Flyt dig fra ketchup og sennep. Mayonnaise kan være på vej til et restaurantbord i nærheden af dig.

I årevis har mayonnaise været holdt væk fra restaurantgæster, låst inde i køleskabet, under den fejlagtige antagelse, at krydderiet var tilbøjeligt til at blive fordærvet. Men et nyligt fremstød for at aflive denne myte har øget distributionen af produktet.

“Mayonnaiseproducenterne innoverede ved at tage et klassisk produkt og ompakke det til et nyt formål”, sagde Annie Roberts, vicepræsident for SupplyTrack, i en erklæring. “Dette universalprodukt har nu fået sin retmæssige plads på restaurantbordet, og restaurantkunderne kan bogstaveligt talt ‘holde mayo’.”

Det har gjort en forskel, at krydderiet er kommet i gæsternes hænder. Mellem april 2015 og april 2016 steg forsendelserne af mayo til kommercielle og ikke-kommercielle fødevareforretninger med 3 %. Dette er ud over en stigning på 18 procent, der blev set i samme periode et år tidligere, ifølge NPD Groups SupplyTrack, en månedlig fødevaresporingstjeneste.

Og til jer tvivlere: Forskere med speciale i fødevareprodukter har fastslået, at kommercielt produceret mayo har en tilstrækkelig høj surhedsgrad til, at bakterievækst i forbindelse med fødevarebårne sygdomme bremses, og at produktet ikke behøver at blive nedkølet, siger NPD.

“Nedkøling af kommerciel mayonnaise efter åbning har mere at gøre med kvalitet og forlængelse af holdbarheden end med fordærv,” siger selskabet.

Selvfølgelig kan mayonnaise, der er forurenet af en beskidt ske eller et stykke mad, stadig forårsage problemer for forbrugerne.