Bage en kage er en glædelig proces, der fører op til en endnu mere glædelig begivenhed: at spise kagen. Hvis du tager din første bid og opdager, at du i stedet for en luksuriøs sød nydelse tygger en mundfuld bitterhed, kan hele din dag være ødelagt.

Bitter kage skyldes normalt et uheld med enten natron eller bagepulver. Hvis du opdager bitterheden, før du begynder at bage, hvad kan du så gøre?

Kan man lave en bitter kage? Du kan rette op på bitter kage ved at tilsætte en syre til din dej. Den mest almindelige løsning er vinsten, men afhængigt af din opskrift kan du også prøve citronsaft, creme fraiche eller endda lidt kakaopulver. For en bagt bitter kage er mulighederne færre, men du kan genbruge bitter kage som ingrediens i forskellige opskrifter.

I denne artikel vil vi forklare, hvad der forårsager en bitter kage, så du kan undgå denne travesti i første omgang, samt give dig en række muligheder for at neutralisere den bitre smag af for meget bagepulver eller bagepulver i din bagning.

Hvad forårsager en bitter kage?

Bortset fra et uheld eller ingredienser, der er gået i stykker, er der tre grunde til, at du ved et uheld kan have bagt en bitter kage:

1. Du har brugt for meget bagepulver (eller natron)
2. Du har brugt et bagepulver, der indeholder natriumaluminiumsulfat (næste gang skal du bruge et kvalitetsbagepulver, der ikke indeholder aluminium, som mit yndlingsbagepulver fra Amazon.
3. Du har ved et uheld brugt bagepulver i stedet for bagepulver

For meget bagepulver eller bagepulver

For meget bagepulver eller bagepulver i en kage vil ikke kun få den til at smage bittert og metallisk, men den vil sandsynligvis også lave et kæmpe rod i din ovn, når den hæver over dine forventninger.

Hvis du opdager, at du har tilsat for meget, inden dine ingredienser er rørt, er den nemmeste løsning blot at skeje bagepulveret eller natron ud.

Det er bedre at gå på kompromis med lidt spildt mel for at sikre, at du får alt det ekstra hævemiddel ud af kagen. Start dine målinger forfra og tilføj en smule mel, hvis du mener, at det er nødvendigt.

Hvis du er kommet længere end til at blande, og du kun opdager, at du har tilsat for meget bagepulver eller natron, fordi du har smagt på dejen, og den er bitter, skal du tage lidt mere drastiske foranstaltninger.

Du har tre grundlæggende muligheder for at rette op på en bitter kagedej forårsaget af for meget bagepulver eller natron.

• Og øg opskriften, indtil alle de andre ingredienser svarer til den mængde bagepulver eller natron, du har brugt
• Tilsæt en neutraliserende syre (se skemaet nedenfor)
• Start forfra

Hvis du ikke ved, hvor meget bagepulver du har brugt, og du ikke er bekendt med at doktrinere din bagning, kan du desværre ende med at spilde mere tid og energi på at forsøge at rette din bitre dej, end du ville gøre ved blot at starte forfra.

Bagepulverformel: Natriumaluminiumsulfat

Bagepulver plejede at være det mest populære hævemiddel, men med opfindelsen af bagepulveret har mange kokke og opskriftsudviklere ændret deres taktik.

Bagepulver er et altomfattende hævemiddel, hvilket gør det lettere at bruge på mange måder.

Bagepulver er et hævemiddel, der indeholder flere ingredienser. Det indeholder natriumbicarbonat (bagepulver) samt 2 syrer. Den ene af syrerne er monocalciumphosphat, som ikke reagerer, før det udsættes for en væske.

Den anden syre er enten natriumsyre pyrofosfat eller natriumaluminiumsulfat. Begge disse syrer kræver en kombination af væske og varme for at reagere.

Denne formel skaber en “dobbeltvirkende” effekt, som er en mere idiotsikker måde at sikre, at dine bagværk hæver korrekt.

Hvis din bagepulverformel er lavet med natriumaluminiumsulfat, kan det desværre også være årsagen til en kage med bitter smag.

Brug aluminiumfrit bagepulver

Hvis dit bagepulver har natriumaluminiumsulfat som ingrediens, skyldes den bitterhed, du måske smager i din kage, måske ikke en overdosis af hævemiddel, men snarere tilstedeværelsen af metal i din mad.

Nogle mennesker er mere følsomme over for denne smag end andre, men den er aldrig behagelig, og den er heller ikke særlig sund. Hvis du har bemærket, at din kage smager bittert, eller måske andre nyligt bagte kager, kan det være på tide at skifte til et aluminiumfrit mærke af bagepulver.

Det er ikke altid let at finde aluminiumfrit bagepulver. Vi kan godt lide det aluminiumsfri bagepulver fra Bob’s Red Mill samt det gennemprøvede Rumford bagepulver.

Når du handler, vil du måske bemærke, at Rumford produceres af Clabber Girl, som også tilbyder et bagepulver.

Clabber Girl-bagepulver er dog ikke aluminiumfrit, så sørg for at tjekke etiketten på din beholder.

Hvis aluminiumet i dit bagepulver er årsagen til, at din kage er bitter, er der desværre ingen løsning på den bitre, metalliske smag.

