorlighed), havde 4 % af tilfældene udprægede eller langvarige symptomer (moderat alvorlighed) såsom blodig diarré, intense mavesmerter, dehydrering og/eller hypotension osv. Endelig kom 54 % af de tilfælde, hvor forsyningskilden var kendt, fra havens grøntsagshave, mens de resterende 46 % blev købt kommercielt.

I en anden retrospektiv undersøgelse af forveksling af giftige planter med spiselige planter, som blev registreret af de fælles landbrugspolitikker fra 2012 til 2018, udgjorde forveksling af uspiselige kalabasser eller kolokynter med spiselige squash den tredjehyppigste type forveksling blandt de 1159 registrerede tilfælde af forveksling (8.5 % af det samlede antal), efter forvekslinger af giftige løgplanter med spiselige løg (12 %) og af hestekastanjer med kastanjer (11 %).

Tips for at undgå forgiftning

• Prydgræskar (colocynths): Disse er alle giftige og bør ikke spises. Tjek etiketten eller få råd af personalet på salgsstedet.
• Spiselige squash, købt i handlen eller dyrket i grøntsagshaver: Prøv et lille stykke rå squash, og hvis smagen er bitter, så spyt det ud og smid det hele væk: Det bør ikke spises, heller ikke når det er kogt.
• Squash fra grøntsagsmarker i haven: Spis ikke “vilde” squash, der er vokset spontant. Man må ikke samle frø fra tidligere høst med henblik på genudsætning. Køb nye frø, hver gang du vil så dem i grøntsagshaven.

FORSIGTIG, i tilfælde af forgiftning:

I tilfælde af en medicinsk nødsituation, kraftig fordøjelsesblødning eller bevidstløshed osv. ring 15 (i Frankrig) eller gå til hospitalets skadestue.

I tilfælde af andre symptomer på forgiftning (fordøjelsesforstyrrelser osv.), ring til en giftcentral eller gå til lægen. Husk også at fotografere “squashen”, inden den spises, for at hjælpe med at identificere arten, og at gemme eventuelle madrester (suppe, puré osv.), som kan være nyttige ved eftersøgning af giftige stoffer i den spiste squash.