Så, du har endelig afsluttet din første gæring, og du undrer dig over, hvad du skal gøre med din mor SCOBY og baby SCOBY. Skal du beholde dem begge? Kan du lægge dem i en anden beholder, mens du forbereder en ny omgang te til fermentering? Har beholderens materiale nogen betydning? Kan du gemme den ene væk og bruge den anden? Hvad pokker gør man med dem, hvis man vil på ferie? Frygt ikke! Vi vil tage fat på alle disse bekymringer og meget mere i dag! Stol på os – det er meget nemmere, end det måske ser ud lige nu! Du vil føle dig som en SCOBY-mester ved slutningen af denne artikel!

Det grundlæggende

Hver gang du håndterer din kombucha-kultur/kombucha SCOBY, skal du sørge for at vaske dine hænder grundigt med sæbe (almindelig sæbe, IKKE antibakteriel) og vand. Sørg for at vaske al sæben af, før du håndterer din SCOBY, da sæbe faktisk kan skade din SCOBY. Du kan også bruge handsker i fødevarekvalitet, når du håndterer din SCOBY, hvis du er bekymret for sæbe. Når du placerer din SCOBY i dit bryggekar eller en anden beholder, skal du sikre dig, at væsken i karret er afkølet til stuetemperatur, og du skal være meget forsigtig. Du vil også gerne have starterte (kombucha, der har afsluttet den primære gæring) til at ledsage din SCOBY hele tiden. Dette er SCOBY-grundreglerne! Tid til detaljerne nu…

Tilsætning af en ny SCOBY til dit første parti kombucha

Når du tilføjer en helt ny SCOBY til dit allerførste parti kombucha, vil du sandsynligvis have den opbevaret i en plastikpose med starterte. Du vil ønske at overføre din stuetempererede søde te til dit brygningsbeholder. På dette tidspunkt kan du tilføje din SCOBY og startteen til beholderen. Selv om du kan håndtere SCOBY’en med rene hænder, anbefaler vi, at du skærer et hul i plastikposen, der er stort nok til SCOBY’en. På denne måde kan du forsigtigt tilføje din starterte i beholderen, så SCOBY’en kan glide ud i beholderen på samme tid! Så let som ingenting!

Fjernelse af SCOBY’er, når den primære gæring er afsluttet

Hvis din kombucha er klar til at blive drukket eller anden gæring, er det første skridt at fjerne dine SCOBY’er! Planlægger du at brygge en anden batch med det samme? Forbered en ren glasbeholder (stor mason-krukke eller krus) til din(e) SCOBY(s). Hvis du planlægger at opbevare en SCOBY separat og i længere tid, skal du bruge en ren glaskrukke til at begynde et SCOBY Hotel. Mere om det senere! Du bør nu have en mor OG en ny baby SCOBY. De er måske eller måske ikke knyttet til hinanden. Hvis den ene eller begge SCOBY’er er øverst i din gæringsbeholder, kan du blot nå ind med rene hænder eller madhandsker og fjerne den/dem.

Hvis både baby- og moder-SCOBY’erne var øverst i beholderen, og de nu er fastgjort, kan du enten beholde dem sammen eller forsigtigt adskille de to. Placer dem i en ren glasbeholder (stor mason jar eller krus) og tilsæt 1-2 kopper af din fermenterede Kombucha (starter te) i beholderen sammen med dem. Dæk glasbeholderen med et kaffefilter og en elastik til beskyttelse, mens du forbereder den næste batch.

Hvis du har en SCOBY, der sidder fast i bunden af gallonbeholderen, vil du sandsynligvis rekruttere hjælp fra en stor træske eller et redskab til at løfte SCOBY’en til et punkt, hvor du kan nå ind og fjerne den og placere den i en glasbeholder med starterte som anvist ovenfor. For at holde tingene enkle anbefaler vi generelt, at du tilføjer begge SCOBY’er til din næste batch. Men når du har flere SCOBY’er, kan du overveje at starte et SCOBY Hotel.

Med SCOBY’erne fjernet fra din brygningsbeholder er det tid til at fjerne resten af Kombuchaen fra beholderen. Du kan lade det gennemgå anden gæring eller blot placere det i en anden beholder og sætte det på køl for at kunne nydes med det samme.

