18. århundrede

1795 – South Carolina er det første sted i USA, hvor der blev dyrket te, og det er den eneste stat, der nogensinde har produceret te kommercielt. De fleste historikere er enige om, at den første teplante kom til landet i slutningen af 1700-tallet, da den franske opdagelsesrejsende og botaniker Andre Michaux (1746-1802) importerede den samt andre smukke og prangende sorter af kameliaer, gardeniaer og azaleaer for at imødekomme de velhavende Charleston-planters æstetiske og købekraftige lyster. Han plantede te i nærheden af Charleston på Middleton Barony, der nu er kendt som Middleton Place Gardens.

19. århundrede

1800-tallet – Engelske og amerikanske kogebøger viser os, at te er blevet serveret koldt mindst siden begyndelsen af det 19. århundrede, hvor kolde grønne tepuncher, der var stærkt krydret med spiritus, blev populariseret. De ældste opskrifter, der findes på tryk, er lavet med grøn te og ikke sort te og blev kaldt punches. Tepuncherne fik navne som Regent’s Punch, opkaldt efter George IV, den engelske prins regent mellem 1811 og 1820 og konge fra 1820 til 1830.

I midten af det 19. århundrede begyndte amerikanske versioner af denne punch at få regionale og endda patriotiske navne som Charleston’s St. Cecilia Punch (opkaldt efter det musikalske selskab, hvis årlige bal den prydede) og Savannahs stærke version, Chatham Artillery Punch.

Iced tea’s popularitet går parallelt med udviklingen af køling: Ishuset, isboksen (køleskabet) og den kommercielle fremstilling af ren is, som var på plads i midten af det 19. århundrede. Udtrykket “refrigerator” blev brugt om den første patenterede isboks i 1803 og var almindeligt udbredt i midten af 1800-tallet i USA.

1839 – Kogebogen The Kentucky Housewife fra 1839 af Mrs. Lettice Bryanon var typisk for de amerikanske opskrifter på tepunch:

“Tea Punch – Lav halvanden halvanden pint meget stærk te på den sædvanlige måde; si den og hæld den kogende (varm) på et pund og en fjerdedel lobsukker. (Det er 2 1/2 kopper hvidt sukker) Tilsæt en halv pint rig sød fløde, og rør derefter gradvist en flaske claret eller champagne (sic) i. Du kan opvarme den til kogepunktet og servere den sådan, eller du kan sende den rundt helt kold i glaskopper.”

1879 – Den ældste opskrift på sød te (ice tea), der er trykt, stammer fra en kogebog med titlen Housekeeping in Old Virginia, af Marion Cabell Tyree, udgivet i 1879:

“Ice Tea. – Efter at have skoldet tepotten, kom en liter kogende vand og to teskefulde grøn te i den. Hvis det ønskes til aftensmad, gøres dette ved morgenmaden. Ved middagstid sies den uden omrøring gennem en te-sigte i en kande. Lad det stå til tetid og hæld det i karafler, idet bundfaldet efterlades i bunden af kanden. Fyld glassene med is, kom to teskefulde granuleret sukker i hver, og hæld teen over isen og sukkeret. Et klem af citron vil gøre dette lækkert og sundt, da det vil rette op på den astringerende tendens.”

1884 – Dette er måske den første trykte opskrift med sort te, som er blevet så universel i dag, og det kunne også være den tidligste version af forsødet iste, som er den sædvanlige måde at lave den på i syden i dag. Mrs. D. A. (Mary) Lincoln, leder af Boston Cooking School, udgav Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book (Mrs. Lincoln’s Boston Cooking Book): What to Do and What Not to Do in Cooking” i 1884. På side 112 står der: iste, hvilket beviser, at drikken ikke kun var en sydstatsdrik.

“Ice Tea or Russian Tea – Lav teen efter den første kvittering, si den fra jorden og hold den kold. Når du er klar til at servere, skal du lægge to bloksukkerterninger i et glas, fylde det halvt op med knust is, tilføje en skive citron og fylde glasset med kold te.”

1890 – Professor Lyndon N. Irwin fra Southwest Missouri State University og medlem af St. Louis World’s Fair Society fandt en artikel fra den 28. september 1890-udgave af avisen Nevada Noticer om Missouri State Reunion of Ex-Confederate Veterans i 1890. Det fremgår klart af denne artikel, at iste havde eksisteret før 1890. I artiklen står der følgende:

“Følgende tal vil give en idé om den mængde proviant, der blev brugt i Camp Jackson under det seneste lejrtræf. Der var 4.800 pund brød, 11.705 pund oksekød, 407 pund skinke, 21 får, 600 pund sukker, 6 skæpper bønner, 60 gallon pickles og et vognlæs kartofler. Det hele blev skyllet ned med 2.220 galloner kaffe og 880 galloner iste. Komitéen brugte 3.000 dollars, lidt mere end det beløb, der var tegnet, til at underholde de gamle soldater.”