Bagepulver vs. bagepulver når du laver kage

Bagepulver og bagepulver er begge hævemidler, der bruges i bagning for at hjælpe dine varer med at hæve, men de bør ikke forveksles med hinanden.

De kan erstatte hinanden, men kun med et par andre justeringer i opskriften også, og resultatet bliver måske ikke helt som du havde håbet på.

Bagepulver, også kendt blot som natriumbicarbonat i mange dele af verden, skal parres med en syre og en væske for at blive aktiveret. I enhver opskrift, der kalder eller bagepulver, vil du også se ingredienser som æblecidereddike, citronsaft eller kærnemælk.

Er der aluminium i bagepulver? Nej. Bagepulver er natriumbicarbonat, som ikke har behov for yderligere syring.

Bagepulver-smag i kager

Bagepulver er en base eller alkalisk ingrediens, som naturligt har en bitter smag. Hvis du ved et uheld (eller med vilje) har brugt bagepulver i stedet for bagepulver uden at foretage andre ændringer i opskriften, vil du ende op med en metallisk, bitter smag.

Bagepulver har brug for tilsætning af en syre for at aktivere og hjælpe din bagning med at hæve, men også for at neutralisere den bitre smag. Det omvendte er også sandt: Fødevarer med syrer som citronsaft eller creme fraiche har brug for lidt bagepulver for at neutralisere den sure smag.

Bagepulver er desuden meget kraftigere, så du skal bruge mindre. Hvis du erstatter natron i samme mængde som bagepulver, vil du overmætte din opskrift med natriumbicarbonat.

Når du ved et uheld har brugt natron til bagepulver

Hvis du vil erstatte natron med bagepulver uden at lide under en bitter kage, skal du ændre lidt mere i opskriftens ingredienser.

Hvor du træffer denne beslutning, skal du være opmærksom på, at bagepulver kun aktiveres én gang – så snart væsken er tilsat. Bagepulver aktiveres to gange – én gang, når væsken tilsættes, og så igen, når det udsættes for varme.

Hvis du vil erstatte bagepulveret med natron, vil din kage måske ikke hæve så meget, som du er vant til. Men hvis du handler hurtigt og får kagen i ovnen så hurtigt som muligt, efter at væsken er tilsat, bør det lykkes ret godt.

Her er den bedste måde at erstatte bagepulver med bagepulver med succes (selv hvis det var et uheld):

1. Reducer mængden af bagepulver. En generel omregningssats er ¼ teskefuld bagepulver for hver 1 teskefuld bagepulver.
   • Sådan skal du pr. kop mel typisk bruge enten ¼ teskefuld bagepulver ELLER 1 teskefuld bagepulver.
2. Tilsæt en type syre (citronsaft, eddike, kærnemælk) for at opveje den bitre smag og aktivere bagepulveret.

Sådan neutraliserer du bitter smag i kage

Først og fremmest skal du smage på din dej, før den bliver bagt, for at det lykkes at neutralisere en bitter smag forårsaget af bagepulver eller bagepulver.

Så gå bare i gang og dyp fingeren i, slik spatlen eller rens piskeriset med tungen – du ved, at du har lyst.

For at rette op på en bitter kagedej skal du tilsætte en syre. Her er de bedste syrer til at bruge for at rette en bitter kage.

Relaterede spørgsmål

Jeg kom ved et uheld til at bruge bagepulver i stedet for bagepulver – hvad nu?

Jeg hader det, når det sker, men du er ikke alene. Jeg er sikker på, at alle, der har bagt mere end 10 ting i deres liv, har gjort dette ved et uheld. “Hvad nu” afhænger af, hvornår du opdager din fejl.

Hvis din kage er bagt, og du opdager forskellen, fordi kagen er flad og livløs, er der ikke meget, du kan gøre, bortset fra at genbruge kagen (se forslag nedenfor).

Hvis du opdager det, før den er bagt (der er masser af mennesker, der nyder at spise bageforme af alle slags!), kan du sandsynligvis redde kagen på en af to måder:

1. Tilsæt bagepulver, bare en anelse mindre end opskriften oprindeligt krævede
   eller
2. Tilsæt mere bagepulver

For den samme hævemiddelstyrke skal du typisk bruge 2 – 3 gange så meget bagepulver som bagepulver. Dette er ikke idiotsikkert, og der er ingen garanti for, at det virker, men det bør i værste fald være behageligt acceptabelt.

Hvor meget bagepulver til en kage?

Mængden af bagepulver, der kræves til din kage, afhænger helt af, hvilken størrelse din kage er, og hvilke andre ingredienser der er krævet.

Den generelle tommelfingerregel er 1 teskefuld bagepulver pr. kop mel, men for at opnå de bedste resultater skal du altid følge en opskrift, der er afprøvet, testet og har vist sig at være lækker og vellykket.

Hvad gør man med en mislykket kage?

Der er mange måder at redde en kage på, men hvordan du gør det, afhænger af, hvorfor den mislykkedes. Her er nogle af vores yndlingsideer til redning af mislykkede kager:

• Overkogt: Smuldr den, bland den med glasur, og lav cake pops
• Knust eller revnet: Smuldr den, tilsæt smeltet smør, pres den i en tærteform, og brug den som bund til en cheesecake, cremetærte eller no-bake puddingtærte
• Bitter: Smuldr din kage i noget hjemmelavet is, inden du fryser den ned

Op til næste: Havregrynskager uden bagepulver