Hvorfor pistacienødder sælges med skal
“I de seneste år har pistacienødder fået meget opmærksomhed, og ikke kun på grund af de smarte tv-reklamer med Snoop Dogg, der spiser dem af en pilleflaske, og elefanten Ernie, der falder ned fra et løbebånd. Amerikanerne spiste næsten 100 tons pistacienødder i 2013, det seneste tilgængelige år, hvilket svarer til ca. 323 gram pr. person ifølge International Nut & Dried Fruit, en organisation for nøddeindustrien. Det var en stigning på mere end 60 procent i forhold til blot fire år tidligere.
Hvorfor spiser vi så mange pistacienødder? En af grundene er naturligvis, at vi kan lide smagen. Men pistacienødder har også udviklet et ry som en snack uden skyldfølelse med masser af ernæringsmæssige fordele, der er rig på umættede fedtstoffer, fibre og antioxidanter. Forskning tyder på, at pistacienødder kan bidrage til at reducere forhøjet blodtryk og fremme udviklingen af gavnlige tarmmikrober. De er endda ved at få troværdighed som et værktøj til vægttab – dels fordi de ligesom andre nødder giver en person en mæthedsfornemmelse, dels fordi det ekstra arbejde, der er nødvendigt for at knække skallen og udvinde dem, er med til at sænke forbruget. I en undersøgelse fra 2011 spiste forsøgspersoner, der snackede pistacienødder, som de skulle fjerne skallen, 41 % færre kalorier end de forsøgspersoner, der fik pistacienødder, hvis skallen allerede var fjernet.
Reklame
“Men det fører til et andet spørgsmål. Hvorfor er pistacienødder en af de få nødder, der almindeligvis sælges til forbrugerne med skallen på plads?
For at kunne riste og salte nødder som valnødder eller cashewnødder er producenterne nødt til at fjerne den beskyttende skal. Men grunden til, at det ikke er tilfældet for pistacienødder? Mellem 70 og 90 procent af pistacienødderne udvikler en naturlig spalte i skallen under vækstprocessen, siger Louise Ferguson, pistacieekspert fra University of California, Davis, som er medforfatter til “Pistachio Production Manual”. Når disse pistacienødder er rystet af træerne af høstmaskinerne, kan de saltes og ristes, mens de stadig er i skallen, da den naturlige revne giver varme og salt adgang til nødden, hvilket eliminerer et trin i den industrielle proces og sparer forarbejdningsvirksomhederne nogle penge.
“De pistacienødder, der spalter naturligt, er generelt de større nødder”, siger Ferguson.
Kun det mindretal af nødder, der ikke spalter af sig selv, køres gennem industrielle maskiner til fjernelse af skallen. Selv om nogle eksperter mener, at de nødder, der ikke er delt, måske er mindre modne end den delte variant, siger Ferguson, at der ikke er nogen mærkbar smagsforskel.
“Når man får dem, er de alligevel blevet ristet”, siger hun.
De fleste pistacienødder uden skal ender med at blive brugt til madlavning og til at fremstille produkter som f.eks. pistacieis. Ferguson tilføjer, at brugen af pistacienødder som ingrediens i opskrifter er en voksende tendens i branchen.
Hvis man antager, at man ikke er en person, der nyder den sensuelle oplevelse af at knække skallen og udvinde en pistacie, hvad er så en bedre forretning at købe – med skal eller uden skal? En hel enkelt pistacie med skal og det hele vejer ca. 0,02 ounces (0,57 gram), og kernen eller nøddekødet – dvs. den del af pistacien, som du spiser – udgør ca. 53 procent af denne vægt. Man skulle tro, at det ville gøre pistacienødder uden skal billigere. Men hvis man ser på de priser, som detailhandlerne tager, er pistacienødder uden skal ofte mere end dobbelt så dyre pr. gram som dem med skal, så det eneste, man sparer, er besværet med at udvinde dem, og man betaler en klækkelig pris for den luksus.
Og hvis du selv skalerer dine pistacienødder, så giv denne geniale metode til at bryde pistacienødder op: BuzzFeed foreslår, at man bruger en brugt skal som løftestang til at åbne den næste nød.
Originally Published: Mar 18, 2017
Reklameannonce