Jeg husker kurve med modne og røde kirsebær fra Kentish, eller “hvide”, som i virkeligheden var blege og cremede med en rosenrød rødme. De har den fineste smag af alle kirsebær, og der findes stadig kirsebærproducenter fra Kentish.

Da engelske kirsebær er en mangelvare, er jeg dog taknemmelig for, at andre europæiske lande og USA sender os en rigelig forsyning hele sommeren. De er dyre, fordi det er besværligt at plukke kirsebær i hånden, men da sæsonen er relativt kort, får jeg altid det bedste ud af det og spiser dem stort set hver dag.

Det vi køber mest er dessertkirsebær, men surkirsebær, kaldet morello, er geniale til madlavning – de har en vidunderlig, helt unik, koncentreret kirsebærsmag. Da der er et meget lille udbud, synes vi kun at kunne købe de tørrede her, men kirsebær på flaske kan være gode, og marmelade af morello kirsebær er fantastisk, både som smør på brød og scones og i en sauce til at servere til and.

Jeg har for nylig opdaget, at dessertkirsebær kogt med vin og vineddike også giver en fremragende sauce til and eller gammon, så jeg ville servere dette om sommeren, og så i vintermånederne lave det med tørrede surkirsebær.

Tørrede kirsebær er let tilgængelige i disse dage og bruges i Kaiserchmarrn.

Print denne ingrediens