En simpel palæo-opskrift på bananmuffins med mandelmel – sødet med bananer og chokoladestykker i miniformat. Disse sunde glutenfri muffins er elsket af både børn og voksne!

Hvor mange bananmuffins er for mange?

Mit svar: Grænsen findes ikke.

Sandt nok, jeg elsker bare alle former for bananbagværk og lækkerier. Jeg tror, jeg burde starte en bananblog…

Okay, måske ikke. Men hvis du er bekendt med mine opskrifter, ved du, at min kærlighed til alt, hvad der har med bananer at gøre, går dybt…

• Bananebrød
• No-Bake Banana Cheesecake
• Banana Cookies
• Banana Cake
• Banana Cinnamon Rolls
• Banana Pancakes

Jeg kunne blive ved, men du får et billede.

Hvis du faktisk vil blive ved, så tjek denne side her.

De bedste mandelmel banan chokolade chip muffins

Jeg blev faktisk inspireret af DIG til at lave denne opskrift og perfektionere en opskrift på mandelmel banan muffins.

Du ser, disse muffins er faktisk en tilpasning af mit altid så populære mandelmel bananbrød. Jeg får så mange mennesker over på Instagram, der laver dette brød til muffins, og jeg tænkte, at det var på tide, at muffins får deres egen ære.

Og selvom den originale opskrift konverteres til muffins, ville jeg dobbelttjekke forholdet mellem de ingredienser, der er nødvendige for at få fyldige muffintoppe og en god hævning på muffinsene.

Så jeg har tilpasset brødopskriften en lille smule, så du får fyldigere muffins og den perfekte konsistens med denne opskrift her.

Der skal kun bruges 8 ingredienser til opskriften

• super fint mandelmel – Mandelmelet lavet af blancherede mandler, ikke mandelmel. Jeg bruger altid Bob’s Red Mill og opskrifterne bliver fantastiske.
• tapioka mel – Jeg bruger tapioka mel i næsten alle mine opskrifter på mandelmel bagværk, men du kan sandsynligvis erstatte arrowroot. Folk har også erstattet kokosmel her også med succes.
• bagepulver & salt – hævemiddel og salt for smagens skyld.
• ekstra modne/plettede mosede bananer – jo mere plettet, jo bedre! Seriøst, lad dem blive sorte, hvis du kan. Den ekstra smag og sukker, du får for at være tålmodig, er det hele værd. Du har heller ikke brug for tilsat sukker, hvis du går denne vej.
• olie – kun en lille mængde for at tilføre lidt ekstra fugt til muffinsene. Du kunne sikkert slippe afsted med at tilsætte et par spiseskefulde mælk eller plantebaseret yoghurt i stedet, men muffinsene var ret perfekte med olien, så jeg ville ikke rode med det.
• æg – Hjælper med at skabe strukturen og holder muffinsene sammen. Jeg har ikke testet opskriften uden æg endnu, men det er på min liste!
• vaniljeekstrakt – Altid vanilje i bagværk!
• chokoladespåner – Jeg kan godt lide minis her, så man får en god bid af chokolade i hver bid.

Sådan laver du bananmuffins med mandelmel

Stræk 1 – tørre ingredienser

Mix de tørre ingredienser sammen og sæt dem til side. Jeg gør dette, så bagepulveret og tapiokamelet fordeles jævnt i mandelmelet.

Trin 2 – våde ingredienser

I en stor skål blandes æg, olie, vanilje og bananmos i en stor skål. Sørg for, at bananen er moset meget godt, inden den kombineres.

TIP: Nogle gange bruger jeg endda en stavblender for at fremskynde processen.

Stræk 3 – kombiner våde + tørre ingredienser

Når det er grundigt kombineret, røres mandelmelblandingen i, og chokoladestykker foldes i.

Stræk 4 – kom det i muffinforme og bag

Fordel dejen jævnt i en 12-kops muffinform, (jeg brugte muffinforinger, men du kan også sprøjte med olie) ca. 3/4 af vejen, og bag i ca. 20-25 minutter.

Køl af, spis, nyd det!

Jeg vil lige advare dig med det samme…

Disse holder ikke længe! Både børn og voksne elsker disse banan-chokoladestykker muffins.

Jeg har faktisk allerede lavet tre portioner på en uge og ville ønske, at jeg kunne dyrke et banantræ i min baghave til disse formål.

Ingen vil vide, at det er sunde bananmuffins.

FAQ’s om opskriften

• Kan jeg erstatte mandelmel? – Da dette er en opskrift på mandelmelmuffins, skal du ikke forsøge at lave nogen skøre erstatninger. Jeg har fuldkorns bananmuffins, og et kokosmel bananbrød, og havremel bananmuffins også.
• Kan jeg erstatte tapiokamel? – Hvis du ikke har tapioka ved hånden, kan du erstatte den samme mængde arrowroot. Du kan også erstatte med 2,5 spiseskefulde kokosmel med lignende resultater.
• Kan jeg erstatte æggene? – Jeg har ikke testet denne opskrift uden æg endnu. Selv om det kunne fungere, vil konsistensen sandsynligvis ikke være den samme, og jeg er ikke sikker på, at du vil få den samme hævning uden andre justeringer af opskriften.
• Skal jeg bruge ekstra plettede bananer? – Jo mørkere banan, jo bedre! Jeg lader ofte mine bananer blive så plettede som muligt og lægger dem derefter i køleskabet, indtil de er sorte. Det lyder ulækkert, men tro mig, du får mest smag på denne måde. Og du behøver heller ikke tilsat sukker.
• Hvor længe kan disse muffins holde sig? – Disse muffins er fugtige, så de kan bedst nydes inden for 3-4 dage. Du kan opbevare dem i køleskabet i lidt længere tid.
• Kan jeg fryse disse muffins ned? – Ja! Bare pak dem stramt ind og opbevar dem i fryseren. Prøv at bruge inden for 2 måneder.

Lad mig vide, hvis du prøver dem ved at efterlade en kommentar og anmeldelse på bloggen! Og hvis du har nogle spørgsmål, kan du også stille dem her. Det hjælper ikke kun mig, men også andre, der vil lave opskriften! Xx Ashley