Det er en retfærdigvis en omskrivning af opskriften. Jeg lavede den første gang for ti år siden som cupcakes, som jeg pyntede med mini roser til finalen af “The Bachelor”. Heldigvis har meget ændret sig siden da – mine bagefærdigheder, mine dekorationsevner, mine fotografiske evner og Melissa Rycrofts forholdsstatus. Du undgik en kugle der, tøs. En mand, der vil gøre det mod dig på direkte landsdækkende tv, er ikke nogen pris.

Det, der ikke har ændret sig, er, hvor fænomenal denne opskrift er. Da jeg gik i gang med at vælge min fødselsdagskage til i år, vidste jeg, at jeg ville gå ind i tidligere indlæg og finde en opskrift, som jeg havde elsket, men som jeg ikke havde lavet igen i et stykke tid. Min første tanke var min meget elskede opskrift på red velvet kage. Det er stadig min absolutte yndlingskage, og, du godeste, jeg ville elske at have et bedre billede til den. Så kom jeg i tanke om, at jeg skulle fejre min fødselsdag i en venindes nye hus med nye møbler og masser af børn. Ikke ligefrem et sted, hvor man kan tage noget rød fløjl med. Jeg legede med mine meget vanilje mini cheesecakes, som fik et flertal på instagram, men det ramte mig bare ikke helt rigtigt. Så kom jeg i tanke om denne opskrift, og så var jeg færdig med at lede. Beslutningen var taget.

Jeg valgte at lave opskriften som en hel kage denne gang. Det virker bare mere fødselsdagsagtigt, og da jeg også kommer til at opdatere billedet her, ville jeg gerne have den sjove udfordring og mulighed for at arbejde med en hel stor kage…også selvom det betyder, at jeg skal møde op til festen med en kage, der allerede er delvist skåret i skiver. #sorrynotsorry

Kagen var alt hvad jeg huskede. Let, fluffy, smuk. Smagen af mandler og hindbær passer perfekt sammen og efterlader din søde tand tilfreds uden at maven bliver tung i maven. Cream cheese frosting er et perfekt syrligt kompliment. Med et lyserødt skær og en subtil sød mandelsmag ville dette virkelig også være en god Valentins (eller Galentines!) godbid, især sammen med lidt champagne.

Hilsner til forandringer, fødselsdage, kærlighed, fester og kage!

Let, luftig hvid kage bliver fra blah til smuk ved hjælp af aromatisk mandelekstrakt, sød hindbærsyltetøj og et pynt af lyse, friske hindbær.

Mandelduftende hvid kage med hindbærfyld
fra Williams-Sonoma

Ingredienser:
Til kagen:
12 TBSP (1 1/2 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur
1 1/2 c. sukker
2 tsk. vaniljeekstrakt
1 tsk. mandelekstrakt
2 c. ubleget alm. mel
1 TBSP bagepulver
1/2 tsk. salt
1 c. mælk
5 æggehvider, ved stuetemperatur
3/4 hindbærsyltetøj, smeltet (jeg foretrækker kerneløst her)
1 1/4 c. mandelskiver, let ristede og afkølede, til pynt
hindbær, til pynt

Til glasuren:
1 lb. flødeost, ved stuetemperatur
6 TBSP (3/4 pind) usaltet smør, ved stuetemperatur
1 1/4 c. flormelis
1 1/2 tsk. vaniljeekstrakt
1 /2 tsk. vaniljeekstrakt

Anvisninger:
1. Placer en rist midt i en ovn, og forvarm til 350ºF. Smør og mel to runde kageforme på ni tommer, og læg pergamentpapirrondeller i bundene.

2. Pisk smørret i skålen på en standmixer udstyret med en padle eller ved hjælp af en elektrisk røremaskine og en stor skål ved middelhøj hastighed, indtil det er lyst. Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil det er godt blandet. Pisk vanilje- og mandelekstrakt i.

3. Imens sigtes mel, bagepulver og salt sammen i en mellemstor skål.

4. Sænk røremaskinehastigheden til lav hastighed, og del melblandingen i 3 portioner, og pisk melblandingen i smørblandingen skiftevis med mælken, lige indtil det er blandet.

5. Pisk æggehviderne i en stor skål med en elektrisk røremaskine med rene, tørre piskeris på høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Ved hjælp af en gummispatel foldes de piskede æggehvider forsigtigt i dejen, indtil de er inkorporeret. Fordel dejen i de forberedte forme; jævn den med spatlen.

6. Bag, indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer rent ud, ca. 30 minutter. Overfør dem til riste, og lad dem køle af i formene i 10 minutter. Kør en skarp kniv rundt om formens sider for at løsne kagerne. Vend dem om på riste, og lad dem køle helt af.

7. Imens laves glasuren ved at blande flødeost og smør i skålen på en standmixer eller i en anden stor skål. Pisk ved middelhøj hastighed, indtil den er glat. Sænk hastigheden til lav hastighed, tilsæt sukkeret, og pisk igen, til det er glat. Pisk vanilje- og mandelekstrakt i, indtil det er godt blandet.

8. Når kagerne er helt afkølede (jeg kan godt lide at bage kagerne aftenen før og samle kagen dagen før), skal du bruge en lang savtakket kniv til at skære hver kage i halve vandret. Læg det ene lag på en tallerken. Fordel 1/2 kop glasur på toppen, og dryp derefter 1/4 kop smeltet marmelade på, idet du passer på ikke at gå helt ud til kanten med marmeladen. Læg endnu et lag kage ovenpå, og gentag med de samme mængder glasur og marmelade. Top med et tredje lag kage, og gentag igen med de samme mængder glasur og syltetøj. Top med det fjerde lag kage med skæresiden nedad.