Profession: Øldistributør

Filantrop og støtte for Dillon Panthers. McCoy er meget rig, og han er en meget besat fodboldfar. Hans søn JD McCoy er et ungt vidunderbarn, og han gør alt, hvad han kan, for at gøre ham til en superstjerne. Men han er meget overbeskyttende over for J.D. Dette påvirker J.D., fordi han snart tror, at hans forældre er ejerne af Dillon West, hvilket får træner Taylor til at blive uvenner med McCoy’erne.

Joe bliver den øverste booster i fjerde sæson, til stor ærgrelse for Buddy Garrity, der forlader Dillon Panthers booster-klubben på grund af Joes handlinger. Joes indflydelse får også J.D.’s personlige træner, Wade Aikmen, til at blive cheftræner for Panthers. Joe og hans kone, Katie, bliver til sidst skilt. På grund af Joes herredømme over Panthers bliver J.D. mere arrogant og tyrannisk over for andre.

Panthers taber til East Dillon Lions, der ligger på tværs af byen, med 25-24 (trænet af Eric Taylor) og kommer ikke med i slutspillet. Efter dette forlader Joe, J.D. og Wade byen, hvilket gør det uklart, om de forlod byen af egen fri vilje, eller om de til sidst blev fyret af booster-klubben og udstødt af lokalsamfundet.