Oliventræer

Oliven er et godt valg til den lille have i områder, hvor sommeren er lang, varm og tør. Oliventræer er attraktive på grund af deres bølgende vækst, grågrønne løv og knudrede forgreningsmønstre.

Oliventræer er nemme at passe og pleje. De kræver kun lidt vand, når de først er etableret, kræver kun lidt beskæring og har kun få alvorlige skadedyr eller sygdomme.

Alle oliven skal hærdes, før de kan spises. Når det er sagt, kan oliven høstes fra umodne (grønne) til modne (sorte).

Hvor oliventræer skal plantes

Oliven vokser bedst i fuld sol i områder med middelhavsklima, lange, varme, tørre somre med en vis vinterkulde. Lange somre er nødvendige for at modne oliven, og mindst seks måneder uden frost er bedst. Oliven kræver, afhængigt af sorten, 200 til 500 timers frostvejr for at sætte tilstrækkeligt mange blomster til en fuld høst. Oliven beskadiges af temperaturer under 12°F; frugterne kan ikke tåle temperaturer under 28°F.

Jord. Oliven vokser godt i en bred vifte af jordtyper, fra sandjord til lerjord til lerjord. Jorden skal være veldrænet. Oliven er generelt planter med lave rødder.

Plantning af oliven

De fleste oliven er kultiverede sorter, så frø fra disse kultivarer vil vende tilbage til den oprindelige sort. Det betyder, at stiklinger af hårdttræ er den foretrukne formeringsmetode. Brug 2-årige hårdttræsstiklinger taget om vinteren eller halvmodne stiklinger taget om foråret eller sommeren. Det tager normalt fire år for stiklinger at begynde at give frugter.

Befrugtning. Oliven er selvfrugtskabende. Klimaet og olivenfrugternes tendens til – ligesom andre frugter – at bære flere frugter hvert andet år er de sandsynlige årsager til en lille afgrøde.

Oliventræspleje

Vanding. Unge oliven vil etablere sig hurtigere, hvis de får regelmæssigt vand. Modne oliven er generelt tørketolerante, men vand under blomstring og frugtdannelse vil forbedre høsten.

Fodring. Oliven fodres bedst med en årlig udbringning af havekompost eller godt rådnet gødning omkring deres stammer. Undgå kvælstofrige tilsætningsstoffer, som fremmer den grønne vækst, men ikke frugtvæksten.

Stikning. Oliven, der beskæres regelmæssigt, giver de bedste resultater. Beskær sugekopper og lavere grene for at fremme et vaseformet, åbent træ med åbent centrum. Tre til fem hovedstamgrene fungerer bedst. Oliven producerer frugter på 1-årige, vilde grene, så klip stilkspidserne af for at fremme antallet af frugtskabende sidegrene. Hold oliven beskåret til en håndterbar høsthøjde.

Skadedyr og sygdomme. Oliven har kun få skadedyrs- og sygdomsproblemer bortset fra fugle, der spiser modne frugter. Hvis træerne holdes sunde og beskæres, mindskes risikoen for sygdomme og insekter.

Olivehøst

Oliven høstes sidst på efteråret og om vinteren, ca. seks måneder efter blomstringen. Oliven kan høstes grønne, umodne, eller sorte, modne. Oliven kan ikke spises direkte fra træet, da de indeholder et bittert alkaloid. Friske oliven kan knuses for at fremstille olie. Oliven til spisebrug skal være hærdede, før de kan spises. Sorte oliven kan hærdes ved saltning: modne sorte oliven lægges i blød i en saltopløsning i mindst tre uger eller i vand, der skiftes dagligt i syv til ti dage. Derefter opvarmes oliven i kogende vand, drænes og afkøles; denne proces gentages tre gange, hvorefter eddike og salt (og andre krydderier) tilsættes for at lage frugterne. Grønne eller næsten modne oliven hærdes ved at blive lagt i blød i en række ludopløsninger; de vaskes derefter med rent vand og overføres til en mild saltopløsning.

Også af interesse:

Plantning af oliventræer

Hvordan man planter, dyrker, beskærer og høster oliven

Oliven: Køkkenets grundprincipper