1893 – På Chicagos verdensudstilling i 1893, også kaldet Columbian Exposition, havde man et koncessionslokale, der indtjente over 2.000 dollars ved at sælge iste og saftevand.

The Home Queen World’s Fair Souvenir Cookbook – Two Thousand Valuable Recipes on Cookery and Household Economy, Menus, Table Etiquette, Toilet, Etc. Contributed by Two Hundred World’s Fair Lady Managers, Wives of Governors and Other Ladies of Position and Influence, compiled by Miss Juliet Corson indeholder en opskrift på variationer på servering af iste.

1895 – The Enterprising Manufacturing Co. of Pennsylvania distribuerede sit populære opskriftshæfte kaldet The Enterprising Housekeeper af Helen Louise Johnson. I opskriftshæftet gør de reklame for deres populære ishakker og dens mange anvendelsesmuligheder. En af anvendelsesmulighederne var “til din iste.”

20. århundrede

1900’erne – Efter 1900 blev iste almindeligt forekommende i kogebøger, og sort te begyndte at erstatte grøn te som den foretrukne te til kold servering. Præferencen for sort frem for grøn te i en isdrik kom med importen af billig sort te fra Indien, Ceylon, Sydamerika og Afrika.

1904 – Det var på verdensudstillingen i 1904 i St. Louis, at iste blev populæriseret og markedsført (ikke opfundet). På grund af den varme sommer i 1904 ignorerede folk alle varme drikkevarer og gik på jagt efter kolde drikkevarer, herunder iste. På grund af dette ændrede det den måde, som resten af amerikanerne tænkte på te, og dermed blev iste populæriseret.

De fleste historikere giver fejlagtigt Richard Blechynden, India Tea Commissioner og direktør for den østindiske pavillon, æren for at være skaberen af iste på verdensudstillingen i St. Louis i 1904. I den østindiske pavillon på messen tilbød Blechynden gratis varm te til alle i den indiske pavillon. På grund af den intense varme blev det hurtigt indset, at varmen forhindrede publikum i at drikke hans varme te. Blechynden og hans team tog den bryggede indiske te, fyldte flere store flasker og placerede dem på stativer med hovedet nedad – på den måde kunne teen flyde gennem iskolde blyrør. Denne gratis iste blev meget vel modtaget af de tørstige messegængere. Efter messen tog Blechynden sit blyrørsapparat med til New York City og tilbød gratis iste til kunderne i Bloomingdale Brothers Department Store for at vise, at iste er en ønskværdig sommerdrik.

Ifølge bogen Beyond The Ice Cream Cone – The Whole Scoop on Food at the 1904 World’s Fair af Pamela J. Vaccaro:

“Både varm te og iste optrådte på de fleste restaurantmenuer på messen – på Barbecue, Fair Japan, det gamle irske parlamentshus, Louisiana og Texas Rice Kitchen, Mrs. Rorer’s East Pavilioin Cafe og så videre. Det er højst usandsynligt, at alle disse restauranter hoppede med på Blechyndens “nye idé” og skyndte sig til trykkerierne for at få deres menuer genoptrykt!

Det, der virkelig “rører i gryden”, er, at “Richard Blechynden” var opført som officiel koncessionshaver (nr. 325) “til at servere te i kopper og pakker” på verdensudstillingen i Chicago i 1893 – 11 år før udstillingen i St. Louis Louis. De finansielle optegnelser fra udstillingen indeholder ingen hovedbogsposter for Blechynden – hvilket rejser spørgsmålet om, hvorvidt han rent faktisk dukkede op, eller om han blot var for sent ude med sin rapport. Men hvis han havde været der, ville det have været mærkeligt, at han ikke ville have opdaget, at hans produkt allerede blev solgt i varme og kolde udgaver. Det ville ligeledes være mærkeligt, at han i de 11 mellemliggende år ville have været fuldstændig uvidende om, at drikken blev optaget i kogebøger og på menukort.”

1917 – Ved første verdenskrig købte amerikanerne særlige høje isteglas, lange skeer og citrongafler. I 1930’erne omtalte folk almindeligvis det høje bæger i krystalsæt som et “iste”-glas.

1920 til 1933 – Det amerikanske forbud (1920-1933) var med til at øge populariteten af iste, fordi almindelige amerikanere var tvunget til at finde alternativer til ulovlig øl, vin og alkohol. Opskrifter på iste begynder at dukke op rutinemæssigt i de fleste kogebøger fra sydstaterne i denne periode.

1928 – I sydstaternes kogebog, Southern Cooking, af Henrietta Stanley Dull (Mrs. S.R. Dull), Home Ecomonics Editor for the Atlanta Journal, gives den opskrift, der forblev standard i sydstaterne i årtier derefter. Det er en regional bog, der minder meget om de mange “kirke”- eller “ladies society”-kogebøger fra den tid.

