Karvefrø er meget aromatiske og har en karakteristisk mild anissmag, der tilfører mange retter et velkomment og diskret lakridsagtigt strejf. Deres smag er jordagtig med et strejf af citrus og peber. Karvefrø, som er en hyppig tilføjelse til krydderier, er faktisk den tørrede frugt af karveplanten. Ikke desto mindre omtales de almindeligvis som frø i den kulinariske verden. Hvis du nogensinde har spist rugbrød, har du uden tvivl smagt kommenfrø.

Karvefrø minder i smagen om anis – ikke stjerneanis – og du kan erstatte anisfrø med kommenfrø i en opskrift.

Brug af kommenfrø i madlavning

Karvefrø bruges ofte i bagværk. De frø, der findes i de fleste typer rug- og sodabrød, er kommen, og de er en traditionel ingrediens i en britisk frøkage. Karvefrø bruges også til at smage karryretter, supper, pølser, grøntsager og endda likører, som f.eks. den skandinaviske spiritus aquavit. De bruges også nogle gange til syltning og saltning. Karvefrø passer godt sammen med hvidløg, svinekød og kål. Du kan bl.a. bruge kommenfrø på følgende måder:

• Føj kommenfrø til kartoffelsalat eller coleslaw.
• Føj en knivspids til enhver tomatbaseret sauce eller suppe.
• Stænk dem over ristede kartofler eller søde kartofler.
• Bland dem i en ostedip.
• Stænk dem over bagte æbler for at fremhæve smagen.
• Føj til shortbread cookies eller irske sodabrødskager.
• Brug til at give smag til oksekødsgulash eller kielbasa-stuvning.
• Føj til enhver opskrift, der indeholder kål.
• Brug det sammen med en flæskesteg eller svinekoteletter.

Karvefrø som erstatning

Karve og spidskommen hører begge til persillefamilien, og de er ens i smagen. Du kan erstatte malede kommenfrø i opskrifter, der kræver malet spidskommen, selv om smagen ikke vil være lige så stærk eller stærk. Karvefrø er også en acceptabel erstatning for korianderfrø i opskrifter.

Når du erstatter et krydderi, skal du starte med at bruge halvdelen af den anbefalede mængde og smage efterhånden. Du vil sandsynligvis være i stand til at tilsætte hele mængden, især hvis du erstatter med et krydderi, der har ligget i krydderiskabet i et stykke tid og mistet noget af sin styrke. Det kan dog være nødvendigt at justere andre krydderier i den opskrift, du følger.

Sådan ristes kommenfrø

Ristede kommenfrø er en smagfuld tilføjelse til brød og salater, men den jordnære fennikel- og anissmag er mild, indtil frøene er kogte eller tørristede. For at riste kommenfrø skal du sætte en lille tør pande over middelhøj varme og tilføje frøene. Kog i 2 til 3 minutter, eller indtil frøene dufter. Fjern fra varmen, og lad frøene afkøle. Tilsæt dem derefter til dine foretrukne bagværk.

Blade og rødder af kommenplanter

Kommenplanten er et medlem af gulerodsfamilien. Bladene fra kommenplanten kan bruges som enhver anden bladplante, ligesom dens slægtning persille. Desuden kan kommenplantens rod koges og spises som en rodfrugt.