Der findes to former af niacin: nikotinsyre og nikotinamid (også kaldet niacinamid), som har henholdsvis en carboxylsyregruppe og en amidgruppe. Strukturen af nikotinsyre og nikotinamid er vist nedenfor.

Niacin er vigtigt for produktionen af to cofaktorer: nikotinamid-adenin-dinukleotid (NAD) og nikotinamid-adenin-dinukleotidfosfat (NADP+). NAD’s struktur er vist nedenfor; man kan tydeligt se nikotinamidet øverst til højre i molekylet.

NAD reduceres til NADH, som vist nedenfor.

Strukturen af NADP+ er nøjagtig den samme som NAD, bortset fra at den har en ekstra fosfatgruppe fra bunden af strukturen, som vist nedenfor.

Lige NAD kan NADP+ reduceres til NADPH.

Niacin er unikt, idet det kan syntetiseres fra aminosyren tryptofan, som vist nedenfor. Et mellemprodukt i denne syntese er kynurenin. Der sker mange reaktioner mellem denne forbindelse og niacin, og riboflavin og vitamin B6 er nødvendige for to af disse reaktioner.

For at tage højde for niacinsyntese fra tryptofan blev niacinækvivalenter (NE) oprettet af DRI-udvalget for at tage højde for mængden af niacin i fødevarer samt deres indhold af tryptofan. Der skal ca. 60 mg tryptofan til at danne 1 mg niacin. Omregningerne til niacinækvivalenter er således:

1 mg niacin = 1 NE

60 mg tryptofan = 1 NE

Tryptofanindholdet i de fleste fødevarer er ikke kendt, men et godt skøn er, at tryptofan udgør 1 % af aminosyrerne i protein7. Lad os således tage jordnøddesmør, glat stil, med salt som et eksempel8.

Ejordnøddesmørret indeholder 13.403 mg niacin og 25,09 g protein8.

Strin 1: Beregn mængden af tryptofan:

25,09 g X 0,01 (den numeriske værdi af 1 %) = 0,2509 g tryptofan

Strin 2: Omregn gram til milligram

0,2509 g X 1000 mg/g = 250.9 mg tryptofan

Stræk 3: Beregn NE fra tryptofan

250,9 mg tryptofan/(60 mg tryptofan/1 NE) = 4,182 NE

Stræk 4: Læg NE’erne sammen

13.403 NE (fra niacin) + 4.182 (fra tryptofan) = 17.585 NE

Det meste niacin, vi indtager, er i form af nikotinamid og nikotinsyre9, og det absorberes generelt godt ved hjælp af en uopløst bærer10. I majs, hvede og visse andre kornprodukter er niacins biotilgængelighed imidlertid lav. I disse fødevarer er noget niacin (~70 % i majs) tæt bundet, hvilket gør det utilgængeligt for absorption. Behandling af kornene med en base frigør niacinen og gør det muligt at optage den. Efter absorption er nikotinamid den primære cirkulerende form7,9.

Underafsnit:

10.51 Niacins funktioner

10.52 Niacinmangel& Toksicitet

Referencer & Links

1. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Niacinstr.png

2. http://en.wikipedia.org/wiki/File:Nicotinamide_structure.svg

3. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD%2B_phys.svg

4. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NAD_oxidation_reduction.svg

5. http://en.wikipedia.org/wiki/File:NADP%2B_phys.svg

6. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nicotinic_acid_biosynthesis2.png

7. Byrd-Bredbenner C, Moe G, Beshgetoor D, Berning J. (2009) Wardlaw’s perspectives in nutrition. New York, NY: McGraw-Hill.

8. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

9. Gropper SS, Smith JL, Smith JL, Groff JL. (2008) Avanceret ernæring og menneskelig metabolisme. Belmont, CA: Wadsworth Publishing.

10. Said H, Mohammed Z. (2006) Intestinal absorption af vandopløselige vitaminer: En opdatering. Curr Opin Gastroenterol 22(2): 140-146.