Denne kabochasquash Thai Red Curry er så varm og beroligende! I den simrer kabocha squash sammen med gulerødder, løg og kikærter i en thailandsk kokosbouillon. Serveres over jasminris med hakkede ristede jordnødder, koriander, granatæblekerner og en kile (eller to) lime for et tilfredsstillende kødfrit måltid! Serverer 8 personer på ca. en time.

Siden Finn kom hjem, har det været min største udfordring at lave mad/blogge i løbet af dagen. Vi går en lang tur midt om morgenen med håbet om at trætte ham, så han tager en lang lur, og jeg kan lave mad. I denne periode er tv’et tændt for at hjælpe med at overdøve den støj, jeg laver, fordi hans kasse står i vores foyer og ikke så langt fra mit arbejde. Efter mine morgenudsendelser skifter jeg over til Food Network, og i går (mandag) var The Kitchen på, og jeg så tilfældigvis Geoffrey Zakarian lave den mest mundvanding squash red curry.

I den simrer kabocha squash (ikke at forveksle med kombucha – drikken) sammen med gulerod og løg i en cremet sauce på kokosnøddebasis. Jeg kunne bogstaveligt talt lugte og smage det gennem skærmen, så lækkert så det ud. Jeg var nødt til at lave den.

Den næste morgen løb jeg til butikken og fandt alt, hvad jeg skulle bruge til at lave den. Jeg ændrede lidt rundt i opskriften, som at tilføje kikærter for protein og legede lidt rundt med nogle af mængderne, for det er jo det vi madbesatte mennesker gør! Vi kan ikke lade det gode nok være i fred. Men denne squash Thai Red Curry er mere end utrolig.

Det perfekte trøstende kødløse måltid.

For at lave denne kabocha squash Thai Red Curry skal du bruge:

• smør
• løg
• gulerod
• kabocha squash
• garbanzo bønner eller kikærter
• ingefær
• hvidløg
• thai rød karrypasta
• tamarindpasta
• kyllinge- eller grøntsagsbouillon
• kokosmælk (fuldfed)
• babyspinat
• fiskesauce
• plus garniture som: hakket jordnødder, koriander, granatæblekerner og limekiler.

For at starte denne magiske gryde med lækkerhed rigtigt, skal du tilføje 2 spiseskefulde usaltet smør i en dutch oven. Varm på medium, rør af og til, indtil smørret bliver gyldent og er duftende og ristet brunt. IKKE brændt (;

Næst tilsættes 1 mellemstort gult løg i tern og 1 stor gulerod i tern med en knivspids kosher salt. Rør rundt og kog i ca. 5 til 8 minutter.

Næst tilsættes 1 (15 ounce) dåse kikærter, 4 til 5 kopper skrællet, udkernet og skåret i tern af kabocha squash, 4 hakket fed hvidløg og 2 spiseskefulde hakket frisk ingefær.

Rør rundt og kog i 5 minutter.

Næstfølgende tilsættes 3 spiseskefulde rød karrypasta og 1 spiseskefuld tamarindpasta. Rør rundt og kog i 2 minutter.

Hæld 1 kop kyllingefond med lavt natriumindhold plus 2 kopper fuldfed kokosmælk i. Rør rundt, bring det i kog og lad det simre tildækket i 45 minutter.

Squash og gulerødder skal være gaffelmøre og den gyldne sauce tyk og saftig.

Reducer varmen til lav varme og rør 2 store håndfulde babyspinat og 1-2 spiseskefulde fiskesauce i. Smag til, og smag til med 1-1/2 til 2 teskefulde kosher salt og lidt friskkværnet sort peber.

Skær jasminris op i skåle og top med kombocha squash Thai red curry. Pynt med finthakkede jordnødder, hakket koriander og granatæblekerner med en kile eller to af lime.

Smagene i denne ret! OMG!

Og kød hvem? Jeg lover, at du ikke vil savne det i denne Kabocha Squash Thai Red Curry opskrift. Mellem kikærter og krumme squashstykker, spinat og de sauceopblødte ris. Så smagfuldt og nemt! Forbered dig på at blive forelsket.

Laver du karry? Prøv min Thai Red Curry Beef

Nyd! Og hvis du giver denne Kabocha Squash Thai Red Curry opskrift en chance, så lad mig vide det! Tag et billede og tag mig på twitter eller instagram!