“TE – Friskbrygget te, efter tre til fem minutters trækketid, er afgørende, hvis man ønsker en god kvalitet. Vandet skal, som til kaffe, være nykogt og hældes over teen i denne korte tid . . . . Tebladene kan fjernes, når den ønskede styrke er opnået . . . . Når te skal ises, skal den gøres meget stærkere for at tage højde for den is, der bruges til afkøling. Normalt foretrækker man en te af medium styrke. En god blanding og kvalitet af sort te er mest populær til iste, mens grøn og sort te anvendes til varm te. . . . For at søde te til en isdrik kræves der mindre sukker, hvis det tilsættes, mens teen er varm, men der laves ofte for meget te og sødes for meget, så i sidste ende er der oftere spild end besparelse . . . Iste kan serveres med eller uden citron, med en kvist mynte, et jordbær, et kirsebær, en appelsinskive eller en ananas. Der kan være tale om frisk frugt eller frugt på dåse. Mælk bruges ikke i iste.”

1941 – Under Anden Verdenskrig blev de vigtigste kilder til grøn te afskåret fra USA, så vi nu næsten udelukkende får te fra det britisk kontrollerede Indien, som producerer sort te. Amerikanerne kom ud af krigen og drak næsten 99 % sort te.

1995 – South Carolinas dyrkede te blev officielt vedtaget som officiel gæstedrik ved statslov 3487, lov nr. 31 fra den 111. samling i South Carolinas generalforsamling den 10. april 1995.

21. århundrede

2003 – Repræsentant for staten Georgia, John Noel, og fire medsponsorer introducerede, tilsyneladende som en aprilsnar, House Bill 819, hvori det foreslås at kræve, at alle restauranter i Georgia, der serverer te, også skal servere sød te. Repræsentant John Noel, en af sponsorerne, siges at have erkendt, at lovforslaget var et forsøg på at bringe humor ind i den lovgivende forsamling, men at han ikke ville have noget imod, hvis det blev lov. Lovforslagets tekst foreslår:

(a) Som anvendt i denne kodeksafdeling betyder udtrykket “sød te” iste, der er sødet med sukker på det tidspunkt, hvor den brygges.

(b) Enhver restaurationsvirksomhed, der serverede iste, skal servere sød te. En sådan virksomhed kan servere usødet te, men skal i så fald også servere sød te.

(c) Enhver person, der overtræder denne kodeksafdeling, er skyldig i en høj og grov forseelse.

Kommentarer fra læsere:

Jeg faldt over din side om isteens historie… ret interessant! Jeg kunne godt lide den bortset fra en ting… du siger “Uden for sydstaterne serveres iste usødet eller “sort”, og de fleste mennesker har aldrig hørt om sød te.”

Det er ikke helt sandt! I Canada er sødet iste standard, og folk drikker det til næsten alle måltider og året rundt, ligesom i sydstaterne. Ingen canadier med respekt for sig selv ville drikke usødet iste … det er ikke iste, det er bare sort te, koldt. Det er derfor, at mange intetanende canadiske turister får et ubehageligt chok, når de bestiller iste i en nordlig stat. Tak for læsningen! – Rachael Frey (12/18/06)

Sød iste i den amerikanske sydstater har tendens til at være en regional vare. Sødet iste var normen, da jeg boede i Georgia. I Louisiana, hvis du beder om “iced tea”, vil det være usødet. De eneste restauranter i Louisiana, der har en tendens til at servere sødet iste, er de regionale kæder som Cracker Barrel, og de har lært, at sødet iste ikke er så populært i Louisiana, så de tilbyder begge varianter. BTW Jeg har virkelig nydt din hjemmeside om iste! – Tom Mungall (12/04/07), Baton Rouge, La, USA

KILDER:

1904 St. Louis Worlds Fair – The Iced Tea Question, af Lyndon N. Irwin.

Beyond the Ice Cream Cone – The Whole Scoop on food at the 1904 World’s Fair, af Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St. Louis, 2004.

Boston Cooking School Cooking Book, af Mrs. D.A. Lincoln, Dover Publications, Inc, New York, 1996 Reprint.

GA: Food Establishments Must Serve Sweet Tea!, Political State Report, tirsdag den 1. april 2003.

Georgia General Assembly, House Bill 819.

I’ll Have What They’re Having – Legendary Local Cuisine, af Linda Stradley, Globe Pequot Press, 2002.

Mint Museum of Art in Charlotte, NC, Features Works by Pierre-Joseph Redout April Issue 2002, fra Carolina Arts Magazine, by Shoestring Publishing Company, Bonneau, SC.

South Carolina General Assembly, 111th Session, 1995-1996.

Steeped in Tradition – Sweetened or not, Iced tea is Southerners’ drink of choice, af Linda Dailey Paulson, skribent for avisen Atlanta-Journal Constitution.

Smag af Luzianne, Luzianne Tea.