Du kan lave kartoffel- eller ricotta-gnocchi, eller du kan blande de to, så du får det bedste fra begge verdener. Nøglen til at lave lette gnocchi er ikke at tilsætte for meget mel og ikke at ælte for meget. Bare rør forsigtigt med hænderne og tilsæt mel lidt ad gangen, indtil dejen samler sig, og du nemt kan rulle den til en 1/2 tommer lange stænger.Denne opskrift er grundlæggende en del mel, en del ricotta og en del kartoffel.

3 store russet kartofler – bagt til de er bløde, kartoflen skæres ud, rippet og afkølet

1 kop sødmælksricotta

1 kop mel

1 æg – pisket

En knivspids revet muskatnød

1 tsk. salt

Rasket parmesan efter smag

Kartoffel, ricotta og æg blandes sammen i en stor skål. Smag til med salt og tilsæt muskatnød. Tilsæt langsomt melet, og rør med hænderne, indtil dejen samler sig og ikke er for klistret at arbejde med. Arbejder i små portioner på et let melet bræt, ruller hver portion til en lang 1/2″ stang og skærer den i ca. 1″ stykker. Lav en rille i hvert stykke ved at rulle det ind mellem tommelfingeren, eller brug en gaffel til at lave et aftryk. Kog dem i små portioner i kogende, saltet vand, indtil de flyder op til toppen. Vend dem i tomatflødesaucen nedenfor og top med frisk basilikum og revet parmesan.

Tomat/flødesauce

1 dåse knuste tomater (en uden tilsat hvidløg eller urter) *

2 spiseskefulde olivenolie (eller nok til lige at dække bunden af panden

1 fed frisk hvidløg – fint hakket

En knivspids knuste røde peberflager

1/4 kop halvt og halvt

1 kvist basilikum – en med flere blade

4 til 5 store basilikumblade – skåret i bånd eller revet til pynt

Salt og peber efter smag