Mørke chokoladetrøfler med pebermynte
Disse cremede mørke chokoladetrøfler med pebermynte består af kun 6 ingredienser og er definitionen på nem dekadence. Denne opskrift giver et ton, så de er en vidunderlig mulighed dessertbakker eller hjemmelavede gaver!
Det er en god start på julesæsonen med nogle suuuuuuuuper rige chokoladetrøfler. Nogle af jer fik faktisk lov til at smage disse ved min bogsignering i Pittsburgh for et par uger siden. De er med smag af mørk chokolade og pebermynte, upåklageligt cremede og silkebløde. Der er ikke en eneste tilbage! Et par læsere sagde, at de havde brug for lidt mere pebermynte-smag for virkelig at skinne igennem under al den mørke chokolade. Jeg var enig! Så jeg testede opskriften igen med lidt mere ekstrakt. Perfekt. Ferieperfektion. Du kommer til at flippe for dem!
Sådan laver du mørke chokoladetrøfler
Opskriften starter som min grundlæggende chokoladetrøffelopskrift, som jeg offentliggjorde i Sally’s Candy Addiction. Den glatte ganachefyldning er ren halvsød chokolade og tung fløde. Mens jeg skrev Sally’s Candy Addiction, tog det mig noget tid at finde det perfekte ganachefyld, der både kunne håndteres i hånden (til at rulle) OG stadig være glat og cremet. Advarsel: dine hænder vil blive lidt chokoladeagtige, mens du ruller. Det er helt i orden. Den færdige cremede trøffel er det sååååååå meget værd.
Det er en lækker videnskab: Kombinationen af fløde og chokolade, som denne trøffelopskrift består af, er chokoladeganache. Dette kaldes også en emulsion. Ved du, hvad en emulsion er? Det er en blanding af to uforenelige væsker: olie og vand. Olie fra kakaosmør og vand fra fløden. At blande disse to ingredienser sammen kræver ømhed og omhu! Sørg for at røre ganachen med let kraft, så du ikke rører emulsionen – hvilket kan medføre luftbobler i den ellers glatte, færdige ganache. Det ønsker du ikke.
Brug kvalitetsingredienser
Med så få ingredienser skal du sørge for, at du bruger de rigtige ting. Brug ikke mælk eller halvt og halvt. Brug fløde. Brug ikke chokoladestykker. Brug ægte chokolade. Jeg foretrækker enten Baker’s, Ghirardelli eller Lindt “Excellence”-chokolade. Du kan bruge mælkechokolade eller hvid chokolade, men jeg ville holde mig fra bittersød chokolade i denne opskrift. Jeg prøvede det, og det var forfærdeligt – de var, du gættede det, alt for bitre. Især når de var kombineret med pebermynte. Gør det ikke!
- Sørg for at bruge pebermynteekstrakt; ikke mynteekstrakt. Jeg synes, at mynteekstrakt smager som tandpasta med spearmint.
Jeg tilsætter lidt smør til trøffelblandingen – ikke meget, kun 2 spiseskefulde. Smør giver den blødeste, cremeteste hjemmelavede chokoladetrøffel, du nogensinde vil smage.
Lad os rulle
Chokoladesmagen er intens, så rul trøflerne små. Du får ikke brug for mere end 1 eller 2 på grund af den koncentrerede smag. Og på denne måde får du også mere ud af partiet. Perfekt til at give i gave eller til at tilføje til dine julekagebakker. Eller til en kageudveksling! Jeg elsker, hvor fancy trøfler ser ud – men de er så enkle at lave.
Du kan overtrække trøflerne i smeltet eller tempereret chokolade, men jeg synes, det er meget nemmere blot at rulle dem i kakaopulver. Især i ferien, hvor man har en million andre ting at se til!
Beskrivelse
Her er hvordan du laver glatte og cremede ferie mørke chokolade pebermint trøfler. Denne opskrift giver et ton; fantastisk til hjemmelavet gaveuddeling!
Ingredienser
- 14 ounces (397 g) halvsød chokolade, groft hakket*
- 3/4 kop (180 ml) kraftig fløde, kraftig piskefløde, eller dobbeltfløde (ikke mælk eller halvdelen)
- 1/2 teskefuld ren vaniljeekstrakt
- 1 og 1/2 teskefuld pebermynteekstrakt
- 2 spiseskefulde (30 g) usaltet smør, blødgjort til stuetemperatur
- 3/4 kop (65 g) naturligt usødet eller hollandsk kakaopulver
Instruktioner
- Læg halvsød chokolade i en stor varmebestandig skål. Kom i mikrobølgeovn i fire intervaller på femten sekunder, rør rundt efter hvert interval, i i alt 60 sekunder. Rør, indtil den er næsten helt smeltet. Sættes til side. Hvorfor gør du dette? Jeg kan godt lide at varme chokoladen kortvarigt, før den blandes med fløden for at hjælpe med at indlede smelte- og blandingsprocessen.
- Hæld fløden i en lille gryde ved middelvarme. Varm under lejlighedsvis piskning, indtil det lige begynder at koge. Fjern den fra varmen, og pisk derefter vanilje- og pebermynteekstrakterne i. Hæld det hele over chokoladen. Begynd forsigtigt at røre med en træske i med en træske. Rør ikke kraftigt, vær altid forsigtig! Når chokoladen og fløden er jævn, røres smørret i, indtil det er blandet og smeltet. Dæk med plastfolie presset på toppen af blandingen og lad den derefter stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Efter 30 minutter sættes den i køleskabet, indtil den har nået en konsistens, der kan “skovles”, ca. 5 timer.
- Læg en stor bageplade med pergamentpapir eller en silikonebagemåtte. Sæt til side.
- Hæv blandingen fra køleskabet. Mål 1 teskefuld af, rul blandingen i hænderne til en kugle så godt som muligt, og læg den derefter på bagepladen. Blandingen kan være en smule klistret. Smør dine håndflader med lidt kakaopulver, hvilket gør blandingen lettere at håndtere. Gentag at rulle resten af blandingen. (Et rulletip: Hvis du ikke kan rulle til perfekte kugler, så gør det bedste, du kan, og læg den på bagepladen. Luften vil hjælpe med at “tørre” trøflerne ud. Efter 15 minutter vil du kunne rulle dem til pænere kugler.)
- Rul hver kugle i kakaopulver for at dække den. Servér straks eller hold dem tildækket ved stuetemperatur i op til 1 uge. Du kan opbevare trøflerne på køl, men jeg foretrækker at servere og spise dem ved stuetemperatur. Bring dem til stuetemperatur før servering, hvis du foretrækker det.
Notes
- Make Ahead & Frysningsvejledning: Læg trøflerne i lag i en opbevaringsbeholder mellem ark pergamentpapir, og opbevar dem ved stuetemperatur eller i køleskabet i op til 1 uge. Frys i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet.
- Chokolade: Jeg foretrækker enten Baker’s, Ghirardelli eller Lindt “Excellence”-chokolade. De findes i bageafdelingen, som regel solgt i 4 ounce barer. Du kan bruge mælkechokolade eller hvid chokolade, men jeg ville holde mig fra bittersød chokolade til denne opskrift.
- Adapteret fra Simply Chocolate Truffles i Sally’s Candy Addiction kogebog.
Nøgleord:
Nøgleord: mørk chokolade pebermynte trøfler, juletrøfler
6 festlige slikopskrifter
Mintchokoladeswirlbark
Dunkelt chokolade havsalt Mandler
Pebermyntebark
Gylden Oreo Fudge
Saltine Toffee
Peppermint Crunch Puppy Chow
