Linser-Quinoa Gryderet
I dag på bloggen er jeg så glad for at kunne præsentere en opskrift, Linser Quinoa Gryderet, fra min veninde Caitlins nye bog Simply Delicious Vegan! Denne bog er bogstaveligt talt ude i DAG hvor alle fine bøger sælges. (Klik her for at købe den!) Det er en helt ny samling af 100 sunde, plantebaserede opskrifter, der alle er helt glutenfri og uden raffineret sukker. Ud over at bruge tonsvis af friske råvarer bruger Caitlin heller ikke nogen olie i bogen, hvilket gør alle opskrifterne super næringsrige og sunde. Dette er feel-good food people!
Med tilladelse fra Caitlin og hendes fantastiske forlag, Abrams Books, vil jeg dele en af opskrifterne med jer alle sammen! Da jeg bladrede igennem alle siderne, fangede hendes ‘Lentil-Quinoa Stew’ helt klart mit øje. Det er den slags hjertelig ret, som jeg har lyst til, når temperaturen falder, og luften bliver sprød og kølig. Og den bedste del? Opskriften var hurtig og nem at lave. Det er en one-pot-ret, der giver en god mængde suppe, så du også kan have noget til overs.
Startgrundlaget for denne linser-kinoa-gryde er masser af paprika og løg i tern, som skaber en smuk dybde i smagen. Derefter tilsætter du frisk timian og knust sort peber. For at give et pift af syre og mere smag tilsættes ildristede tomater. For derefter at fylde suppen op med lidt protein tilsættes quinoa og linser. Når de koger, absorberer de den smagfulde væske og bliver fyldige og møre. Som afslutning på retten tilsættes frisk spinat, som bliver til lækre saftige bidder, der giver et farvestrålende indslag. Og som prikken over i’et kunne jeg ikke lade være med at lave hendes super nemme “Baby Bella Bites” til at tilføje til blandingen, for: svampe. (Denne opskrift er også i bogen!) Hvis du laver denne lækre gryderet, så tag mig på gram og lad os vide det! Vi vil begge to elske at se den.
Caitlin, på en mere personlig måde: Jeg er så stolt af dig for denne fantastiske præstation. Jeg synes, det er helt fantastisk, at du spreder kendskabet til veganisme på en sjov, lettilgængelig og sund måde. Jeg er så glad for at være venner og kolleger. Look at you go girl!
Meget kærlighed,
Timothy
Ingredienser
4 kopper grøntsagsbouillon
1 gul peberfrugt, skåret i tern
1 grøn peberfrugt, skåret i tern
½ stort gult løg, i tern
½ teskefuld finthakket frisk timian
½ teskefuld friskkværnet sort peber
1 (14½-ounce) dåse i tern af ild-roasted tomatoes
1 cup uncooked brown lentils
½ cup uncooked quinoa
4 ounces baby spinat
Instruktioner
- Varme en stor non-stick gryde over medium-høj varme; Når den er varm, tilsættes ¼ kop bouillon, peberfrugter og løg. Sauter i 5 til 6 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- Lad peberfrugterne og løgene stå i gryden i yderligere 60 sekunder, efter at al væsken er fordampet fra gryden. Afblød gryden ved at hælde yderligere ¼ kop bouillon i, og tilsæt derefter timian, sort peber og tomater i tern. Sauter i yderligere 1 til 2 minutter, og tilsæt derefter linser, quinoa, den resterende grøntsagsbouillon og 2 kopper vand.
- Bring suppen i kog ved høj varme, dæk derefter til, og reducer varmen til middellav. Lad det simre i 23-25 minutter, indtil linserne er møre. Tag den af varmen, og rør spinaten i, indtil den lige er visnet, og fordel suppen i portionsskåle, og server den varm.
noter
Med hensyn til saltet vil jeg sige, at du skal smage det til efter din smag. Personligt bruger jeg et grøntsagsbouillonkoncentrat, som har masser af salt i sig, så jeg havde kun brug for et par ekstra knivspidser. Giv suppen en smagsprøve undervejs og smag til efter behov.
Jeg pyntede denne suppe med en anden opskrift fra kogebogen, ‘Baby Bella Bites’. Det er halverede champignoner, som er vendt med tamari, sort peber og et drys hvidløgspulver. De er derefter ristet (eller luftfriturestegt), indtil de er sprøde!
Det sagt, er der mange fantastiske toppings, der kan tilføjes til denne gryderet som f.eks. moden avocado eller et drys god koldpresset olivenolie. Og selvfølgelig ville et stort stykke ristet surdej være dejligt!
