Karsen, en af flere planter i sennepsfamilien (Brassicaceae), af interesse for deres pikante unge grundblade, som kan bruges i salater eller som krydderier og garniture. Vandkarse (Nasturtium officinale), måske den mest populære af de spiselige karseplanter, er en hårdfør, krybende flerårig plante, der er hjemmehørende i Europa, men som i vid udstrækning er naturaliseret andre steder i vandløb, vandhuller og grøfter. Frisk brøndkarse bruges som salatgrønt og sandwichfyld. Almindelig havekarse eller pebergræs (Lepidium sativum), en hurtigtvoksende, ofte ukrudtsagtig plante, der stammer fra det vestlige Asien, dyrkes i vid udstrækning, især i sin krøllebladede form, og frøplanterne bruges som pynt.

Gartnerkarse (Barbarea verna), en hårdfør, toårig plante, der er hjemmehørende i Europa, er en grov, ofte ukrudtsagtig plante, som sjældent dyrkes. Den nært beslægtede vinterkarse, eller gul rucola (B. vulgaris), er et almindeligt ukrudt, der er iøjnefaldende på markerne på grund af sine klare gule forårsblomster. Bitterkarse, gøgeurt eller engkarse (Cardamine pratensis) fra den nordlige halvkugle vokser på fugtige enge og i mosehaver. Den er lavtvoksende, med fjersnitdelte blade og små hvide til rosa blomster. Gul karse (Rorippa species) omfatter flere sumpplanter, der kun dyrkes lidt. Pennykræs (Thlaspi species) omfatter nogle få arter, der dyrkes i klippehaver, og en art (T. arvense), der dyrkes for sine store, runde frøkapsler til pynt. De planter, der er kendt som bjergkarse (Arabis-arter), er nyttige prydplanter, der dyrkes i haver på grund af deres små, men talrige hvide, gule, lyserøde eller purpurfarvede blomster. Karsefrøplanter, som bruges i sandwiches og salater, kommer fra hvid sennep (Brassica hirta eller Sinapis alba).