Hvordan fortynder man teriyakisauce? Teriyaki er en favoritsauce i mange lande rundt om i verden. Men for at den skal være god, skal du sørge for, at den har den rette tykkelse. I denne artikel vil jeg beskrive, hvordan du får den perfekte tykkelse, hver gang du laver den.

Hvordan tykner man teriyakisauce? Den mest populære måde at tykne teriyakisauce på er ved at tilsætte majsstivelse eller mel. Andre stivelser, du kan bruge, omfatter arrowroot, tapioka eller kartoffelstivelse. Teriyakisauce kan også fortykkes med afkølet smør, en roux eller xanthamgummi.

Læs videre for at lære mere om, hvordan man fortynder teriyakisauce med forskellige fortykningsmidler. Jeg giver også en af mine yndlingsopskrifter på teriyakisauce, der har den perfekte tykkelse og er let at lave.

Sådan fortynder du teriyakisauce

Teriyakisauce med majsstivelse eller mel

Et meget almindeligt fortykningsmiddel til teriyakisauce er majsstivelse. Hvis du ikke har denne glutenfri mulighed, er mel en ideel erstatning for den. Men når du bruger en af disse to, skal du forvente, at saucen får en lys farve.

Her er min yndlingsopskrift på teriyakisauce. Jeg bruger majsstivelse og vand til at tykne saucen til den perfekte konsistens. Hvis du foretrækker det, kan du bruge mel i stedet for majsstivelse.

Ingredienser

• ½ teskefuld ingefærpasta eller malet frisk ingefær
• 1 til 2 spiseskefulde honning
• 1 stort hvidløgsfedd, finthakket
• ¼ kop pakket brunt sukker
• 1 kop vand
• ¼ kop sojasovs

Supplerende ingredienser til fortykning saucen

• 2 spiseskefulde majsstivelse eller mel
• ¼ kop koldt vand

Strækninger

1. I en mellemstor gryde, bland ingefær, hvidløg, honning, brunt sukker, vand og sojasauce. Indstil derefter temperaturen på komfuret til middelvarme.
2. I en separat lille skål forbereder du din majsstivelsesblanding ved at kombinere majsstivelsen med ¼ kop vand. Pisk blandingen, indtil den er opløst.
3. Hæld din majsstivelsesblanding i gryden.
4. Fortsæt med at opvarme saucen, indtil du opnår den ønskede tykkelse.
5. Hæld vand til, hvis du synes, at saucen er for tyk. Du kan tilsætte majsstivelse, hvis den er for tynd og vandig.

Hvis du ønsker et sojasovs-alternativ, kan du bruge flydende aminos eller tamari. Bland en lille mængde majsstivelse eller mel i ad gangen. Du ønsker ikke at tilsætte for meget i starten. Rør bare i små mængder, indtil du får den ønskede tykkelse.

Teriyakisauce uden majsstivelse eller mel

Majsstivelse er det mest populære fortykningsmiddel til teriyakisauce, især i de asiatiske lande. Men hvis det ikke er tilgængeligt, er der selvfølgelig andre muligheder ud over mel. Blandt disse er følgende:

• Pileurt og andre typer stivelse
• Koldt smør
• Roux og beurre manié
• Xanthangummi

Lad os give en kort beskrivelse af hver af dem.

Pillegrød og andre typer stivelse

Pillegrød er en type stivelsesbaseret fortykningsmiddel. Det er let at bruge og er et ideelt alternativ til majsstivelse. Det kommer fra rodstokken af forskellige tropiske planter, såsom Maranta arundinacea, Manihot esculenta og Zamia integrifolia. Andre typer arrowroot, der kan bruges på lignende måde, er Pueraria lobata og Tacca leontopetaloides.

Kartoffelstivelse bruges undertiden også som et alternativ. Der findes også produkter på markedet, der kombinerer arrowroot og kartoffelstivelse i en pakke. Årsagen er, at arrowroot i vore dage er begyndt at blive stærkt forfalsket med kartoffelstivelse. Men dette behøver ikke at være et problem. Uanset om det er ren arrowroot eller ej, kan du bruge begge dele som et alternativ til majsstivelse.

Hvis du er bekymret for smagen og kvaliteten, behøver dette ikke at være et problem. For hvis der er nogen ulempe, når det kommer til at bruge denne type alternativ, ville det være prisen. Dette alternativ er nemlig dyrere sammenlignet med majsstivelse.

Koldt smør

Når det kommer til franske saucer, tilsættes smør typisk som et saucefortykningsmiddel. Et godt eksempel herpå er bordelaise-saucen. Den består bl.a. af skalotteløg, benmarv og rødvin. Men mest af alt tilsættes smør for at kunne tykne saucen.

