Nopalitos en salsa de chile ancho! Ja! Gudskelov ringede min bror Ismael til mig her til morgen og afbrød mine You Tube-madvideoer! Lol! Uanset hvad vi starter samtalen med, ender den altid med at handle om mad og især om mors opskrifter. Emnet var nopalitos (kaktus) her til morgen. Han nævnte, at han var vild med mors opskrift på nopales i en mørk sauce. Jeg fik et øjeblikkeligt flashback af denne opskrift, og jeg vidste, at jeg ville lave den næste dag! Da han nævnte, at saucen eller salsaen var mørk, vidste jeg, at det måtte være chile ancho, som hun brugte. Det var den tørrede chili, som hun brugte oftest. Det var den bedste tallerken nopales, jeg har fået til dato, og jeg er så glad for, at jeg fik det opkald fra min bror den morgen.

Billederne ovenfor er fra et par dage efter, at jeg lavede opskriften. Chile anchosaucen bliver mørkere i farven, når den genopvarmes. Endnu mere lækker!

Nopalitos en Salsa de Chile Ancho(Kaktus i Salsa)

Jeg vil altid sige, at det er de enkle retter, der minder os om hjemme, der er de mest lækre! På grund af en nylig samtale med min bror blev jeg mindet om denne enkle, men lækre ret med nopalitos, som min mor lavede i fastelavnsperioden.

4,5 fra 2 stemmer

Print Pin

Kursus: Kødfri, Nopales

Cuisine: Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Kogetid: 25 minutter

Samlet tid: 40 minutter

Portioner: Ingredienser: 4 portioner

Ingredienser

• 6-8 chili ancho afhængigt af størrelsen på chilien, stilke og kerner fjernet
• 2 roma-tomater
• 2 serrano-peberfrugter stilke fjernet
• 1/3 hvidt løg
• 2 fed hvidløg
• Vand
• 3-4 teskefulde kyllingebouillonpulver
• 1/2 teskefuld mexicansk oregano
• 1/2 teskefuld spidskommen
• Salt og peber efter smag
• 1 1/2 pund nopalitos tidligere kogt og skåret i tern
• Kilantro til pynt

Anvisning

Anvisning

• I en sauterpande, tilsæt chili ancho, tomat, serrano, løg og hvidløg. Dæk med vand, og bring det i kog. Reducer varmen og lad det koge i 10 minutter. Lad det afkøle på komfuret i 20 minutter.
• Med en hulske eller en tang kommes chile ancho, serranos, hvidløg og løg i blenderen. Overfør tomaterne til en tallerken, og fjern skindet så godt du kan. Tilsæt dem i blenderen sammen med bouillon, oregano, spidskommen og 3 kopper vand. Blend på høj hastighed, indtil den er meget glat. Smag til med salt og peber.
• I en stor stegepande opvarmes 2-3 spiseskefulde olie til middelvarme. Efter et par minutter, når olien er varm, tilsættes anchosaucen. Skru ned for varmen, og kog videre i 15-20 minutter. Hvis saucen er for tyk, tilsættes lidt mere vand. Smag til for salt. Tilsæt de kogte nopalitos og fortsæt med at koge i 5-6 minutter. Pynt med frisk koriander før servering.

Notes

For at tilberede friske nopales i tern skal du blot lægge dem i en sauterpande sammen med lidt salt, frisk løg, hvidløgsfedd og chili serrano. Jeg lærte denne metode uden vand af min veninde og madbloggerkollega Leslie @lacocinadeleslie! Varm den tildækkede gryde op til medium/lav varme. Nopales vil frigive deres egen væske efter et par minutter. Kog under omrøring nu og da, indtil det meste af væsken er fordampet. Hvis du foretrækker det, kan du bruge chile guajillo eller chile california til opskriften. Du skal bare vide, at de typisk kan være lidt mindre end ancho-chilierne. De giver heller ikke så meget frugtkød. Så skru op for mængden. I stedet for 6-8 ancho chilier kan du bruge 8 store eller 12 små,

Har du prøvet denne opskrift, så nævn @pinaenlacocina eller tag #pinaenlacocina!

Sådan rengør du friske nopal (kaktus) padder. https://pinaenlacocina.com/nopalitos-con-rajas-en-salsa-verde-cactus-with-roasted-green-chiles-in-tomatillo-salsa/

Da de tørrede chili ancho bliver ældre, bliver peberfrugterne mørkere. Dette vil også give en mørkere sauce/salsa. Billedet nedenfor er fra nyligt tørret chile ancho! De er knaldrøde i farven, når de er rehydreret!

Klik på linket for at se den oprindelige opskrift, der er lagt ud med disse nyligt tørrede chile ancho. https://pinaenlacocina.com/salsa-para-enchiladas-de-chile-ancho-pure-chile-ancho-enchilada-sauce/

Denne opskrift er fryservenlig!!

Billedet nedenfor viser nopalitos serveret over kartoffelkager med rejer. Disse tortitas de papa var en del af de traditionelle opskrifter, som min mor lavede i fastelavnsperioden.

Opskriften på kaktus i salsa nedenfor kan laves med alle tørrede chilier. Guajillo og chile California vil også give en knaldrød sauce som den, der er afbilledet nedenfor.

Hvis du aldrig har nydt tacos de nopalitos en salsa, skal du prøve nogle næste gang, du laver en stegepande fuld. Til nedenstående tacos pensler jeg blot tortillaerne med olie(efter eget valg) og lægger dem på en varm comal(stegeplade). Når de begynder at bruse, vender man dem og fylder den ene halvdel med kaktus i salsa. Fold over og pensl ydersiden af tortillaen med noget af saucen fra nopales. vend og steg hurtigt. Serveres med det samme. Pynt med frisk avocado, cotija-ost, mexicansk crema og tyndt skiveskåret løg. En af de bedste kødløse (ikke veganske) taco-måltider, som jeg elsker!!!