Hvad er de forskellige typer piskeris?
Også kaldet et piskeris, er et piskeris standard køkkenudstyr i de fleste kokkekøkkener. På trods af hvor almindeligt og velkendt trådpiskeriset er, er de fleste kokke ikke klar over, at der findes flere forskellige typer af piskeris. Du har sikkert set piskeris i lidt forskellige former og har blot troet, at der var tale om fremstillingsvarianter. I virkeligheden gør formerne dog en smule forskel på, om de forskellige typer piskeris egner sig til forskellige røre- eller piskeopgaver.
Tre hovedtyper af piskeris
De tre grundtyper af piskeris er ballonpiskeriset, det franske piskeris og det flade piskeris.
Det klassiske piskeris har en pæreform og er fremstillet af buede rustfri ståltråde, der bøjes i løkker og derefter samles i et langt håndtag. Disse tråde hjælper med at slå luft ind i flydende ingredienser som f.eks. æg eller fløde og bruges til at røre saucer eller salatdressinger.
Ballonpiskeris
Ballonpiskeriset har tynde tråde, der danner en bred afrundet ballon- eller pæreform i forretningsenden. Disse piskeris er bedst egnede til at piske en stor mængde luft i æggehvider, kraftig fløde eller anden tynd væske.
Anbefaling: OXO Good Grips 11-tommer ballonpiskeris
Da ledningerne er fleksible og formen er bulbformet, er ballonpiskeriset ikke velegnet til at røre i saucer eller tunge rørebåde. Den store pæreformede ende kan være for stor til små opgaver. De fleste kokke har tyndere versioner af ballonpiskeris eller “tynde balloner” i deres køkken.
Fransk piskeris eller “piskeris”
Det franske piskeris, også kaldet et lige piskeris, har tykkere tråde, der danner en meget mindre pæreform end ballonpiskeriset. Dette er den primære forskel mellem det franske piskeris og et mere velkendt tyndt ballonpiskeris. Trådene er mere lige og stive, og der kan være færre af dem end et pæreformet ballonpiskeris.
Se de bedste producenter 12-tommer standard fransk trådpiskeris med fransk tråd
Et fransk piskeris er godt til at røre og jævne saucer, og de kan bruges til at røre i tunge rørebåde. De slår ikke luft i æggehvider eller fløde så hurtigt som et ballonpiskeris, hvilket kræver mere arbejde. Franske piskeris fås i forskellige længder.
Flat piskeris
Det flade piskeris har, som navnet antyder, ledninger, der er arrangeret i en flad form. Normalt har trådene også en lille sidebøjning, så arrangementet minder lidt om en skeform. Dette piskeris kaldes også for et roux-piskeris.
Anbefaling: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk
Hvis du nogensinde har lavet en simpel bechamel med et afrundet piskeris, vil du forstå nytten af denne flade form. Når melet eller “rouxen” er kogt til den rette grad, skal du piske væsken meget hurtigt i for at danne en glat sauce. Hvis din gryde har typisk lige sider og kun let afrundede hjørner, vil du have svært ved at skrabe melet fra grydens hjørner med et afrundet piskeris. Et fladt piskeris gør dette arbejde lettere. Samtidig kan den flade form give dig mulighed for at skrabe bunden af gryden, for at afglasere eller fjerne en fastsiddende blanding.
Andre piskeris
Der findes andre typer piskeris, der ligger mellem de ovennævnte designs. Nogle gange kaldet “standardpiskeris” er piskeris, der ligner et traditionelt fransk piskeris, men med tyndere ledninger. Der findes også fjederspiralviske og forskellige andre varianter. Der har i mange år og nu været whiskere af plastik. Piskeris af silikone er også blevet almindelige.
Kuglepiskeris er piskeris med lige tråde, der blot slutter og ikke buer tilbage i håndtaget. For enden af hver ledning er der en lille kugle.
Der findes også ballonpiskeris med belufterkugler indeni. Disse ligner ethvert ballonpiskeris, bortset fra at der i de snoede ledninger er fanget en trådkugle med en solid kugle indeni, som formodes at hjælpe med at inkorporere luften hurtigere.
Hvilke piskeris skal jeg eje?
Med så mange piskerisvarianter på markedet kan det være svært at vælge, hvilke man skal eje. For de fleste kokke bør to grundlæggende piskeris være tilstrækkeligt. Hvis du har en standmixer, som f.eks. den altid populære Kitchen-Aid, har den sandsynligvis et piskeris til piskning af store mængder. Alligevel vil du sandsynligvis ønske at have et ballonpiskeris til hurtigt at piske mindre mængder æggehvider eller fløde, eller bare til at piske æg osv. Et ballonpiskeris kan også være nyttigt til at afslutte piskningen efter brug af en røremaskine (det er ofte muligt at tage piskeriset af og bruge det i hånden til at afslutte arbejdet). Vælg det ballonpiskeris, der har den rigtige størrelse og form til dig, men undgå modeller med for få ledninger. Kig efter piskeris med mindst 10 tråde. Tænk også på håndtagets form og komfort. Nogle piskeris har meget tynde håndtag lavet af indviklet tråd. Et kraftigere rundt håndtag, enten af metal eller måske af silikone, kan være bedst.
Til fremstilling af emulgerede grydesovser, sovser, bechamel, konditorcreme osv. vil et fladt piskeris være bedst. Sørg for, at dit flade piskeris ikke har for tynde og fleksible ledninger. Da du vil bruge dette piskeris ved overophedning, skal du sørge for, at det er flot og langt, så du undgår at brænde din hånd, mens du pisker.
Se også: Denne artikel indeholder et eller flere Amazon affilierede links. Se fuld oplysning.