Du skal ikke lade dig afskrække af det mærkelige navn! “Myrer klatrer i et træ” er en super velsmagende Sichuan-ret, der indeholder vermicelli-nudler, hakket kød og forskellige skarpe krydderier.

Sommetider er det ikke let at forstå menuen i et udenlandsk køkken, når navnet på en ret siger noget meget mærkeligt. Tag f.eks. “Myrer der klatrer i et træ (蚂蚁上树)”. Hvis du aldrig har hørt om denne klassiske kinesiske ret, er du nok afskrækket af dens forvirrende og uindbydende navn. Vent lige et øjeblik! Lad mig præsentere denne superlækre ret og vise dig, hvordan du kan lave den i dit eget køkken.

En lækker ret med et mærkeligt navn

Hvem der end fandt på navnet “Myrer der klatrer i et træ” har en ret usædvanlig fantasi. I virkeligheden er det, du får på tallerkenen, vermicelli-nudler af mungbønner (trægrene), der er rørt med hakket kød (myrer) og drysset med skalotteløg (træblade). Den er salt, krydret og aromatisk og er en af de karakteristiske retter fra det berømte Sichuan-køkken.

Hvad er vermicelli-nudler

Mungbønne vermicelli-nudler, kendt som Fen Si/粉丝 på kinesisk, er runde, meget tynde nudler lavet af stivelse fra mungbønner. De er meget anvendt i det kinesiske køkken. Du kan finde dem i wokretter som dagens opskrift, i dampede retter som dampede hvidløgsrejer med vermicelli, i supper, i salat eller i dumplingfyld (f.eks. purløgslommer med purløg).

Det mest populære mærke af mungbønne vermicelli nudler

De kommer i tørret form og er almindeligt tilgængelige i kinesiske butikker. Før du bruger dem, skal du lægge dem i blød i vand. 10 minutter er nok til, at de bliver bløde og smidige. De smager ret almindeligt i sig selv, men er geniale til at opsuge smag fra krydderier og saucer. Jeg elsker også deres halvgennemsigtige udseende og deres fjedrende, glatte konsistens.

Hvad gør denne ret lækker

Igennem årene har jeg smagt “Myrer klatrer i et træ” mange gange på restauranter. Jeg har nydt nogle af dem, men ikke andre. For mig skal en god tallerken med “Myrer klatrer i et træ” have:

• Balanceret smag: den er ikke overdrevent salt, men meget aromatisk. Den er krydret med et strejf af sødme.
• Perfekt konsistens: Vermicellis er bløde at tygge, men ikke svampede.
• Rette mængde sauce: Det meste af væsken skal absorberes af nudlerne. Alligevel smager den stadig meget fugtig.
• Et ekstra pift: Tilsæt hvidløg og forårsløg til allersidst for at bevare deres friske smag.

Kogningsproceduren

Igennem eksperimenter i mit køkken har jeg fundet frem til en simpel, ligetil opskrift, der giver en meget tilfredsstillende ret med “Myrer der klatrer i et træ”. Den er ret vanedannende! Her er en oversigt over tilberedningstrinnene:

1. Vejs vermicelli-nudler, indtil de er bløde og bøjelige. Skyl under koldt vand, og dræn dem.
2. Steg Sichuan chilibønnepasta og chilipulver i olie, og rør derefter hakket svinekød, ingefær, risvin og sojasauce i.
3. Hæld varmt vand over. Tilsæt sukker, hvid peber og nudlerne. Når det meste af vandet er absorberet af nudlerne, tilsættes forårsløg, hvidløg og frisk chili til sidst.

Sådan serveres denne ret

På et kinesisk spisebord serveres denne ret normalt med almindelige ris sammen med andre salte retter. Nogle gange nyder jeg at have den som en hurtig frokost alene. Hvis du ønsker at gøre det, skal du huske at reducere brugen af Sichuan chilibønnepasta en smule. Ellers vil du måske synes, at den er lidt for salt til at nyde den alene.

Andre Sichuan-retter på bloggen

• Kung Pao rejer
• Sichuan kold nudelsalat
• Mapo Tofu
• Twice Cooked Pork Belly
• Mouthwatering Chicken
• Sichuan Boiled Beef (Shui Zhu Niu Rou)
• Dan Dan Dan Noodles
• Leaf-wrapped Stick Rice Dumplings
• Sichuan Mala Chicken

Myrer klatrer i et træ: spicy vermicelli stir-fry (蚂蚂蚁上树)

Lad dig ikke afskrække af det mærkelige navn! “Myrer der klatrer i et træ” er en super velsmagende Sichuan-ret, der indeholder vermicelli-nudler, hakket kød og forskellige skarpe krydderier.

Print Pin

Kursus: Hovedret

Cuisine: Nøgleord: Nudler, Sichuan

Forberedelse: 10 minutter

Kogning: 5 minutter

I alt: 15 minutter

Portioner: 2

Kalorier: 2

320kcal

Ingredienser

• ▢ 100 g tørre mungbønner vermicelli-nudler, 3.5 oz
• ▢ 1 ½ spsk madolie
• ▢ 1 spsk Sichuan chilibønnepasta, se note 1
• ▢ ½ tsk chilipulver
• ▢ 150 g hakket svinekød/kvæg, 5.3 oz
• ▢ 1 tsk hakket ingefær
• ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
• ▢ ½ tsk let sojasauce
• ▢ 250 ml varmt vand
• ▢ 1 tsk sukker
• ▢ ¼ tsk hvid peber
• ▢ 1 stilk løg, finthakket
• ▢ 2 fed hvidløg, hakket
• ▢ frisk chili, finthakket, valgfrit

KULinarisk rundrejse i KinaTilmeld dig ventelisten nu

Instruktioner

• Væd nudler i blød i varmt vand i 5 minutter (eller i koldt vand i 10 minutter), indtil de er bløde og smidige. Skyl dem under koldt vand og lad dem dryppe af. Læg dem til side.
• Varm olien op i en wok ved middelhøj varme. Steg chilibønnepasta og chilipulver kortvarigt, og rør derefter hakket svinekød, ingefær, risvin og sojasauce i. Steg, indtil det er godt blandet.
• Hæld varmt vand i. Tilsæt derefter sukker, hvid peber og nudlerne.
• Når det meste af vandet er absorberet af nudlerne, tilsættes løg, hvidløg og frisk chili (hvis brugt). Bland og kog i 30 sekunder, og server straks.

NOTER

1. Forskellige mærker af Sichuan chilibønnepasta (aka spicy Doubanjiang/辣豆瓣酱) kan variere i salthed, skarphed og konsistens. Juster mængden i overensstemmelse hermed. Det er bedst at bruge Pixian Douban (郫县豆瓣), en velkendt sort, som skal hakkes groft inden tilberedning. 2. Denne ret serveres normalt sammen med andre krydrede retter og almindelige ris. Den udgør dog også et måltid i sig selv.

Servering: 1portion | Kalorier: Vis mig din ret, eller stil mig spørgsmål @red.house.spice

Forfatter:

Wei @ Red House Spice

Tak for at du tog dig tid til at læse mit indlæg. Hold kontakten og god madlavning!