Jason Michael Gedroic blev født i Chicago, Illinois, og er af polsk afstamning. Han ændrede sit efternavn til det enslydende “Gedrick” og begyndte sin karriere som statist i film som Bad Boys (1983) og Risky Business (1983).

Efter roller i The Heavenly Kid (1985), Iron Eagle (1986) og Promised Land (1987) med instruktør Michael Hoffman, Iron Eagle II (1988 i en ukrediteret rolle i de første par minutter af filmen), Born on the Fourth of July (1989), kultklassikeren Rooftops (1989), Backdraft (1991) og Crossing the Bridge (1992), optrådte Gedrick i tv-serier som Class of ’96 (1993) og Sweet Justice (1994).

I 1994 spillede Gedrick med i filmen The Force sammen med Yasmine Bleeth og Kim Delaney. Han spillede med i første sæson af Steven Bochcos tv-serie Murder One fra 1995, som fulgte retssagen mod Gedricks karakter, bad-boy skuespilleren Neil Avedon, der angiveligt skulle have myrdet en 15-årig pige. På grund af dårlige seertal blev han blandt flere af de medvirkende fjernet fra serien og erstattet af Anthony LaPaglia. Hans næste store projekt var den tre timer lange tv-film The Third Twin (1997), en thriller baseret på den britiske forfatter Ken Folletts bestseller fra 1996; i filmen spiller Gedrick en universitetsansat, der er anklaget for voldtægt, og hvis ven senere opdager, at han har en tvilling – og faktisk flere tvillinger, der er klonet af en ond millionær, der er universitetsdonor og direktør for biomedicinsk teknologi.

Gedrick tog derefter roller i tv-serier som EZ Streets (1996), Falcone (2000) og The Beast (2001), som ikke var nogen af de store succeser. I 1999 gæste medvirkede han i Ally McBeal som den “hotte bilvaskfyr”. Han medvirkede også i Mario Puzos miniserie The Last Don fra 1997 og i dens efterfølger The Last Don II. Gedrick vendte tilbage til tv-skærmene som Tom Turcotte i 2002’s Boomtown. Serien, som også havde Donnie Wahlberg og Neal McDonough i hovedrollerne, var en moderat succes, men seertallene styrtdykkede – især efter at anden sæson ændrede seriens format, og Boomtown blev aflyst.

I 2003 spillede Gedrick Andrew Luster, den berygtede voldtægtsmand, i en Lifetime-film baseret på hans retssag, A Date with Darkness (En date med mørket). Gedrick var en del af castet i NBC-tv-serien Windfall fra 2006, der også havde Luke Perry og Gedricks tidligere Boomtown-alumne, Lana Parrilla, i hovedrollerne. I 2007 spillede Gedrick igen sammen med Donnie Wahlberg i den originale A&E-film Kings of South Beach. Han var også den nye kærlighedsinteresse på Scavo’s Pizzeria i Desperate Housewives i sæson 3 og 4, på ABC. I 2009 medvirkede han i Lie to Me.

I 2011 optrådte han i Necessary Roughness som Dr. J. D. Aldridge, en tidligere professor på en kandidatskole og mulig kærlighedsinteresse for seriens hovedrolle Callie Thorne. Han spillede med i filmen Hidden Places fra 2006 sammen med Sydney Penney og Shirley Jones.

Gedrick var en del af castet i HBO-serien Luck, som kørte i en sæson i 2012. Gedrick optræder i en flere episoder lang bue, hvor han spiller lederen af en gentlemen’s club i Miami, der bliver forbundet med en højt profileret mordsag i sæson 7 af Dexter. Fra november 2012 spillede Gedrick hovedrollen som Evan Farnsworth, en kæmper professor på en prestigefyldt kostskole i Maine, i Hallmark-filmen The Wishing Tree.

I slutningen af 2012 medvirkede Gedrick i et afsnit af NBC’s Grimm. I 2015 havde han en sæsonlang rolle som seriemorderen Raynard Waits i Amazon Prime original tv-serie Bosch, sammen med en tilbagevendende rolle som Liam i The CW’s 2012-serie Beauty & the Beast. I 2016 spillede Gedrick hovedrollen som den fremmedgjorte kriminalbetjent Mark Hickman, Lt. Mike Taos tidligere partner, i Major Crimes.