Koreanske svampe
Hvis du kan lide asiatisk mad, og du kan lide svampe, så skal du måske fordoble denne opskrift. Så tilfredsstillende tygge, dybest set kødfulde (men ikke kun vegetariske, veganske!!!) og så fyldt med umami-smag, at du vil have svært ved at beslutte, om disse skal være et tilbehør eller en hovedret. Og svaret vil naturligvis være: enten/eller.
Jeg lavede denne ret med shiitake-svampe, som er meget populære i asiatisk madlavning og let tilgængelige. Jeg tror, at man måske også kan lave dem med tørrede og rekonstituerede shiitakes, men det har jeg ikke fået prøvet endnu.
Koreanske svampe: Du vil have svært ved at beslutte, om de skal være et tilbehør eller en hovedret.
Og du kan også bruge andre svampe – østershatte ville være gode her, selvom jeg tror, at de nok skulle koges i kortere tid. Og creminis ville også fungere. Men hvis dine svampe er små, behøver du måske ikke at halvere dem. Det vil påvirke tilberedningstiden meget, men tænk på, hvor store eller små stykker du vil have på tallerkenen.
De ser dejlige ud med et sidste drys af løg og sesamfrø, så prøv ikke at springe disse finishing flourishes over, som giver den en masse visuel appel. Rist sesamfrøene i en tør pande ved middelvarme, og rør og vend dem rundt i et par minutter, mens du holder øje med dem, indtil de begynder at dufte og blive lysebrune. Pas på, at de ikke brænder på.
Andre koreanske retter:
- Koreanske svinekoteletter
- Koreanske grillede ribben på koreansk vis
- Spicy grønsalat med gochujang-dressing
Servér koreanske svampe med:
- Mongolian Beef
- Sesam asparges og Shiitake svampe
- Simpel asiatisk laks
- Angel Hair “Ramen” med Shiitake svampe, Tofu, Baby Bok Choy, og rødløg
Koreanske svampe
Ingredienser
- 1 spiseskefuld raps- og vegetabilsk olie
- 3 hvidløgsfed meget tyndt skåret i skiver
- 1 pund shiitake-svampe skåret i halve
- ⅓ kop mindre-natrium sojasauce
- 1 spiseskefuld honning
- 1 teskefuld mørk sesamolie
- 1 løg trimmet og skåret i tynde skiver
- 2 spiseskefulde ristede sesamfrø (se note)
Vejledning
-
I en stor stegepande opvarmes olien ved middelvarme. Tilsæt svampene, og sauter under hyppig omrøring, indtil svampene er let brunede, ca. 6 minutter. Tilsæt hvidløg, og sauter i yderligere 2 minutter, indtil hvidløget er let gyldent, og svampene er møre.
-
I mellemtiden blandes sojasauce, honning og sesamolie i en lille skål. Dryp blandingen over svampene, og fortsæt med at svinge i gryden, indtil saucen glaserer svampene.
-
Vend over i en serveringsskål, og top med forårsløg og sesamfrø, og server varmt.
Notes
For at riste sesamfrøene lægges de i en tør stegepande ved middel varme og røres og vendes i et par minutter, mens du holder nøje øje med dem, indtil de begynder at dufte og bliver lysebrune. Hold øje med, at de ikke brænder på.
Næringsindhold
Har du lavet denne opskrift? Post et billede af din lækre kreation på Instagram med vores hashtag #dinnersolved