Det samme kan man gøre med teriyakisauce. Du kan bruge afkølet smør i mangel af majsstivelse, mel eller andre stivelsesbaserede fortykningsmidler. I så fald kaldes denne fortykningsmetode almindeligvis for “montering” af kokke og kokke. Når du bruger dette alternativ, monterer du altså saucen med smør.

Midlertid er det lidt mere kompliceret at montere din sauce med smør, end når du bruger andre typer fortykningsmidler. Med de stivelsesbaserede blander du det blot sammen med de andre ingredienser. Men med koldt smør skal du blande det i små mængder, indtil du opnår den ønskede tykkelse.

Det er vigtigt at anvende den korrekte varme for at opnå det ønskede resultat. For eksempel skal saucen være varm nok til at smelte det, mens man blander små mængder af det afkølede smør i blandingen. Den må dog ikke være ekstremt varm, da det ville ødelægge og adskille smørret. Det vil så miste sin evne til at tykne teriyakisaucen. Værre er det, at du ender med en fedtet sauce.

Det er ikke så kompliceret, som det ser ud. Hvis du elsker at lave mad, vil du helt sikkert få arbejdet gjort første gang, du prøver det. Og når du først mestrer det, vil jeg vædde med, at du helt sikkert vil elske resultatet. Personligt anbefaler jeg koldt smør som et af, hvis ikke det bedste alternativ, der findes.

Roux og Beurre Manié

Et andet velkendt fortykningsmiddel, når det kommer til fransk madlavning, er rouxen. Faktisk er det et traditionelt fortykningsmiddel i Frankrig. Roux er et fortykningsmiddel, der indeholder mel og fedtstof, hvor man bruger smør som fedtstof.

Du rister mel i smør for at opnå denne type fortykningsmiddel. Du kan også gøre farven på dit fortykningsmiddel lys, brun eller mørkebrun. Det afhænger alt sammen af, hvor længe du vil riste melet i smør og dets temperatur. Mere varme og længere ristningstid vil få dig til at opnå en mørkere roux. Når du laver en teriyakisauce, skal kogetiden derfor være længere for at opnå den typiske brune eller mørkebrune farve.

Hvis du foretrækker at bruge beurre manié, behøver du ikke at riste eller koge fortykningsmiddelblandingen. I stedet skal du ælte melet og det ukogte smør sammen. Mens teriyakiblandingen er varm, kniber du små stykker af smørblandingen sammen og tilsætter dem. Pisk kontinuerligt, indtil de opløses, og saucen tykner.

Xanthangummi

Xanthangummi indgår i en type fortykningsmiddel, der er kendt som hydrokolloider, som styrer vandstrukturen. Det øger tykkelsen og viskositeten af væsker. Blandt alle typer hydrokolloider, der findes, er xanthangummi den nemmeste at anvende.

Xanthangummi er i stand til at fortykke både varme og kolde væsker. Desuden er det kun nødvendigt med en lille mængde af det for at fortynde din teriyakisauce med succes. For at bruge dette skal du bruge en blender eller en mixer, men du kan også piske det i hånden.

Dette tyggegummi er et meget effektivt fortykningsmiddel. Det er dog noget kompliceret at bruge. Med en lille mængde kan det produktivt gøre din sauce tyk. Så du skal være meget præcis, når du blander dette tyggegummi, så din teriyakisauce ikke bliver gummiagtig.

Vi har besvaret spørgsmålet, “hvordan man tykner teriyakisauce”; lad os nu se på forskellen mellem teriyakisauce og teriyakismarinade, herunder deres anvendelse.

Forskellen mellem teriyakisauce og teriyaki marinade

Nu har du allerede en idé om de forskellige fortykningsmidler, som du kan bruge til din teriyakisauce. Men, spørger du måske, er det virkelig nødvendigt at tykne saucen? Ville der være nogen forskel i smagen, hvis man vælger ikke at fortynde den? Tja, her ligger forskellen mellem teriyakisauce og teriyaki-marinade.

Mens begge har sojasauce og sukker som basis, er teriyakisaucen tykkere, mens teriyaki-marinaden er tyndere og vandig. Sojasovs og sukker er ikke de eneste ligheder. Hvidløg, sesamfrø og ingefær kan også blandes i begge dele.

Både kan også gøre din mad – især fisk, kylling og oksekød – lækker, men på forskellige måder. Igen, her ligger deres forskelle.

Teriyaki Marinade

Når du marinerer din fisk, kylling eller oksekød, er det som om, at de får et teriyakibad. De er gennemvædet af marinaden, som om de er svampe, der absorberer smagen.