Rens din glasbrygkrukke grundigt med varmt vand og sæbe (alternativt kan du køre den på en høj temperaturcyklus i din opvaskemaskine). Sørg for at skylle al sæben grundigt ud, og skyl til sidst glasset ud med destilleret hvid eddike. Herefter er du klar til at tilføje endnu en portion til beholderen! Hæld din afkølede søde te i (stuetemperatur). Tilsæt forsigtigt din(e) SCOBY(s) og starterte fra den glasbeholder, du opbevarede dem i. Dæk beholderen til og opbevar den væk for at starte den primære gæringsproces igen!

SCOBY Hotel

Så, hvis du har valgt at tage en hurtig pause fra brygning eller at starte et SCOBY hotel med din anden SCOBY, er du kommet til det rette sted! Heldigvis er processen til at skabe et SCOBY Hotel meget lig processen til at brygge en ny batch Kombucha. Vi anbefaler, at du bruger en stor, ren krukke. En gallon eller to-gallon glaskrukke er en god idé – du vil sandsynligvis ønske at tilføje flere og flere SCOBY’er til krukken over tid. Som tidligere nævnt kan sæbe beskadige dine SCOBY’er; hvis du tror, at krukken måske har nogle sæberester, kan du give den en god skylning med varmt vand og/eller destilleret hvid eddike.

Når din krukke er forberedt, er det tid for os at tilføje noget starter te og stuetempereret sød te. Hvis du bruger en gallonkrukke, skal du tilføje mindst en kop starterte. Derefter skal du tilføje et parti stuetempereret sød te for at fylde krukken, som om du brygger et nyt parti. Dette er for at give SCOBY’erne noget “mad” for at holde dem aktive, mens de opbevares på hotellet. Nu er det tid til at tilføje din(e) SCOBY(s) i! Når du har tilføjet dine SCOBY’er, skal du dække krukken med et kaffefilter og en elastik, som du ville gøre det til primær gæring. Opbevar krukken uden for direkte sollys ved stuetemperatur.

Når du fortsætter med at brygge og dyrke nye SCOBY’er, vil dette hotel være super nyttigt på en række måder! Når denne krukke har fermenteret i mindst 7 dage, bliver den en ny kilde til starterte! Du kan tage starter te fra krukken efter behov. Hver gang du dyrker en ny SCOBY, kan du opbevare den i denne krukke! Det er omtrent så problemfrit, som det kan blive!

Vedligeholdelse af dit SCOBY-hotel

Der kan SCOBY’erne desværre ikke overleve på denne måde for evigt. Du behøver dog kun at justere SCOBY-hotellet hver 1-2 måned. Du bør lejlighedsvis fjerne noget (vi anbefaler mindst halvdelen) af den eksisterende væske fra glasset. Den vil sandsynligvis være meget sur, men du kan stadig drikke den eller bruge den som starterte til en ny batch. Du vil erstatte denne væske med NY og frisk sød te! Så enkelt er det! Fyld krukken op med din nye søde te, og dine SCOBY’er er klar til at køre i endnu en måned eller to!

Når der går endnu en måned eller to, vil du gerne køre en mere dybtgående vedligeholdelsesproces. Dybest set vil du bare starte processen forfra. Du kan opnå dette ved at tilsætte en kop eller to starterte til en ny, ren gallonkrukke, tilsætte friskbrygget sød te med stuetemperatur til krukken og derefter overføre alle de SCOBY’er, der opholder sig på dit hotel, til denne krukke. Du skal rengøre den anden krukke grundigt og returnere den til din Kombucha-rotation!

Bør jeg starte en hotelkæde?

I sidste ende vil du sandsynligvis have flere SCOBY’er, end dit hotel kan håndtere. Er du ikke sikker på, om du har mindst dobbelt så meget væske som du har SCOBY’er i glasset? Så er det nok på tide at “åbne et andet hotel”. Alternativt kan du altid smide dine gamle SCOBY’er ud, hvis du ikke har planer om at bruge de overskydende SCOBY’er og ikke kan give dem væk til andre. Vi anbefaler at have flere reservedele ved hånden, hvis noget går galt med en batch, men du vil med tiden finde ud af det optimale antal reservedele til dine brygningspræferencer!