Kødbrød med balsamico brun sukkerglasur
Jeg synes, at farsbrød får et dårligt ry. Forvist til middagsretter midt på ugen, en hurtig løsning for plagede kokke, kedelig… Du ved, hvad jeg mener. Men der er dem af os, der mener, nej – der er dem af os, der ved, at farsbrød kan være så meget mere. Når det behandles med den omhu og respekt, som det fortjener, kan det essentielle kødbrød få den samme gourmetpatina og aura som enhver anden bemærkelsesværdig, højtråbende comfort food. Man skal bare vise den lidt kærlighed.
Først og fremmest er der kødet. Du er nødt til at gå efter blandingen. Almindeligvis kaldet meatloaf mix eller meatball mix, er mixet en blanding af hakket oksekød, hakket svinekød og hakket kalvekød, helst i lige store dele. Næste punkt er grøntsagerne – jeg kan godt lide at pakke mit farsbrød med masser af grøntsager. Det holder det hele fugtigt og øger den sunde faktor. Derefter er der brødkrummer, æg, krydderier og smagsgivere som ketchup og Worcestershire.
Endeligt glasuren – jeg kan godt lide at spidse min glasur med balsamico og brunt sukker. Alle disse justeringer kombineres for at forvandle et almindeligt farsbrød til en umamipakket bunke kødkærlighed.
Tilføj nogle cremede kartoffelmoser og nogle flere grøntsager – i dette tilfælde sauterede blandede snitbønner – og du har en middag, der passer til en konge, eller i det mindste en 5-årig prins. Og for guds skyld må du ikke springe det bedste af det hele over – morgendagens sandwich med rester af farsbrød!
Farsbrød med balsamico brun sukkerglasur
- ½ kop gulerødder – i tern
- ½ kop selleri – i tern
- ½ kop løg – i tern
- ½ kop løg – i tern (se efter pre-skåret mirepoix, hvor du handler)
- ½ kop svampe – i tern (eller for at gøre tingene lettere kan du rive dem på et rivejern)
- 2 fed hvidløg – i tern
- 2 laurbærblade
- 1½ lbs farsbrødblanding
- 1 æg – pisket
- 1 kop frisk brødkrumme
- ¼ kop & ½ kop ketchup – adskilt
- 1 spsk Worcestershire
- 2 spsk brunt sukker
- 2 spsk balsamico
- Varme ovnen for på 350 grader.
- I en mellemstor pande ved middelhøj varme sauteres de første 6 ingredienser i xvoo i 5 minutter. Krydr med snp, smid laurbærbladene væk, og sæt dem til side til afkøling.
- I en stor skål kommes kød, æg, brødkrummer, ¼ kop ketchup, Worcestershire, snp og grøntsagsblandingen i en hånd. Fortsæt. Gå ind i det. Når det er blandet, vendes farsbrødblandingen ud i en brødform eller, hvis det kniber, kan du bare forme en bunke på en foliebeklædt bageplade.
- Mag glasur – I en lille skål blandes brunt sukker, balsamico og den resterende ½ kop ketchup. Bland det hele grundigt, og fordel det på farsbrødet. Bages i 1 time. Lad det køle af i et par minutter, inden det skæres i skiver. God fornøjelse!