For fisk er det tilrådeligt at marinere den i 30 minutter eller mindre. Lad være med at overmarinere den for at undgå, at din fisk går i stykker. Oksekød kan marineres i højst 24 timer, mens kylling kan marineres i højst 48 timer. På grund af teknologien hævder de færdiglavede mærker dog, at marinering nu kan gøres på kortere tid. Og de giver stadig tilfredsstillende smagsresultater.

Teriyaki-marinaden skal være tynd, svarende til konsistensen af vand. Denne konsistens gør det muligt for kødet at absorbere smagen med succes.

Da både marinaden og saucen har lignende ingredienser, er det helt indlysende, at de har samme smag. Men forskellen er, at man blander marinaden med kødet, før man tilbereder det. Mens man med teriyakisaucen blander den med kødet under tilberedningen og før servering.

Teriyakisauce

Marinaden og saucen har måske nok de samme ingredienser, men de tilberedes forskelligt. Du skal blot kombinere alle ingredienserne med marinaden og hælde en generøs mængde af den på og i kødet. Mens man med saucen tilbereder den ved at opvarme alle ingredienserne i en gryde. Hvis ikke, vil det blot være en teriyaki-marinade.

Teriyakisaucen hældes typisk på kødet under tilberedningen. Når du serverer din teriyaki-ret, serverer du desuden også teriyakisauce som et krydderi.

Konsistensen er tyk i den forstand, at når den hældes på kødet, fremstår den som en glaseret mad. Tykkelsen afhænger ofte af, hvor tyk du ønsker, at den skal være. Men typisk kan dens tekstur og konsistens være vandtynd, tyk som pasta eller et sted midt imellem. Du skal dog være forsigtig, når du skal lave teriyakisauce. Det sidste, du ønsker, er at ende op med en gummiagtig sauce.

Når det kommer til smag, er marinaden stærkere end saucen. Grunden er, at marinaden skal trænge ind i kødet for at gøre det smagfuldt. Mens det med saucen er et færdigt produkt, der er klar til servering. Det er noget, som du med succes kan blande med både ukogt og kogt kød.

Kan man kombinere teriyaki marinade og teriyakisauce, når man tilbereder kød?

Hvis man laver en teriyaki ret, er det så i orden at marinere kødet først og hælde sauce bagefter? Svaret er ja.

Hvis du laver en teriyaki-kyllingeret, er det helt fint at marinere det i højst 48 timer. Når den er godt marineret, kan du derefter tilberede den. Forbered din teriyakisauce, da du skal hælde den i, mens kødet er i gryden. Sørg for, at når du serverer retten, er der en teriyakisauce, der passer til den som krydderi.

Teriyaki Tofu

Siden starten af denne artikel har vi nævnt fisk, kylling og oksekød, der er dyppet i teriyakisauce. Men jeg har ikke nævnt, at der findes andre teriyaki-retter, som du kan tilberede. En af dem er teriyaki-tofu.

Teriyaki-tofu kan serveres som en forret, men du kan også servere den som hovedret. Du kan også gøre retten vegansk eller glutenfri.

Her er tre nemme trin til at tilberede teriyaki-tofu:

1. Hæv tofu’en fra emballagen, og lad den derefter afdryppe i ca. 15 minutter. Skær den derefter i halvtommers skiver.
2. Forbered en bakke med majsstivelse. Overtræk hver tofu-skive med majsstivelse, og steg den på en pande. Pas på, at du ikke ødelægger de belagte tofuskiver, mens du steger dem på panden.
3. Når tofuskiverne er brune og sprøde, hældes teriyakisaucen på den varme pande. Sørg for at hælde den jævnt over tofu-skiverne. Inden servering pyntes den med rød syltet ingefær og grønt løg.

Konklusion – Sådan fortykker du teriyakisauce

Nu skal vi have en opsummering af vores diskussion. På nuværende tidspunkt har du allerede en idé om, hvordan du kan gøre teriyakisauce tykkere. Majsstivelse er et perfekt fortykningsmiddel. Men hvis du ikke har majsstivelse, kan du bruge mel som et alternativ.

Der findes også andre typer stivelsesbaserede fortykningsmidler i stedet for majsstivelse. Det drejer sig bl.a. om arrowroot, kartoffelstivelse og tapioka-stivelse. Koldt smør, roux og beurre manié og xanthangummi er også gode alternativer. Faktisk kan kølet smør, roux og beurre manié endda være bedre ingredienser end majsstivelse.

Med alternativer mener vi dog ikke billigere produkter. Disse ingredienser er dyrere end den typiske majsstivelse. Men igen, hvis du vil lave den bedste teriyaki-ret, så vil du måske også gerne bruge de bedste ingredienser.