Forskellen mellem butterdej og tærtebund

Spørgsmålet om forskellen mellem butterdej og tærtebund synes at være et rigtig godt spørgsmål, når man sammenligner den rå tærtebund med den rå butterdej. Måske har du ingen anelse om, hvilken firkant der er tærtedej og hvilken der er butterdej på billedet nedenfor, det har de fleste mennesker ikke. Når alt kommer til alt, starter både butterdej og de fleste opskrifter på tærtebund med de samme ingredienser: mel, smør og vand.

Det er den måde, som disse ingredienser kombineres på, der gør forskellen mellem butterdej og tærtebund.

Den resulterende konsistens efter bagning af disse to unikke opskrifter er unægteligt forskellig. Vi bagte side om side en firkant af tærtebunddej og et stykke butterdej fra de pakker, der er afbilledet øverst i dette indlæg. Kan du gætte, hvilken en der er hvilken? Jeg gætter på, at de fleste kan gætte svaret på spørgsmålet om forskellen mellem butterdej og tærtebund efter at have kigget på dette næste billede.

(Hint: Bløddej puffer faktisk op, når det bages!)

Lad os se nærmere på hver enkelt proces for at forstå forskellen mellem butterdej og tærtebund fuldt ud:

Blatterdej (vist til højre) fremstilles ved at vikle et stykke dej omkring et stykke smør og derefter skiftevis rulle og folde for evigt, indtil du har skabt ekstremt tynde lag smør skiftevis med ekstremt tynde lag dej. Når butterdejen bages, begynder lagene at skille sig ad og “puffes”. Du kan endda se smørret bruse mellem lagene, mens det hæver og bages. Bløddej egner sig godt til f.eks. vendeskiver og mange fine opskrifter som f.eks. beef wellington og bagt brie. Når du bider i en butterdej, kan du nyde alle de bløde lag, når dine tænder synker ned i bunden. At lave butterdej er en kedelig proces, og medmindre du er konditor, anbefaler vi, at du køber dette produkt fra din købmands fryseskab i stedet for at forsøge at lave det.

Tærte dej eller tærte skorpe (vist til venstre) er lavet ved faktisk at skære smør eller shortening i melet, indtil smørret er til stede i teeny små stykker. De fleste opskrifter på tærtedej kræver, at man bruger 2 knive til at skære smørret i melet. De tilbageværende små stykker smør er med til at gøre tærtebrystet flækket, når det koges, men den resulterende tærtebund er meget tykkere og mere robust end en butterdej. Tærtebund giver et mere solidt bid og dermed et grundlag for at holde på tærtefyldet.